Cơm Tấm(越南碎米)gydF4y2Ba

1. 烤猪肉:gydF4y2Ba在一个大碗里，将水、鱼露、糖和植物油混合，搅拌至糖溶解。在碗中加入葱、葱、蒜和胡椒。将猪肉加入腌料中，搅拌均匀。盖上盖子，冷藏至少8小时，最多1天。gydF4y2Ba

2. 准备好烤的时候，把腌好的猪肉串在浸泡过的烤串上。光gydF4y2Ba一个装满木炭的烟囱gydF4y2Ba。当所有的木炭都点燃并被灰覆盖时，倒出并将煤排列在木炭炉的一侧。将烹饪格栅放置到位，盖上烤架，预热5分钟。或者，将燃气烤架上一半的燃烧器调高。盖上盖子，预热10分钟。gydF4y2Ba清洁和油gydF4y2Ba烧烤格栅。gydF4y2Ba

3. 把烤串放在煤上或火炉上，煮大约2分钟，直到两面都变成浅棕色。把肉移到烤架较冷的一面，不断翻动，在肉上涂上腌料，直到熟透，没有粉红色，12到15分钟;在烹调结束前约5分钟停止涂油，以免被生肉汁污染。放在一边保温。gydF4y2Ba

4. 同时，对于猪肉和鸡蛋肉卷:gydF4y2Ba在一个小碗中，将玻璃纸面浸泡在2杯温水中15分钟。沥干软化的面条，用纸巾吸干多余的水分，然后用厨房剪刀把面条剪成1英寸长的面条。备用。gydF4y2Ba

5. 同时，在另一个小碗中，将木耳浸泡在一杯温水中15分钟。沥干并彻底冲洗;挤出多余的水分，然后用纸巾吸干。扔掉任何坚硬的茎。切成大约1/4英寸的小块，放在一边。gydF4y2Ba

6. 取一个大碗，将蛋清打至起泡但仍呈液体状，大约1分钟。加入鱼露、糖和胡椒粉。加入碎猪肉，玻璃粉，木耳，青葱和大葱拌匀。gydF4y2Ba

7. 在一个4乘7英寸的面包盘或圆形陶瓷烤盘上铺上羊皮纸(选择最适合蒸笼设置的容器)。舀入猪肉混合物，向下压紧。将蒸笼放在盛满沸水的炖锅上。将肉饼混合物转移到蒸笼中，盖上盖子，用中高火蒸，直到肉饼膨化，插入中心的烤肉串干净地拿出来，25分钟。gydF4y2Ba

8. 在碗中轻轻打匀蛋黄。打开蒸笼盖，将蛋黄倒在肉饼上。盖上锅盖，蒸到蛋黄凝固，再煮5到10分钟。把肉饼从火上移开，待用。冷却至少1小时(趁热切肉饼可能会使它散架)。准备上桌时，去掉肉饼的霉菌，切成1/2英寸厚的片。gydF4y2Ba

9. 肉丝:gydF4y2Ba取一个中等大小的碗，将肉丝浸泡在温水中15分钟。彻底冲洗并沥干水分。尽可能多地挤出水分。将猪皮铺在铺有纸巾的托盘上，吸收多余的水分。gydF4y2Ba

10. 在一个中等大小的平底锅中，用中高火将3杯(710毫升)水烧开。加入一茶匙盐，搅拌至溶解。加入猪臀肉，煮大约20分钟，直到肉的温度计在最厚的部分中心达到145°F(63°C)。从锅中取出，放入一碗冰水中冷却。沥干水分，用纸巾拍干。gydF4y2Ba

11. 在一个10英寸的不锈钢煎锅中，用中高火加热油，直到微微发亮。将猪臀肉四面煎至棕色外壳，大约需要5分钟。从火上移开。冷却到可以处理的时候，把猪肉切成火柴棍。在一个大碗里，把猪肉棍、猪皮、大蒜、烤米粉和剩下的1茶匙盐混合均匀。备用。gydF4y2Ba

12. 碎米:gydF4y2Ba用冷水将碎米洗净，直至不再浑浊，然后沥干水分。在电饭煲中，将3杯水和漂洗过的碎米混合，按照制造商的说明进行烹饪。或者，在炉子上煮，在一个4或5夸脱的大锅里，把水和洗过的米饭混合，用中高火煮到沸腾。盖上盖子，调小火，煮10分钟。从火上移开，盖上盖子静置10分钟，然后盖上锅盖，把米饭抖松，让多余的水分逸出。保暖。gydF4y2Ba

13. 淋酱:gydF4y2Ba在一个中等大小的碗里，将水、糖、鱼露和酸橙汁混合，直到糖溶解。加入大蒜和辣椒。备用。gydF4y2Ba

14. 为了葱油gydF4y2Ba在一个微波炉安全的中号碗中，将葱花、油、盐和糖混合。盖上保鲜膜，用微波炉加热60秒。去掉保鲜膜，搅拌均匀。gydF4y2Ba

15. 组装和服务:gydF4y2Ba把烤好的猪肉从烤肉串上拿下来。把米饭分装在盘子里。把温热的烤猪肉(根据自己的喜好串上或串下)，稍热的猪肉蛋肉饼和肉丝放在米饭周围。把葱油淋在米饭和肉上。在肉旁边加入生菜、西红柿和黄瓜。配上淋上的酱汁、腌蔬菜和腌韭菜。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

电饭煲，蒸锅，4 × 7英寸的面包盘或圆形陶瓷烤盘，8英寸的木制烤串gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

如果你找不到屠夫帮你把猪屁股切成薄片，那就去越南或中国市场的屠夫那里试试，因为这对他们来说并不罕见。自己切片时，先将猪臀肉冷冻至部分冷冻，然后用一把非常锋利的刀切成薄片。gydF4y2Ba

你可以用这个泰国菜做自己的烤米粉gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba但请注意，越南人用的是生的茉莉花米，而不是泰国人用的糯米。商店购买的烤米粉，可以在市场的调味部分找到Thính Saigon品牌。gydF4y2Ba

预先包装好的猪皮可以在亚洲超市的冷藏区或冷冻区找到。如果你找不到预先包装好的猪皮，你可以用这个自己做gydF4y2Ba配方gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

腌韭菜的味道和腌韭菜类似，在亚洲超市的罐头食品区可以找到装在玻璃罐里的腌韭菜。gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

因为这个食谱有多种成分，所以要在前一天把猪肉腌好，准备好淋酱汁，然后做猪肉蛋肉饼。腊八节那天，做肉丝，葱油，煮米饭，烤腌好的猪肉。gydF4y2Ba

淋着的酱汁可以提前两天做好，如果放在冰箱里变稠，可以用水稀释。gydF4y2Ba

猪肉蛋肉卷可以提前2天做好，然后用微波炉加热或重新蒸熟。gydF4y2Ba