冷龙虾配自制蛋黄酱食谱|烹饪书

向一个大锅中加水至2-3英寸深。确保罐子足够大，可以容纳一个大滤器。用大火把水烧开。

把龙虾放在漏勺里，然后把漏勺放在锅里。盖上锅盖，蒸龙虾15分钟。把龙虾取出滤锅，让它们冷却。将龙虾放入冰箱，直至完全冷却，约2小时。

蛋黄酱:将蛋黄、大蒜、一小撮盐和一半柠檬汁放在一个中等大小的碗里搅拌均匀。将油倒入有喷嘴的量杯中。每次向蛋黄中加入1茶匙油，不断搅拌。混合物会变稠并乳化。加入约1/4杯油后，你可以开始慢慢滴入剩余的油，同时继续搅拌，直到你得到粘稠、有光泽的蛋黄酱。加盐调味，如果你喜欢，可以加一点柠檬汁。将蛋黄酱倒入碗中。盖上盖子冷藏，直到可以使用。如果用的是香草，在食用前将它们搅拌到蛋黄酱中。

把龙虾放在砧板上，虾腹朝下。用一把大菜刀，把龙虾纵向切成两半。用胡桃夹子或用刀背敲击龟壳，敲碎爪子和指节。

把每只龙虾都放在盘子里，朝上切，每个盘子里加半个柠檬。把蛋黄酱递给桌子。