美食日记:芹菜是我的明星

很少能遇到像我这样对芹菜充满热情的人。大多数人认为这种脆脆的长肋蔬菜不过是一种辅助配料。但还不止于此。更多。它超越了鼠尾草作为感恩节馅料的可靠伴侣。这绝对比装扮血腥玛丽的道具好得多。对我来说，芹菜是一颗星星。

我喜欢它酸酸甜甜的味道。它爽脆的口感让我着迷。作为一名食谱开发者，我几乎要晕头晕脑地策划用它烹饪的新食谱了。华体会体育手机端APP每次我都再次坠入爱河。我甚至喜欢挖掘芹菜鲜为人知的事实:它是欧芹的近亲;不要和块茎块根或芹菜根混淆，它可爱的长茎和叶子是我吃过的最好的砂锅菜。我希望更多的人能了解芹菜。我希望更多人能像我一样喜欢它。

也许每个人都需要大开眼界的时刻。我的故事发生在几年前加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle Hamilton)在东村的Prune餐厅。我和我的朋友乔和瑞秋在一起，我们想要一些轻松的东西，以至于我们点了一份以芹菜为主要原料的开胃菜。不一会儿，一盘刚热的蒜味芹菜端上了餐桌，还有一大块凉的奶油美泰格蓝奶酪和一厚片涂了橄榄油的烤乡村吐司。我们惊叹于芹菜是多么柔软而显眼，依偎在面包和奶酪上。令我惊讶的是，我每一口都很享受。我们都做到了。自从烹饪命中注定的那一刻起，我就被芹菜迷住了。我想每天都吃。

朱莉娅·蔡尔德(Julia Child)也喜欢吃芹菜。她对用浓鸡汤炖的西芹排骨、法国黄油和几滴芳香的桑塞尔红葡萄酒赞不绝口。去年的假期，我尝试了茱莉亚最爱的芹菜炖法，将优质的甜黄油、浓奶油和咸奶酪混合在一起。(我应该提一下，我来自一个奶农世家。)结果是一份金色的、冒泡的芹菜和Gruyère烤土豆，把芹菜放在了中心位置，和土豆泥和青豆砂锅放在一起。

去年，当我和罗德尼·布拉加(Rodney Braga)在加州索莱达德(Soledad)的家庭农场探索有机菜园时，我对芹菜的敬意加深了。当我们看到一排排葱郁的芹菜时，我的眼睛瞪得大大的。当我的手指滑过艳丽的深绿色树叶时，我的心怦怦直跳。它们的形状像欧芹，但比我通常在杂货店看到的要大两倍，甚至三倍。当布拉加邀请我尝一口时，我立刻被它的口感和味道迷住了——蔬菜味的，脆脆的，还有点苦。一个月后，当我和一个朋友在休斯顿的印度小餐馆做饭时，我注意到她在漂亮的银午餐盒里提供新鲜的芹菜叶沙拉。从那天起，我就像用芝麻菜或长叶莴苣一样用芹菜叶。我的沙拉从来都不一样。

芹菜也是一种很好的饮品——不仅仅是一种装饰。几年前，我从一位阿拉巴马州的调酒师那里学到了这个技巧:把一大把切成细丁的芹菜，与麦哲伦杜松子酒、Cocchi Americano(一种用辛酸金鸡纳树皮和柑橘调味的强化意大利酒)、Jack Rudy汤力水和气泡水一起摇匀，就能做出绝妙的液体。现在它是我举办的春季或夏季早午餐的主食。

但也许关于西芹最重要的一点——我从中得到慰藉的原因——是:它找到了一种方式，激发了我内心真正的南方人特质。当然，要打动南方人的心，就要吃甜椒奶酪。(大家都知道，我几乎会在任何东西上涂上一层甜椒奶酪，尤其是我祖母的酪乳饼干，或者和朋友们喝波旁威士忌时吃一堆酷牧场多力多滋(Cool Ranch Doritos)。)芹菜配甜椒芝士就像阿甘的豌豆和珍妮的胡萝卜一样。在这道经典的南方主食中加入刨花芹菜，就变成了令人垂涎的酥脆奶酪沙拉。如果我加入一些烤山核桃和几滴加了辣椒的酪乳酱，味道就更好了。即使是最严格的南方传统饮食者也会喜欢这道菜。这只是另一个例子，说明我是如何把自己最喜欢的美食融入到其他人的美食中去的。