个人双层鸡肉馅饼食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

双层鸡皮馅饼的俯视图。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

尽管馅料的液体含量很高，但全麦面粉可以帮助饼皮保持酥脆。gydF4y2Ba
稍微水煮的鸡肉加强了高汤的肉感，同时在烘烤后比剩下的烤鸡更多汁，更嫩。gydF4y2Ba
冷水煮带骨的鸡汤，加上蔬菜和香料，使底料更加浓缩。gydF4y2Ba
明胶增加了馅料的质感，而没有奶油的过度浓郁。gydF4y2Ba
金黄色的面粉糊使馅料变稠，并为馅料增添风味。gydF4y2Ba
甜椒提供了一种颜色和烟熏的甜味。gydF4y2Ba
伍斯特沙司增加了咸味的深度。gydF4y2Ba

说到做晚餐，由于我以甜点为导向的职业，我倾向于我喜欢称之为“秘密糕点”的东西——美味的饭菜最终取决于制作一个美妙的面团。这类食物包括意大利饺子、乳蛋饼、肉馅卷饼和披萨，以及我个人最喜欢的鸡肉馅饼。gydF4y2Ba

当然，无论面点多么美味，如果你一开始的馅料平庸，那么制作鸡肉馅饼所花费的时间和精力都将白费。你知道那种:装满了煮过头的鸡肉，浸泡在水汪汪的酱汁里。gydF4y2Ba

如何正确填充牙齿gydF4y2Ba

幸运的是，确保鸡肉保持嫩滑多汁的步骤同样也保证了超级美味的馅料。这就像放弃把馅饼当作剩菜的载体一样简单。当然，我们都记得前一天晚上的烤鸡是多么美味，但如果它当时做得很好，那它就永远都是gydF4y2Ba在gydF4y2Ba用鸡肉做的馅饼。gydF4y2Ba

最终的鸡肉馅饼不是用剩菜，而是用嫩滑多汁的鸡肉块开始，这些鸡肉块只是稍微生了一点。不是生的，而是135°F(57°C)左右的温度，这个温度可以确保鸡肉不会被额外的烹饪破坏，而是在烤馅饼时完美地完成。这样做，我很喜欢gydF4y2Ba丹尼尔的gydF4y2Ba技术gydF4y2Bacold-poached鸡gydF4y2Ba在他的方法中，我用鸡汤代替了水。除此之外，我还加入了洋葱、芹菜和胡萝卜，以及少量的大蒜和香草。gydF4y2Ba

我这样做是因为我最终会在锅派中使用水煮液，所以我在每一步中越能加强鸡肉的味道，就越好。简而言之，我用鸡汤代替水来做一种非常浓烈的鸡汤，让潜在的味道加倍。gydF4y2Ba

因为鸡汤加入了额外的芳香剂和肉，所以不管鸡汤是商店买的还是gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba，所以不要犹豫，使用对你来说最有意义的方法。gydF4y2Ba

无论哪种情况，除非高汤富含胶原蛋白，在冰箱里变成固体，否则最好还是放一点明胶来强化食物。少量的明胶可以在成品中创造更奢华的口感，而不用强迫你使用过多的面粉和其他增稠剂，这些增稠剂会使酱汁的味道变暗。gydF4y2Ba

水煮鸡和浓缩的高汤准备好了，馅料本身就很简单。我先用等量的黄油和面粉来做淡金色的面粉糊，它既能完美平衡烤面包的味道，又能让酱汁恰到好处地涂在每一块食物上。gydF4y2Ba

当面粉糊变成淡金色时，我加入洋葱丁、芹菜丁和胡萝卜丁。(与我常用的糕点不同，秘密糕点是相当宽容的，所以这些蔬菜可以换成你喜欢的任何蔬菜，包括葱、韭菜，甚至冬南瓜。)我一直翻炒，直到蔬菜稍微变软，然后加入少许干白葡萄酒和强化高汤。从这里开始，我只煮到高汤开始冒泡。gydF4y2Ba

关火后，我加入盐、胡椒粉、百里香和伍斯特沙司(Worcestershire sauce)(作为一种小小的鲜味炸弹)搅拌，以建立调味的基准。最好早点开始调味，因为当酱汁里塞满了未煮熟的鸡肉和冷冻豌豆时，很难判断酱汁的味道。gydF4y2Ba

