饼干和冰淇淋冰淇淋食谱

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America's Best New Pastry Chefs by Food & Wine. She was the pastry editor at Serious Eats from 2016 to 2019." data-inline-tooltip="true"> 斯特拉公园
斯特拉公园
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编辑名誉
斯特拉·帕克斯是中情局训练出来的烘焙宅男和糕点奇才，被称为美国最佳新糕点厨师作者:Food & Wine2016年至2019年，她是Serious Eats的糕点华体会app入口编辑。
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2020年4月15日更新
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摄影:Sarah Jane Sanders

不要犹豫，在这个食谱中使用真正的奥利奥，但如果你想要一路走下去，跟随我的Fauxreo100%自制版本的配方。Fauxreo的配方中有一种不含麸质的变化，所以它也可以用来制作这种不含麸质的冰淇淋。

注意:所有的测量都是重量，因为体积测量可能非常不精确。我强烈建议所有的糕点项目都使用秤。华体会app入口Serious Eats推荐的厨房秤是带有可拉出显示的Oxo Good grip秤。

有特色的视频

配方的事实

5

（1）

活动:30分钟
总:24小时
使:1夸脱

评价与评论

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  • 8盎司全脂牛奶
  • 12盎司浓奶油
  • 3盎司蛋黄(根据鸡蛋的大小，从4到5个鸡蛋中取出)
  • 7盎司糖
  • 半茶匙盐
  • 2茶匙香草精
  • 1盎司伏特加或其他中性烈酒
  • 8盎司奥利奥或Fauxreos,分

方向

  1. 准备冰淇淋基底:在一个中等大小的锅中，将牛奶和奶油煮沸。同时，将蛋黄放入一个中号碗中，慢慢加入糖。里面有很多糖，所以不要一下子倒进去，否则会很难混合。加入盐搅拌。一旦乳制品开始煮，将一些乳制品混合物搅拌到蛋黄中，每次一勺，直到鸡蛋混合物非常热。然后将蛋液倒入盛有奶油的锅中。把火调到中低。用橡皮刮刀不停地搅拌，确保沿着锅底刮，以避免凝结。

  2. 通常，冰淇淋食谱要求你煮到混合物“厚到足华体会体育手机端APP以覆盖木勺背面”，但有了这个食谱，这是永远不会发生的。相反，煮到温度计达到145华氏度时，立即关火，用筛子把蛋奶冻过滤到一个大碗里。加入香草精和伏特加搅拌。在冰浴中冷却，盖上盖子冷藏一夜。

  3. 准备奥利奥混合物:用刀或食品加工机将三盎司奥利奥或仿奥利奥磨成非常细的碎屑。用刀将3盎司奥利奥切成1/4英寸的小块。把剩下的奥利奥切成两半或三份。把所有这些奥利奥小块放在一个大碗里，保存在冰箱里直到需要的时候。

  4. 吃完冰淇淋:根据制造商的说明，在冰淇淋机中加工冰激淋基底。当冰淇淋搅拌完毕后，把它转移到装有奥利奥碎片的碗里，搅拌均匀。

  5. 用保鲜膜盖紧冰淇淋，或转移到密封容器中冷藏。冰淇淋可以保存两周。

特种设备

冰淇淋机，温度计，筛

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