可口可乐水煮鸡是一道即时的中美经典

从小到大，我最喜欢的一道菜是我爸爸做的红烧鸡。这对外行来说可能听起来很恶心，但请听我把话说完:想象一只鲜嫩多汁的整只鸡，用令人陶醉的老抽、冰糖、香料和芬芳的中国玫瑰酒混合煮熟。就像海南鸡去鲜味小镇度假，泡了一天温泉，回来的时候晒得古铜色。

酱油鸡是一道经典的粤菜，属于粤菜中的一种siu梅-你可以在便宜的香港餐馆里找到许多烤肉和红烧肉。虽然这道菜一般都不贵，但这并不意味着这道广受欢迎的菜不能做得很精致:新加坡的廖凡香港酱油鸡饭粉就有米其林星级版这只需要花费3.64美元。

但是酱油鸡并不一定容易做。有些原料很难买到:冰糖，华体会应用下载一种不规则的、淡琥珀色的结晶精制糖，不像普通的颗粒糖那么甜;或chenpi这是一种温热的药用成分，传统上是用晒陈皮制成的，使其有一点甜味，余味略苦而尖锐;或者，也许最模糊的是，有Mei quei lu chiew这是一种从发酵的高粱中蒸馏出来的酒，加入玫瑰花瓣，给它带来一种花香和甜味。(如果你想找点乐子的话，美桂露面一般在100度左右。)

有时，在某些情况下，当我们家的库存中没有这些原料时，我们就用可口可乐代替。华体会应用下载是的,那可口可乐*。可口可乐提神、香料奇特、琥珀色、能诱发糖尿病，在经济困难、杂货店购物被搁置的时候，它曾是一种秘密武器。

*现在，在有人嘲笑我，谈论高果糖玉米糖浆和大可乐的害处之前，这不是可口可乐第一次溜进美味的烹饪中。可口可乐排骨和可口可乐假日火腿就是证明。事实上，可口可乐鸡翅早在上世纪90年代就在亚洲许多地区风靡一时，这是一种受欢迎的儿童食品，但遗憾的是，它的起源已被历史遗忘。(我第一次吃可口可乐鸡翅是在大学里的第一次约会。她提出在我的公寓给我做晚餐。然后，她带着两磅鸡翅、一升可乐和同样活泼的性格来了。)

另外，大多数酱鸡的食谱华体会体育手机端APP都需要至少“一把”冰糖，也就是大约半磅的甜味。这道菜本身并不健康，我也不会对可口可乐鸡肉做出相反的断言。事实上，你并没有消耗掉所有的糖分。酱汁给鸡肉调味，并覆盖在鸡肉表面，只有一部分酱汁最终会出现在你的盘子里(或米饭上)。

但你知道吗?在紧要关头，可口可乐真的很管用。可口可乐又甜又扑鼻，带有柑橘、焦糖、肉桂和香草的味道，是酱鸡经典配料的可靠替代品。华体会应用下载你不需要融化大块的冰糖，也不需要神奇的陈皮，所以，是的，可口可乐鸡肉不是一模一样的原版。但如果这不是你能得到的最接近的，那我就见鬼了。这道菜本身既复杂又美味——当然值得在我家的餐桌上占有一席之地。

当我告诉我爸爸我想恢复可口可乐鸡肉的配方时，他笑了。“这是一个愚蠢的问题……很简单的食物。谁会吃这个?”但我继续说下去，解释说我希望在他的酱油鸡食谱的基础上完善这项技术。你看，我父亲多年来一直把他最初的大豆鸡肉食谱保密。他珍视它。这是禁区。他不断地改进它，使它变得更好。但可口可乐鸡吗?他对这个想法并没有太大的兴趣——更多的是被它的新奇感逗乐，而不是被它的独创性所激发。 But I insisted that my adventures in Coke-poached chicken were a way to stay connected to his original recipe, to his way of cooking. He could respect that.

我爸爸不怎么看烹饪书。至少，我读的那些不是。他不跟随饮食潮流，他从未听说过严肃饮食，他可能认为康普茶是一个孤岛。华体会app入口但他的味觉是我见过的最好的。而且，也许最重要的是，他本质上是一个物理学家:善于分析，煞费苦心地有条不紊，以实用主义为基础，受自然世界的力量支配。他肯定把大部分经验值都用在了批判性思维和冷幽默上。换句话说，他的DNA很适合当厨师。

他有一本自己的自制食谱大部头。华体会体育手机端APP上面贴满了便利贴，满是油渍和皱巴巴的书页，是用难以辨认的中英文鸡挠笔迹写成的。它是那种在遥远的未来会成为宝藏的文本:对一个不受约束的修修补补和创新时期的一瞥，是几十年试验和错误的目录。

他翻阅着他的书。“你想知道什么?”

向上搓，向下刷

在我早期的试验中，我经常不满意鸡皮斑驳的外观和不均匀的颜色。我想要光滑、均匀的外表。我哪里错了?“你需要粗暴一点，”爸爸建议道。“用盐好好擦一擦。”

盐就像磨料一样，可以磨平瑕疵。我立刻注意到一个不同:大块黄色的钙化脂肪从皮肤上脱落，露出了完美光滑的表面。为了稍微清洁一下外皮，我爸爸喜欢在外皮上刷上酒，这样可以进一步给肉调味，并通过溶解外皮表面的盐形成一种伪卤水。这个过程大致模仿了一个干燥的盐水盐从肉中吸走水分，溶解，给肉调味，溶解蛋白质，使肉更多汁，更嫩。说实话，我不确定煮汤的时间是否足够让盐深入渗入肉里，但不会有伤害，对吧?

