冷发酵Fontina，帕尔马干酪和牛至比萨食谱

1. 将面粉，盐，酵母和糖混合在一个固定的搅拌器的碗里。搅拌相结合。加水，低速揉至混合均匀，无干面粉残留。静置10分钟。在低速下再揉十分钟。混合物应该聚集在一起，形成一个有粘性的团块，当它揉搓时，几乎不会粘在碗底。根据使用的面粉类型，你可能需要添加1/2杯额外的面粉。如果面团粘在碗底很重，每次加一汤匙面粉，搅拌机开着，直到面团几乎粘在碗上。用塑料把碗盖紧，或者把面团转移到两个加仑大小的拉链锁袋里，密封，冷藏至少一晚，最多5天。

2. 把面团转移到撒了面粉的工作台上，在上面再撒上一层面粉。用刮板将面团均匀地分成6块，每块大约6盎司。用撒了面粉的手，把每一块面团都捏成一个整齐的球。在四个小容器上涂上不粘烹饪喷雾或橄榄油(大的麦片碗很适合)，在每个碗里加一个面团。在面团表面轻轻喷上不粘烹饪喷雾。盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵2小时(面团的体积应该增加一倍)。

3. 将一个面团球转移到一个充满面粉的中碗中，翻面覆盖。把它拿起来，轻轻地拍掉多余的面粉。把它移到撒了面粉的表面，轻轻地把它拉伸成一个10英寸的圆，让外面1英寸的边缘比中间稍厚一点。最好的方法是先用指尖轻轻拉伸。拿起微微拉伸的面团，把它放在左手张开的脸上。把它在你张开的双手之间来回扔，每扔一次，轻轻地旋转它，直到它延伸到直径约8英寸。把它放回工作面上。左手平放在圆的中心，用右手把面团的边缘拉长，根据需要旋转，直到它的直径达到10英寸。

4. 准备好你的奶酪、橄榄油、海盐和牛至叶，靠近炉子。把烤箱预热到高温，把架子放好，刚好能把一个12英寸厚底的耐高温铸铁或不锈钢煎锅放在上面。在煎锅上撒上面粉，敲掉多余的面粉，然后用大火加热煎锅，直到微微冒烟，大约三分钟。把一个面团转到煎锅里。它应该填满整个底面。很快地，在表面撒上1/6的fontina，然后撒上1/6的Parmigiano，不要在外面1英寸的边缘涂酱汁。用海盐调味。淋上一汤匙橄榄油，撒上两根牛至叶。将煎锅转移到肉鸡上，烤制至披萨膨化，有深色烧焦的斑点(这可能需要1 1/2到4分钟，取决于你的肉鸡的力量)。把煎锅放回炉子上煮，直到底部有些地方被烧焦，大约一分钟后用薄的金属铲观察(取决于你使用的煎锅，如果披萨已经烧焦了，你可以跳过这一步)。 Transfer the pizza to a cutting board and serve immediately. Repeat steps 3 and 4 to bake remaining pizzas.

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• 披萨实验室:我应该让面团冷发酵多长时间?