现在就做:油炸牛油果玉米卷

还记得几年前吗每个人都还有他们母亲的博客开始宣称炸牛油果在烹饪上就相当于披头士乐队的重聚和齐柏林飞艇之旅——但后来我们慢慢开始意识到，炸牛油果则不然真的味道好吗?

好。我很高兴我们达成了共识。你看，炸牛油果尝起来不是特别美味的原因——我们过去从未在这个网站上做过炸牛油果食谱的原因——是牛油果的主要卖点是它的黄油和奶油质地，这种质地在室温下食用时达到最佳状态。

当你把鳄梨加热时会发生什么?它会从奶油状变得过于柔软。此外，因为热的食物对我们来说更容易品尝，所以加热鳄梨只会提醒我们它们实际上是多么的平淡。

幸运的是，有一些方法可以解决这些问题。当我仍然不会把普通的油炸牛油果楔送给客人或亲人，但如果把牛油果楔塞进软玉米饼里，加上丰富的口感和增强风味的辅料，它们确实是非常棒的。

当然，前提是你炸对了。

弄坏

大多数炸牛油果食谱都可以分为两类:裹上华体会体育手机端APP面包屑，或者蘸上面糊。后者是牛油果的搭配方式，会让你的面包皮更轻、更脆。做一个好的轻皮的关键是把普通面粉和玉米淀粉混合在一起作为基础。这样做出来的面糊面筋形成最少，可以让面糊变脆，而不会变得粗糙或太硬。

我用啤酒代替普通的水或苏打水，它有一些好处。首先，它的碳化作用增加了面糊的浮力，使它在煎炸时膨胀和变轻(少许发酵粉在这方面也有帮助)。其次，酒精的含量也增加了面糊的透气性，因为酒精会比白开水蒸发得更猛烈，温度也更低。最后，它会增加一点额外的味道(尽管你应该使用味道很淡的啤酒:味道更浓的啤酒会让人分心)。

我用筷子或打蛋器把面糊搅匀只是直到它走到一起。记住，我们要尽量减少面筋的形成，所以如果仍然有团块和大气泡也没关系。

在加入鳄梨片之前，你必须用盐和胡椒彻底调味。牛油果本身是淡而无味的。盐和胡椒粉会让它们的味道更浓。

这句话我已经说过很多次了，但我可以毫不犹豫地再说一遍:炒锅才是油炸的最佳器皿．它倾斜的侧面不仅可以防止油溅到你的炉子上，而且它的喇叭形状可以防止沸腾，并且可以在热油周围操纵食物。油炸也是给你的锅调味的最好方法，这样它就不会粘在锅里，所以这是双赢的。

当你把牛油果片放进油里的时候，记住要轻柔，直到你的手指几乎接触到热油。从高处掉下来只会导致油飞溅!

在煎的过程中，我不停地移动它们，搅拌油，这样任何热的或冷的口袋都会被平衡掉。它还可以确保热油进入每个角落和缝隙，这样你就不会留下任何未煮熟的部分。

当牛油果片从油锅里出来后，你唯一要做的就是用纸巾把它们吸干，然后用更多的盐调味立即但它们的表面仍然有足够的热油，可以让盐很好地附着在上面。

一旦任务完成，不要放慢脚步!你的下一个目标是让他们尽快进入温暖的摇篮。

组装

首先拿出一叠两个热玉米饼，铺在上面来点莎莎绿辣酱(你做了记得要有一叠适当加热的玉米饼准备好了，对吧?)

接下来，一层非常白菜丝这样会增加一些急需的嘎吱声，抵消牛油果的柔软(好吧，糊状)。

然后是鳄梨片……

…接着是一大块辣椒膏这是我最喜欢的(也是最有味道的)调味品之一。

切成薄片的塞拉诺辣椒会增加一些热量(如果你太懦弱，可以不放——墨西哥辣椒奶油本身就会增加很多热量)。

我最后加了一些快泡红洋葱这是我对妻子藏起来的另一种常用调味品(以免它们在一天内全部消失)。

就连我也不得不承认，最后的结果真是太棒了，而且炸牛油果实际上做添加其他食材无法提供的丰富口感。

准备好吃一口了吗?

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