最好的筷子是便宜、耐用、用途广泛的

我是在十几岁的时候学会正确使用筷子的，尽管我生长在一个中国家庭。这并不是说我不会用筷子吃饭;我可以很容易地捡起肉片和米粒。我的意思是，我花了很长时间来理解如何做高级的动作，比如把筷子夹在手里，像剪刀一样在吃面条的时候剪面条，我认为这是熟练使用筷子的终极标志。

尽管如此，当我开始自学烹饪时，我主要还是依赖其他工具，比如用锅铲搅拌热锅里的东西，用叉子或打蛋器炒鸡蛋，用意大利面勺从锅里舀意大利面。直到我开始密切关注母亲烹饪的方式，我才意识到筷子可以完成所有这些任务，甚至更多;她做什么都用筷子。

一双烹调筷子是完美的厨房工具。它们基本上只是用木头或竹子制成的长筷子，长度一般在13到17英寸(33到43厘米)之间，而且没有涂漆和装饰，因为如果放入滚烫的油锅中，木头以外的材料会融化和/或变形。价格便宜，容易清洗(只需用肥皂水冲洗)，在唐人街的任何东亚杂货店和商店都可以买到(当然，也可以在网上买到)，它们既能从油锅里捞出东西，也能在热锅里翻动东西。

如果你正确使用和照顾它们，它们实际上是坚不可摧的;你不想把它们放在洗碗机里或泡在水里，因为它们会变形(你不想这样;弯曲的筷子用起来很讨厌)。随着时间的推移和使用，它们的颜色会变暗，但这是自然的，不会影响食物的质量或筷子本身。20多年来我最常使用的一双筷子是我已故的祖母的，虽然它们已经磨损到9英寸左右(我最新的烹饪筷子是13英寸)，但它们仍然可以使用;当我用手的时候，我从不觉得我的手离平底锅或炒锅太近。

从技术上讲,你可以用筷子吃饭，但我不建议这样做*。这就像用木制搅拌勺吃炖菜:既不方便又有点傻。最好还是坚持用筷子来完成许多非常适合的任务。虽然其中一些需要一定程度的熟练和灵巧，只有通过练习才能做到，例如，从狭口罐中捞出个别的刺山柑、橄榄和咸菜，但很多都不需要。例如，我发现筷子在搅拌鸡蛋时比叉子更快更均匀，而且它们比搅拌器更容易清洁。同样，我发现当我需要混合东西时，比如把玉米淀粉溶解在少量肉汤或水中，然后再把混合物添加到需要变稠的酱汁中，它们是最容易找到的工具。做粉糊的时候，我也用它们来搅拌面粉。

你可以也可以用筷子做饭，但由于它们的长度要短得多，所以用途不大，而且在热源附近使用塑料筷子或涂漆的筷子时，我会非常小心。

在热锅里，筷子的作用是翻炒，翻动大大小小的肉片和鱼肉(比如虾、鸡丁、扇贝，甚至是培根条，更不用说西兰花和蘑菇等蔬菜了)，尤其是当我懒得从抽屉里拿出锅铲或钳子的时候。在不粘锅中使用它们也非常安全，不像金属用具会刮伤锅的表面。对于那些最近和过分保护自己的父母在一起的人来说，这是特别重要的好处。

我一边打这篇文章，一边吃着春卷，这让我想起了木制筷子的另一种用途:油炸温度计。虽然筷子不会给你一个数字读数，你可以用它们来检查热油的温度;如果你把木筷子插进油里它们周围开始形成小气泡你知道它已经达到了325至350华氏度(163至177摄氏度)，这是最佳的油炸温度，因为困在木头里的水分会变成蒸汽。你还可以用木勺测试油的温度，这是我最近在非中国烹饪网站上读到的一种技巧;但是木勺能旋转并夹起春卷(或翻甜甜圈)吗?绝对不是。

最后，如果你能熟练使用筷子，你可以用它们把长面条，比如意大利面，从一锅沸水中直接转移到一锅酱汁中;不需要打开过滤器，钳子或意大利面勺。用筷子搅拌意大利面也很容易，不会弄断它们，也不会把它们缠在一起。如果你想做适合克的食物，筷子也能让装菜更容易一把小镊子．

我建议亲自购买烹饪筷子，一方面因为你可以试用，另一方面因为运费可能比筷子本身要贵。去任何东亚杂货商或唐人街杂货商你们会看到它们;没有什么特别的品牌需要注意，因为你选择的任何一双都可以，而且它们可能会花你不到几美元。如果你住在一个没有亚洲杂货店的地方，那里有在大网上有几个选择零售商，或者更好的是，餐厅供应商店那里的价格较低。主要要考虑的是你想让你的筷子多长，这是个人喜好的问题。根据我的经验，我发现筷子越长越难用(我并不羞于承认我的手比较小)，所以作为开始，我建议使用较短的筷子。有些筷子会在末端用一根绳子绑在一起，这样就可以在清洁后把筷子挂起来晾干，但我不知道有谁在家这么做，所以如果你喜欢，你可以剪断它们。