揭秘牡蛎神话:揭穿5个常见的误解

生蚝:不管你是不是它的粉丝，你可能已经下定决心要吃生蚝了。但你有多少真的知道吗?令人惊讶的是，人们对这些神秘的双壳类动物有很多误解。随着牡蛎受欢迎程度的上升，是时候让我们澄清事实了。

神话# 1:牡蛎越大、越贵，就一定越好。

要准确评估牡蛎的质量，大小和价格并不是重要因素。据肖恩·柯维说，他是北州精酿啤酒和牡蛎酒吧在美国，时间实际上是最重要的变量。“我的购物原则是寻找最新鲜的。就像任何有生命的商品一样，它有保质期，随着时间的推移，它的价值会立即开始贬值。至于牡蛎的大小，我发现顾客喜欢花更大的钱买到更大的价值，但大小与牡蛎的味道没有任何关系。我有24种不同的类型，把它们划分为“越大越好”是不合适的。”

那么如何确定新鲜度呢?询问你的鱼贩或牡蛎剥壳工人关于收获日期。它可以在每袋牡蛎的包装标签上找到，标签是一张纸条。种植者被要求提供它们，卖家被要求保留它们。

神话# 2:牡蛎很好吃，但营养价值不高。

担心生蚝的热量、胆固醇和重金属含量高?这会帮助你放松心情。牡蛎以前被认为含有大量的胆固醇，但新的计算胆固醇水平的方法实际上已经把牡蛎从黑名单上删除了。事实上，缅因大学食品与农业学院的副教授Denise Skonberg博士向我保证牡蛎是一种健康食品!“我认为它们富含微量元素，包括锌、铁和维生素B12。它们的卡路里肯定不高;一份3盎司的生牡蛎只有45卡路里。这个量相当于成年人一周的每日锌需求量和5天的B12需求量。牡蛎也是生物可利用血红素铁的极好来源。”

按照这个速度，你的钱包更有可能在你的健康受到影响之前就因为吃牡蛎而受损。

神话# 3:在没有字母R的月份里，生牡蛎是不安全的。

“神秘的R规则可能是所有牡蛎神话中最广为人知，也是最被误解的。”

神秘的R规则可能是所有牡蛎神话中最广为人知，也是最被误解的。尽管这项政策曾经起到了一定的作用，但现在它几乎已经失效了。桑迪·英格伯，行政总厨中央车站蚝吧有助于解释为什么。“温暖的非R月份是牡蛎产卵的时候。产卵的牡蛎实际上并不有害，它们只是不好吃。”

R规则曾经帮助野生牡蛎有时间重新繁殖。但如今，许多品种被培育成完全不产卵的品种，这使得它们可以全年收获和食用。

一个重要的警告是，高于平均水平的水温增加了该病的流行创伤弧菌．这种病原体确实会使人生病，有些牡蛎中发现了这种病原体。但是美国农业部对疾病的发生率进行了严密的监控，收割政策也比以前严格得多。Ingber主厨说:“因此，如果不是消费者最重要的事情，那就是只从零售商或餐厅购买牡蛎，这些零售商或餐厅出售的产品来自认证的水域。”这是一个合理的规则，无论R月与否。

谬论# 4:吃牡蛎对环境有害。

牡蛎礁是一种神奇的结构，为海洋生物提供了天然栖息地，并帮助清洁我们的水。所以，我们吃它们，难道不是在破坏环境吗?事实是，我们消费的98%的牡蛎都是养殖场饲养的，而且很多养殖业已经将他们的操作现代化，以利用可持续的水产养殖方法。马特·格雷格，老板四十北蚝场新泽西州曼托洛金市是东海岸数以千计的牡蛎养殖户之一，他们希望能有所作为。“我们看到雄心勃勃的企业家复兴了，他们以环境可持续的方式种植牡蛎。牡蛎养殖和罗非鱼养殖是不同的;没有输入。我不给牡蛎喂任何东西。实际上，他们吃的食物是造成整个问题的根源:藻类。就我的农场而言，当一只牡蛎准备上市时，它可以过滤多达4万加仑的水。这只是一只牡蛎!”

虽然听起来有悖常理，但食用牡蛎实际上对环境有益。它留住了双壳贝类的最大支持者，这意味着更清洁的海湾!(所以多吃牡蛎吧!)

误区5:牡蛎最适合与香槟或葡萄酒搭配。

牡蛎与冷香槟、长相思或夏布利酒是经典的搭配，但它们绝不是“葡萄酒与风土”的全部搭配。人们越来越喜欢牡蛎和啤酒的搭配(查看我们的建议)在这里)，但我个人最喜欢的是牡蛎和清酒的搭配。清酒专家莫妮卡·塞缪尔斯解释说:“牡蛎和清酒的搭配之妙就在于，这种组合在融合清酒中相似的元素的同时，也带出了牡蛎的奶油和矿物质。”“一般来说，西海岸的牡蛎比东海岸的更适合搭配清酒，因为清酒的咸味会过分强调牡蛎的咸味。一个很好的搭配是Takatenjin的“导师的灵魂”君麦代金汤，搭配西海岸的奶油牡蛎和甜瓜的味道。这款清酒有绿色甜瓜的口感，带有奶油味和轻微的乳酸味道，两者结合在一起非常优雅。”

不喜欢清酒?我们有一个关于牡蛎搭配的方便指南对这种方式！