在这个阶段，酱汁的味道应该比理想的稍微浓一点，因为它的味道会被下一步加入的材料的体积稀释:前面提到的冷冻豌豆、辣椒丁、保留的明胶和水煮鸡(切碎或切成小块)。华体会应用下载gydF4y2Ba

坦白说:我甚至不喜欢辣椒，但它在鸡肉派中有神奇的作用，增加了鲜艳的颜色和烟熏的甜味，使整道菜流行起来。如果你不喜欢买一整罐的东西，大多数高档超市的沙拉或橄榄棒里都有辣椒，这样你就可以精确到你需要的量，精确到克。gydF4y2Ba

选择合适的糕点gydF4y2Ba

一旦填好了馅料，接下来发生的就是一件非常私人的事情，这个决定可能会导致家庭破裂、友谊破裂，也可能会激发新发现的爱情。当然，我说的是饼干队之间的长期竞争……gydF4y2Ba

20170902 -鸡-盆-派- vicky wasik40.jpggydF4y2Ba — Vicky沃斯克gydF4y2Ba

…还有派队。gydF4y2Ba

让我们抛弃分裂我们的错误二分法!在秘密糕点领域，我们都是一伙的。此外，锅派的真正定义(或者，按照韦氏词典的说法，gydF4y2Ba一种肉馅饼”gydF4y2Ba)只说它必须覆盖一层面皮，这是任何面团都很容易满足的要求。馅饼和饼干面团的选择只是个人喜好和可用时间的问题，因为每种方法都需要以不同的方式处理馅料。继续做我的双层鸡肉馅饼，或者试试我的gydF4y2Ba酪乳饼干配料gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

做馅饼面团gydF4y2Ba

双层脆皮鸡肉馅饼很耗时，但它既优雅又丰富，适合特殊场合。那美不只是表面的处理，不如gydF4y2Ba我的全麦派皮gydF4y2Ba烤的时候底部也会变脆。这是由于全麦面粉的缘故，它也给面包皮带来了一种厚实的感觉，可以抵挡住肉馅。gydF4y2Ba

保持分层面团片状和轻盈的唯一方法是冷却馅料，直到温度不超过50°F(10°C)。这个过程可以通过在冰浴中冷却来加快，或者在冰箱冷却之前将其铺在一个大的烤盘中以增加其表面积。或者，你可以把冷却过程变成提前准备的资产，因为馅料可以提前一两天准备好并冷藏。(面团也可以，在使用前需要擀面并放松大约两个小时。)gydF4y2Ba

一旦面团和馅料准备好，组装就相当简单了。在烤盘上铺上一层面团，把每层都填满，然后在上面放上另一块切成大小的糕点。(这里，我用的是6个两杯的小杯子。)用叉子把边缘卷起来，把顶部和底部的面包皮密封在一起，然后刷上蛋液。gydF4y2Ba

如果你想吃点花样，也可以把做面包皮的面团切成细条状，然后按照下面的步骤编织gydF4y2Ba我的格子教程gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

把蛋液刷在格子顶的鸡肉馅饼上。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

如果你在上面铺了一层硬邦邦的面皮，在面皮上切几个气孔来帮助蒸汽逸出——它自己从格子里滑出来不会有任何问题。gydF4y2Ba

在鸡肉馅饼的面皮上切开蒸汽口。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

将馅饼放在半个烤盘上，在400°F(200°C)的温度下烤75分钟，直到馅料沸腾，外壳呈金黄色。这比制作饼干馅饼的时间要长得多，但冷馅和延长的烘烤时间对于让底部和两侧的酥皮变得酥脆至关重要。gydF4y2Ba

当馅饼从烤箱里出来的时候，馅料会沸腾，所以一定要给它们一个冷却的机会。除了热得危险之外，当温度超过200华氏度(93摄氏度)时，馅料会相当稀，所以让它冷却也会让它有机会变稠。这就是为什么我不建议在馅饼锅里烤鸡肉馅饼，因为馅料不够厚，只有在温度不高的时候才能切成干净的薄片。gydF4y2Ba

