美国经典:

今年复活节来得早，这意味着狂欢节即将到来。在“油腻星期二”享用油腻的油炸食物的传统可以追溯到几个世纪以前，因为这是许多基督徒在四旬斋前的最后一次狂欢，四旬斋期间禁止食用肉类、鸡蛋和奶制品。

去年我探索了pączki波兰油炸果酱或果冻甜甜圈，在底特律和芝加哥等波兰人聚居的地区很受欢迎。但事实上，在美国很少有地方能像新奥尔良这样与狂欢节联系如此紧密。尽管新奥尔良为美国烹饪增添了许多精彩的东西，煎饼就在狂欢节临近之际，我的脑海中浮现了许多问题。

对于新奥尔良以外的人来说，广场上覆盖着(也许是埋在)糖粉的油炸馅饼可能与法国区著名的咖啡馆上流社会这家咖啡店始建于1862年。唉，虽然我的旅行还没有带我去Café Du Monde或新奥尔良，但这两个地方都在我的旅游清单上名列前茅。我没有依靠记忆来获得馅饼的灵感，而是在书本上做了一些研究。

在寻找美味的馅饼食谱的过程中我找到了第六版的皮卡尤恩·克里奥尔烹饪书1922年由时代皮卡尤恩出版公司出版经过几次改进，适合现代烹饪．我尝试了1922年版的“普通馅饼”食谱，惊讶地发现这个食谱鸡蛋太多了——你需要4个鸡蛋——而且只用发酵粉来发酵。食谱上写着“做得好的馅饼应该是轻而蓬松的。”好吧，我可以告诉你我的开始有点蓬松，但开始在相当短的时间内泄气。它的味道更像是鸡蛋味的油炸法式吐司，而不是我在其他地方吃过的蓬松的酵母薄饼。

幸运的是，Serious Eater bobcatsteph3给我指明了一个方向很棒的文章丽贝卡·马斯特斯猎馅饼的故事厨师国家杂志．它激发了我的灵感，让我发挥了一些我在写这个专栏的生活中获得的制作甜甜圈的技巧，最后我做出了我自己的发酵的、蓬松的、松软的面包圈，适合在Mardi Gras或任何你有时间在早餐时间油炸的早晨食用。馅饼最好是温的，所以聚集一群人围着桌子，一定要储备足够的糖粉和菊苣咖啡。