烹饪书评:《Chez Moi》将法式技术与家庭的简单结合起来

每年都有数百本食谱问世。哪些是真正值得你花时间和金钱的?烹饪书本突出我们最喜欢的，并把他们的食谱进行测试。华体会体育手机端APP

知识分子和和蔼可亲的烹饪书作者多里·格林斯潘也总是非常别致的她嘴唇绯红，头发灰白，戴着一副金属丝边的眼镜，脖子上围着一条围巾。几乎很难想象她满身面粉和巧克力的样子，但可以肯定的是，她一定有她的时刻，花很多时间在手腕深的面团上。作为土生土长的布鲁克林人，格林斯潘显然吸收了她在巴黎的业余生活所带来的文化。然而，在她与帕里斯的恋情开始40年后(与其说是简单的恋爱，不如说是普通法上的婚姻)，她仍在对法国烹饪做出出乎她意料的发现。

尽管曾与顶级糕点师合作过(比如她的朋友皮埃尔·埃尔梅(Pierre Herme)，她曾与他合作过一本烹饪书)，但直到最近，格林斯潘才了解到在家烘焙对法国人的真正意义。他们更喜欢把精致的创作留给专业人士，而他们在家里做的东西，实际上往往是家的感觉。

在她最新的烹饪书中，烘焙Chez Moi:从我的巴黎家华体会体育手机端APP到你的任何地方的家的食谱，格林斯潘分享了她花了五年时间慢慢从她的巴黎华体会体育手机端APP朋友、她的发型师，甚至是午餐时邻桌的陌生人那里学会的食谱。

多里·格林斯潘(Dorie Greenspan)是揭开幕布、揭示法国厨房真实情况的最佳人选。其实她以前也这么做过，在她上一本烹饪书里，在我的法式餐桌旁它赢得了詹姆斯比尔德奖(James Beard)，并动摇了人们对传统法式烹饪的偏见。虽然那本书主要讲的是事情美好的一面，烘焙Chez Moi回到她的专注和职业:甜点。她喜欢深入研究朴素的法国饮食文化，并将自己的发现翻译给着迷的美国观众。她用她那完全无误的声音这么说。

"她的指示非常清楚，有过的保证"

格林斯潘以鼓励和乐于助人的语气而闻名，如果你看过她的其他食谱，你可能很容易就能从一大堆食谱中挑出她的食谱。华体会体育手机端APP她的指示非常清楚，有一种已经做过的保证，比如，“完美是不可能的，所以不要理会任何飞溅的东西……”和“在牛奶沸腾时不要离开炉子——如果你移动，牛奶肯定会在锅上起泡，造成巨大的混乱。”

格林斯潘从法国的一些特产中汲取灵感，比如朗格多克的橄榄油和葡萄酒饼干，以及加斯科尼的苹果酥饼。但她的大部分信息来自她身边的家庭厨师。她的消息来源经常拒绝她的食谱要求;他们不敢相信她会找这么简单的东西。她费了一番功夫才让对方明白，不，简单才是她真正想要的，因为在厨房里，法语中的“简单”通常翻译成“完美”。

最终，她做出了劳伦特慢烤五香菠萝的食谱，这是从她发廊的一位华体会体育手机端APP发型师那里得来的，在这个食谱中，烤菠萝被涂上了醉人的五香糖浆，直到它几乎变成了糖果。还有一种叫Moka Dupont的冰箱蛋糕，是用从商店买来的黄油饼干和奶油做成的，用巧克力和咖啡调味，这是一位亲密朋友儿时的生日蛋糕。

“让这本书感觉特别法国的是书中没有的东西，而不是书中有的东西。”

