如何使用烟雾树林

祝贺你,后四个固体天关于烧烤的基本建议，你算是个专家了。是时候进入下一个阶段了引入烟雾。

我认为木炭产生的烟会给食物带来轻微的烟味(古老的，木炭比煤气味道好)，但如果你想让你的烧烤介质有真正的味道，你需要提高你的游戏。

在我看来，用木头烧烤是在火上烹饪食物的最大优势之一，它提供了一个独特的机会来添加一种味道，这种味道是在厨房里无法达到的。与前几天的建议不同，这需要你做更多的实验，因为有更多的变量在起作用，对烟的品味是非常主观的。也就是说，这里有一些建议和建议可以让你走上正确的道路。

chip vs. chunk vs. log

第一要务是从三个基本选项中选择合适的木材尺寸:薯片、大块和木头。

芯片木头的碎片和刨花很快就会点燃，但也很快就会燃尽。它们最大的优点是在商店里更容易买到，种类繁多。除此之外，我发现短的燃烧时间是一个跳过它们的理由，除非完全必要。

块通常是拳头大小的木头我喜欢用它来熏烟。它们需要比薯片更长的时间才能完全点燃，但在烤架上可以燃烧一个小时，在烟熏机上则可以燃烧几个小时。对于像我这样可能没有天然木材供应的城市居民来说，大块的木材在互联网上以相当便宜的价格出售。

日志都是整块的木头，就像你用来生火的壁炉或营火。这些最好是在烤炉里烧烤或用烤炉烤制，但我们说的是烧烤，我不认为原木在这里有多大用处。它们需要很长时间才能烤熟，产生的烟比烧烤时可能需要的还要多。

类型的木材

找到合适的尺寸后，接下来是木材的选择。当选择烧烤用的木材时，你总是想要硬木——像松树和雪松这样的软木会产生令人讨厌的、带有煤烟的烟雾，有可能对你的健康有害。尽管每种木材都有自己独特的味道，如果不把它们放在一起品尝，通常很难真正区分出来。这就是为什么最好根据木材的烟熏程度来挑选，而不是沉迷于细微的味道。我把冒烟的木头分为三大类:轻度、中度和重度。

温和的森林

这些包括桤木和果树材就像苹果和樱桃。这些森林的烟味往往是温和的，带有一丝水果味或甜味。温和的森林最适合与鸡肉和鱼肉等更精致的肉类搭配，一点烟味就能起到很好的作用。

媒介森林

橡木,胡桃木都是中等水准的全能选手。橡木几乎是我做任何东西的首选，它既能散发出独特的烟味，又不会太过浓烈。山胡桃木的味道比橡木重，味道更浓，适合大块的肉和几乎任何烧烤。这两种方法对猪肉和牛肉都很有效，因为它们能抵抗更强的烟味。

沉重的森林

这是一个特例豆科灌木它是所有烟林中最强的。德州烧烤的首选木材，因为牛腩是少数几种能抵挡牧豆树浓重风味的食物之一。

这些例子只是冰山一角，还有更多的树木需要我们去摆弄。但是对于任何木材，尤其是那些属于中厚类的，要注意不要使用太多。烟味会很快盖过其他味道，所以如果你刚刚开始，我建议一开始用一块，当你找到烟味的平衡后再增加量——这也可以用木头的组合来实现。

我应该浸泡木头吗?

许多烧烤书籍和指南都会建议在使用前浸泡木片、木块和原木。根据我家里的经验，如果是薯片，就给它们洗个澡，否则就把它们烧干。

对于薯片，浸泡是必须的，如果没有额外的水分，薯片会在真正的味道进入食物之前就被点燃和熄灭。对于大块，我发现浸泡是没有必要的，因为它们需要很长时间才能完全燃烧，添加的水只会阻碍它们开始的时间。

要浸泡木片，把你要用的木片的数量放在碗里，完全用水覆盖。浸泡30分钟，然后把它们放在煤上。

点火

像木炭一样，硬木在放入食物之前也需要被点燃并适当燃烧。要做到这一点，把木头放在一些热煤上，让它燃烧，直到它不再燃烧，并产生烟。对于木片，这几乎是立即的，而大块则需要一些时间才能达到正确的阶段，大约5分钟，这取决于木材的类型和大小。

从技术上讲，你可以只在硬木上烹饪，但就烧烤而言，我认为最好的结果是在木炭上燃烧适量的木材。这样就能在辣味和烟味之间做出最佳的控制，让食物尽可能完美地出炉。

烟环

虽然它在烧烤中更普遍，你可能永远不会看到它当烧烤用木头，我想给一个快速入门烟环-肉表面的粉红色变色，常常被误认为是未煮熟的标志。当用烟烹饪时，特别是长时间烹饪时，烟和肉之间会发生化学反应。当木头燃烧产生的二氧化氮与肉中的天然水分混合时，就会形成硝酸，产生粉色的烟圈。

烟雾圈是判断食物是否被正确烧烤的可靠方法，尽管我怀疑它是否会在快速烧烤的食物中抬头，如果你碰巧看到了，那绝对是值得夸耀而不是害怕的事情。

这是忙碌的一周，学习了一些基础知识，这些知识将为你带来美味的烧烤。幸运的是，我们有一整个夏天的时间来实践这些想法，把它们变成真正美味的食物——我希望你愿意回来和我们分享。

在那之前，烧烤快乐!

编者按:这是由SE烧烤记者撰写的5篇烧烤指南系列的最后一篇Josh Bousel这应该会给你所有的知识，你需要应对野餐季节。——管理。