安慰食物日记:舌头的把戏

我妈妈有个故事，她很喜欢跟我讲她在70年代主持的一次晚宴。“我买了一个牛舌，”她会调皮地扬起眉毛说。“然后我把它煮熟，切成薄片，涂上咖喱奶油酱，只告诉我的客人这是牛肉。”她回忆说，他们都吃了起来，然后一个毫无戒心的受害者从盘子里抬起头喊道:“这是我吃过的最好的菲力牛排!”

现在，当谈到我母亲的故事时，几乎不可能将其严重的夸张与隐藏在其下的真相分开。我妈妈是一个反传统的人，但在这种情况下，我想她不会欺骗客人吃他们本来不会吃的东西。

然而，更重要的是，这个故事中的关键缺陷让我相信了她的修饰:牛舌太嫩了，太美味了，不会被误认为是菲力牛排这样的瘦牛肉，菲力牛排的主要卖点不是味道，而是咀嚼性。最终，这就是她故事的全部意义。在我妈妈看来，牛舌是牛肉中最美味的部位之一。她相信，只要人们不是胆小到不敢吃牛舌，就会有更多的人意识到这一点。她不让她的孩子们成为无知的人。

为了强化牛舌的优越性，她会带我和妹妹去纽约很棒的熟食店，在那里我们吃了塞得满满的牛舌三明治，加了黑麦和芥末。第二天，剩饭剩菜就会出现在我的午餐袋里。在那些下午，在布鲁克林肯辛顿的桃瑞丝·l·科恩230公立学校，所有的孩子都会打开皱褶的棕色纸袋，把手伸进里面。接下来会出现黏糊糊的白面包上的pb&j，全麦上的金枪鱼，小塑料杯的Mott's苹果酱，还有盒装果汁。我就会拿着我那巨大的半块舌头三明治，黑麦在肉的重压下压了一晚上，旁边还会放上几根酸甜酒。我很乐意鼓励那些被我嫌弃的朋友们吃一口，但他们从来没有吃过。

从那以后发生了很多变化。现在，餐馆的菜单上经常列出器官肉，越来越多的人愿意点它们。不管做什么准备，每次见到我都要吃舌头。它也是我做墨西哥卷饼和cemitas的肉类首选，尤其是当我不确定餐厅或餐车有多好时。这在一定程度上是一个战略决策，因为无论厨师做得多么糟糕，舌头几乎不可能出错。但最重要的是，这是为了提醒我自己埋藏在我妈妈寓言中的教训:扩大你的视野，在奇怪和不熟悉的事物中找到安慰……免得你过着狭隘的生活把菲力牛排当作牛肉的巅峰。