虽然也有一些法国美食，比如马卡龙、皮蒂耶和脆顶奶油泡芙(显然在巴黎很流行)，但总的来说，它们的食谱并不陌生——面包蛋糕、蛋挞和饼干(甚至还有美味的巧克力片)比比皆是。华体会体育手机端APP事实上，让这本书特别有法国感的是书中没有的东西，而不是书中有的东西。而美国人的舒适烘焙往往更享受更多的更多的是(你能在一堆金发蛋糕里塞进多少美味?)，这些食谱展示了对简单的、通常不加修饰的东西的欣赏。华体会体育手机端APP在这个牛角面包和焦饼遍地的国度，几乎没有人会像人们所期望的那样，对这些食物过于挑剔或耗费时间。很多都在几分钟内聚集在几个碗里。更多的蛋糕只撒上一层糖粉。结果可想而知是优雅的;虽然土气，但你知道，很有品位。

举个例子奶油苹果方块格林斯潘称其为“口袋秘方”，它更多地依赖于热烤箱的炼金术，而不是体力劳动。只需一把食材，将切成薄片的苹果折叠成华体会应用下载薄饼状的面糊，由面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油和香草混合而成。把混合物放进一个涂了黄油的小烤盘里，然后是唯一困难的部分:等待40到50分钟，让它烘烤，同时最美妙的香气充满你的厨房。真的，如果让我选一种东西让我的房子永远散发着这种味道，那一定是这个。幸运的是，一旦烤好了，等待就快结束了。她只要求15分钟的冷却，然后就可以了。(这个蛋糕和常温下直接从冰箱里拿出来的一样美味、温暖。)

这是一种神奇的小食谱，能让你挠挠你自己都不知道的痒。华体会体育手机端APP毫无疑问，你已经吃了很多苹果派、苹果蛋糕、苹果馅饼、苹果小点心和苹果薯片。谁能想到这样一个简单的小混合物能与他们所有人的钱竞争?但这个可以。面糊确实变成了奶油冻，苹果密密麻麻地排列成一层一层的，每一口都是香的，湿的，完全是苹果味。

更容易的是她的无烘焙沙漠玫瑰:一簇簇干果、坚果、椰子和玉米片——是的，显然是法国人可以做低眉毛悬浮在富含黄油的巧克力。这些糖果是一个法国人童年时得到的礼物，着实让格林斯潘吃了一惊。她说:“在我爱法国人的事情清单上，再加上一件事:发明了马卡龙、百米面包和标志性的塔挞挞的人不仅发明了沙漠玫瑰，而且热爱它，这一壮举似乎就像同时在你的头脑中保持两种相反的想法一样不可能。”

她把它们比作我们的Rice krispies糖果，我想它们的简单性、无处不在和早餐麦片的使用，它们并没有什么不同。但它们似乎比我们的黏糊糊的版本更成熟、更复杂。她的食谱(原始的食谱显然是在玉米片盒子的背面)，虽然比例和配料都很可爱，但可以作为一个起点——只需要替换或添加任何你喜欢的东西。华体会应用下载基本上，如果你有一袋巧克力片，一根黄油棒和一盒麦片，你就可以去了。

格林斯潘也加入了一些更复杂的甜点，这些都是她用自己的方式重新设计的。她的姜饼小蛋糕是这两个。圣诞圆木是法国节日季的主食，但这个版本的圣诞圆木在我看来很有美国特色，里面有奶油奶酪馅和甜蛋白霜。轻柔的香料，轻如空气的海绵蛋糕卷在奶油奶酪和黄油的混合物上，香草和肉桂的香味，只有添加了焦糖山核桃才变得甜。蛋糕上覆盖一层简单的蛋白霜，最后撒上更多的山核桃。虽然有几个组成部分，但没有一个是特别棘手的，而且蛋糕在一个下午的时间里就能迅速组装好(尽管你可以提前做好除了糖霜之外的所有东西)。我不推荐新手做，因为里面有焦糖和热糖浆，但对于半有经验的面包师来说，这是一个非常可行，非常值得的项目。

实际上，非常可行，非常值得烘焙Chez Moi．这是给我们内心的亲法小分子的完美礼物。