舀进热气腾腾的鸡肉馅饼里。gydF4y2Ba — 华体会app入口Serious Eats / Vicky WasikgydF4y2Ba

不管它的顶部是什么，一旦天气转凉，这个秘密糕点是我最喜欢的安慰食物之一，可以很容易地用你最喜欢的蔬菜和调味料来定制。gydF4y2Ba

2017年9月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(4)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba90分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba7小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba6份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

对于地壳:gydF4y2Ba

脆，嫩，坚果全麦派皮gydF4y2Ba
额外的gydF4y2Ba全麦面粉gydF4y2Ba，用于除尘gydF4y2Ba

对于鸡:gydF4y2Ba

2gydF4y2Ba夸脱gydF4y2Ba(1.9 l)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或现成的gydF4y2Ba低钠鸡汤gydF4y2Ba
4 1/2gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba(2公斤)gydF4y2Ba带骨、带皮的鸡腿、鸡大腿和鸡胸gydF4y2Ba
1大gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切丁(约8盎司;2杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba切丁(约8盎司;1又1/3杯;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba，切丁(约5盎司;3/4杯;gydF4y2Ba140gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba丁香大蒜gydF4y2Ba、碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba百里香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba平叶欧芹gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba用钉子钉上gydF4y2Ba迷迭香gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba月桂叶gydF4y2Ba

填充物:gydF4y2Ba

1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba普通明胶gydF4y2Ba(4 1/2茶匙;15克)gydF4y2Ba
1/4杯(gydF4y2Ba55gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba,冷却gydF4y2Ba
4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(8汤匙;115克)gydF4y2Ba
4盎司gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba(一杯减去一汤匙;gydF4y2Ba115gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba切丁(约7盎司;1 2/3杯;200克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba胡萝卜gydF4y2Ba切丁(4盎司);3/4杯;115克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba芹菜根肋骨gydF4y2Ba切丁(4盎司);3/4杯;115克)gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(115毫升)gydF4y2Ba干白葡萄酒gydF4y2Ba
1夸脱(gydF4y2Ba900gydF4y2Ba毫升gydF4y2Ba)保留gydF4y2Ba鸡汤gydF4y2Ba
5gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba冷冻豌豆gydF4y2Ba(1个堆垛杯;140克)gydF4y2Ba
3.gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba沥干水，将甜椒切丁gydF4y2Ba(1/2杯;85克)，或更多口味(见说明)gydF4y2Ba
1 3/4茶匙(gydF4y2Ba7gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba叶子(大约1茶匙;7 g)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(5克)新鲜gydF4y2Ba磨碎的黑胡椒gydF4y2Ba，或更多的口味gydF4y2Ba
1又1/2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(7毫升)gydF4y2Ba伍斯特沙司gydF4y2Ba
28盎司gydF4y2Ba浸鸡gydF4y2Ba4杯以上，gydF4y2Ba碎gydF4y2Ba;gydF4y2Ba795gydF4y2BaggydF4y2Ba)，或更多的口味gydF4y2Ba

洗蛋液(可选):gydF4y2Ba

1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba直接从冰箱里拿出来gydF4y2Ba
1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba(1汤匙;15毫升)gydF4y2Ba
1/8gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(0.5g)钻石晶体gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba;对于食盐，用一半的体积或使用相同的重量gydF4y2Ba

