凉拌麻面

1. 酱料:在一个小平底锅里，用中火加热油、大蒜、姜、八角和丁香，直到大蒜开始发出咝咝声。继续煮，偶尔旋转锅，直到大蒜开始变黄，大约4分钟。将油滤入一个中等耐热的碗中;丢弃固体。冷却2分钟。加入香油、水、糖、米醋、盐、酱油和白胡椒粉，搅拌至光滑，大约30秒。加入芝麻拌匀备用。
   

2. 面条:在一个大碗里装满冷水。在一个大锅里，加入4夸脱(4L)水和适量盐，用大火煮沸。同时，在食品加工机的碗里，搅拌糕点粉、土豆淀粉和1茶匙(3克)粗盐(如果使用食盐，用一半体积或相同重量的食盐)，直到充分混合。在处理器运行的情况下，一次加入所有的沸水，直到面团形成并在处理器刀片周围流动，30秒到1分钟。
   

3. 将面团转移到干净的工作台上。揉面团至光滑有粘性(面团不能粘手或抗拒揉捏)，约30秒。将面团均匀地分成两份，其中一份用保鲜膜盖上。在工作表面涂上植物油，确保表面涂得很好。
   

4. 将一份面团放在抹过油的工作台上，压平。翻转并再次按压，使两面都涂上油。用擀面杖轻轻将面团擀成大约13英寸见方，厚度为1/32到1/16英寸。用工作刀或披萨刀将面团切成3/8英寸厚的条状。
   

5. 小心地从柜台上剥下条状，加入沸水锅中。煮8到10分钟，不时搅拌，直到面条变得不透明且有嚼劲。用蜘蛛或细网过滤器，将面条转移到准备好的一碗冷水中。用流动的冷水冲洗面条，直到面条变凉，水变清，大约60秒(你可以在冲洗的同时把面条沥干一两次，加快这一步)。把面条泡在水里，直到可以上桌。用剩下的面团重复上述步骤。
   

6. 服务:面条沥干水分，放入大碗中。加入黄瓜、芹菜和酱汁，轻轻搅拌，直到面条混合均匀。分在碗里，撒上香菜，就可以上桌了。
   

笔记

低蛋白质面粉，如糕点粉或蛋糕粉最适合这个食谱。如果用中筋面粉代替，颜色会略黄，面团会不那么光滑。

一定要使用未经修饰的马铃薯淀粉，例如Bob 's Red Mill优质未改性马铃薯淀粉．使用改性马铃薯淀粉可能会在质地和外观上产生略微不同的结果。

提前制作和储存

面条最好在上菜前做好。