选择正确的食材华体会应用下载

这道食谱都是关于调味的。选择正确的香料大有裨益:姜、八角、肉桂、大蒜和白胡椒粉都是必不可少的。因为大多数人都找不到陈皮，我就不提了。可口可乐有一些柑橘的苦味。但如果想要更甜、更圆的味道，我爸爸建议用小葱花。

我爸爸说:“烤香料很重要。这两种方法我都做过。花点时间把一切都唤醒。”一开始，我只是把所有的东西和浸泡液放在一起煮开，这样味道就会更淡，不那么刺鼻了。把香料和香料放在一点油里烤一下，酱汁和肉的味道都有很大的不同。

等所有东西都烤好了，我加入所有的液体。除了可口可乐，中国的老抽也是必不可少的。它使菜的颜色深而丰富，盐度适中。虽然可口可乐是甜的，但它的粘性还不够，无法完全粘在鸡肉上。由于冰糖的供应有限，我不使用冰糖;我用蜂蜜来增加黏度。蜂蜜会呈现出琥珀色，有一种浓郁的花香味道，还能帮助酱汁附着在鸡皮上。

酒对这道菜也很重要。我喝绍兴酒的效果很好，但我也很好奇梅桂卤鸡。玫瑰酒带来了一种奇妙的味道，强化和加深了可口可乐的花香。我决定把它留在里面。如果你能找到，那太好了。但如果你不能，普通的老绍兴酒可以创造奇迹。为了在烹饪过程中保留更多的酒味，我在鸡肉之前加入了它。

完善挖走

为了正确烹调我的鸡肉，我尝试了所有人类所知的方法。我把这只鸟整只煮熟了;我把那只鸟拆成几块;我试过两条腿和一顶王冠;我把它弄得乱七八糟。最后，我用什么方法杀死这只鸟都不重要了。为了节省时间和最大限度地方便，我把鸡肉的背面拿出来，从上到下分成两半。这种方法外观最好，也是最有效的处理方法。因为我没有用大量的煮汁，所以我不得不在煮到一半的时候把鸡翻转过来。把鸟分成两半容易翻转。

至于烹饪时间和热度，我父亲根据鸡肉的重量和时间长短，列出了不少于六种不同的烹饪方法。有一种方法叫“放好就忘了”，用冰块冷却煮好的煮汁，加入鸡肉，然后把所有的东西都煮沸，盖上锅盖，关火，让鸡肉静置，直到它煮熟。有一种方法是“煨-震”法，将鸡肉炖煮至所需温度，然后在冰浴中迅速冷却，然后再次浸入冷却的浸泡液中，直到鸡肉充分吸收香味。

我确定了两种方法。我更喜欢的方法，被我爸爸称为“煨-关”，包括简单的20分钟，然后关火，鸡肉在热的浸泡液中逐渐升温。炖后的休息时间让鸡肉有足够的时间吸收液体，这也会让鸡肉的外观上色。做出来的肉多汁、鲜嫩，但咬起来有轻微的味道，更像是典型的酱油鸡。

第二种方法更类似于真空烹饪法。煮好煮好的液体后，我让它冷却到170华氏度，然后加入鸡肉，并保持烹饪温度在150华氏度到160华氏度之间。该方法以永远—一整只鸡大约需要几个小时的时间，但如果你有时间，它会使肉质格外鲜嫩，汁水格外多，鸡皮上漆得又深又均匀。

完成酱汁

不管你选择哪种方法，让鸡休息是必不可少的。当肉静置时，我选择减少煮汁，直到它略微变稠。“像这样的鸡肉最后的点睛之笔，”我爸爸解释说，“就是把酱汁倒在上面。感觉就像完成了一幅画。”用勺子把减少的酱汁浇在上面，填满肉上的斑点，在上桌前轻轻地加热肉。

我最喜欢的部分是这个食谱的后果。“你应该把鸡肉放在酱汁里。第二天会好得多，强度也大得多。”最好的部分是什么?你可以再次用浸泡液来煮更多的鸡肉，强化酱汁，直到你得到这种大豆可乐-鸡肉超大酱汁的混合物。“它变得越来越好。不要浪费任何东西。”

通过父亲测试

我最近为我爸爸做了我自己的可口可乐鸡肉。“这是美味的…我觉得我以前吃过这种东西……”他若有所思地说，“这里面是什么?这不是酱油鸡肉。”

我向他解释他在吃什么。“哼，它尝起来不像可乐。不坏…不是真的，但也不坏。”

说烹饪是衍生的是一种简化。作为厨师，我们都互相模仿。一直都是，将来也会是如何我们做饭很重要。正如美食之父雅克·佩平(Jacques Pepin)的那句名言:“食谱抓住了某个时刻”，不要盲目遵循，而是要用你所有的感官，用心地去做。可口可乐鸡不是我发明的。我不需要。但在父亲的引导下，我重温了一段家族历史;我编了法典，完善了它，及时记录了下来以便妥善保管。我父亲的食谱总是在变化。这需要一生的时间——也许更久!——完美。我的也一样。

当我们乘坐东北地区的火车去纽约看望我年迈的祖母时——在我写这篇文章的时候——我父亲在身边放着一件行李:一个包装整齐的绿色袋子，是给他母亲的。里面放着一只用酱油煮熟的整鸡——这次没有可乐。