外壳:gydF4y2Ba准备双批gydF4y2Ba脆，嫩，坚果全麦派皮gydF4y2Ba作为指导。把面团分成两半，每半卷成一张大约3/16英寸厚的薄纸，用尽可能多的面粉来防止粘在一起。将面包片转移到半张烤盘上，用锡纸盖紧，冷藏至少2小时至48小时，然后使用。gydF4y2Ba
鸡:gydF4y2Ba将鸡汤、鸡肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、百里香、欧芹、迷迭香和月桂叶放入一个5夸脱的不锈钢锅或调味锅中。盖上盖子，放在中高温上，直到数字温度计显示大约150°F(66°C)。gydF4y2Ba
调节热量以保持温度，正负10°F(约5-6°C)，烹饪大约1小时，直到鸡肉最厚的部分达到135°F(57°C)。用钳子将鸡肉取出，放在有边的浅盘中，盖上盖子。将高汤通过筛网过滤到一个大碗中，丢弃固体，并将高汤放在一边冷却。gydF4y2Ba
填充:gydF4y2Ba将明胶和1/4杯(55毫升)冷却的高汤混合在一个小碗里，搅拌至没有结块;备用。在一个5夸脱的酱汁中，用中低火融化黄油，然后加入面粉。用耐热刮刀搅拌，直到面粉糊散发出香味，呈坚果般的金黄色，大约5分钟(如果这个过程看起来太慢，可以调节一下温度)。加入洋葱丁、胡萝卜丁和芹菜丁，继续烹饪和搅拌，直到蔬菜稍微变软，大约7分钟。gydF4y2Ba
加入白葡萄酒和1夸脱高汤，不断搅拌至光滑;偷猎留下的剩余牲畜可以留作其他用途。将火调至中高，煮至沸腾，不断搅拌。一旦开始冒泡，就关火。加入冷冻的豌豆、切丁的辣椒和准备好的明胶，然后加入盐、百里香、胡椒和伍斯特沙司。搅拌至明胶完全融入酱汁，并根据口味调整调味料。gydF4y2Ba
鸡肉切丝或丁，去皮去骨，拌入馅料。转移到一个大而浅的容器中，比如一个9英寸乘13英寸的烤盘，以增加表面积和加速冷却。冷藏，不盖盖子，不时搅拌，直到温度不超过50°F(10°C)，大约1小时。如果它更适合你的日程安排，填充物可以盖上并冷藏3天，或者在密封容器中冷冻3个月。gydF4y2Ba
组装:gydF4y2Ba调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至400°F(200°C)。用一把锋利的刀，将一张冷冻过的面团切成6个大致相等的正方形。将每一粒放入一个容量为2杯的烤箱安全盘子的底部。用一把锋利的刀从剩下的酥皮上切下6个“盖子”，用一个翻倒的2杯烤盘作为指导;或者，用一个适当大的饼干切割机切。把酥皮盖放在一边，用边角料沿着酥皮底部的缝隙补上，一直补到每道菜的上边缘。gydF4y2Ba
每道菜平均分配馅料，每道菜约1.5杯(12盎司;340g)，但具体的摄入量会因蔬菜和鸡肉的具体用量而有所不同。在每道菜上盖上油酥皮，用叉子轻轻压紧边缘，使油酥皮与底皮密封。gydF4y2Ba
蛋液(如使用):gydF4y2Ba在一个小碗里搅拌鸡蛋、奶油和盐。在每个派的皮上刷上一层薄而均匀的毛。这会让面包皮有一层金色的光泽。gydF4y2Ba
将盘子转移到锡箔纸或羊皮纸衬里的烤盘上，烤大约1小时15分钟，直到面皮变成金黄色，馅料沸腾。放凉至少30分钟，让馅料变稠，达到安全的温度就可以享用了。用箔纸包裹，剩菜可以冷藏3天，然后再加热食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

擀面杖gydF4y2Ba两个半平底锅，5夸脱不锈钢锅，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba、细孔过滤器;gydF4y2Ba搅拌gydF4y2Ba，灵活的刮刀，6个2杯的烤盘或gydF4y2Ba其他大的，烤箱安全的盘子gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你在商店里找不到与泡菜和橄榄一起摆放的辣椒，那就在超市的沙拉吧里找一下辣椒吧。gydF4y2Ba

提前制造和储存gydF4y2Ba

馅料可以盖上并冷藏三天，或者在密封容器中冷冻三个月。用箔纸包裹，剩菜可以冷藏三天，然后再加热食用。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
1321gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
71克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
120克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
47 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:6gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	1321gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba71克gydF4y2Ba	91%gydF4y2Ba
饱和脂肪30ggydF4y2Ba	148%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba140毫克gydF4y2Ba	47%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1680毫克gydF4y2Ba	73%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba120克gydF4y2Ba	44%gydF4y2Ba
膳食纤维7ggydF4y2Ba	25%gydF4y2Ba
总糖量5ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba47 ggydF4y2Ba
维生素C 21mggydF4y2Ba	103%gydF4y2Ba
钙95毫克gydF4y2Ba	7％gydF4y2Ba
6毫克铁gydF4y2Ba	34%gydF4y2Ba
钾840毫克gydF4y2Ba	18%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba

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