食品实验室，饮料版:墨西哥可乐更好吗?

让我们开始这周的特别节目饮料版的食品实验室引用一句安迪·沃霍尔的哲学：

这个国家的伟大之处在于，美国开创了最富有的消费者与最贫穷的消费者购买基本相同商品的传统。你可以在电视上看到可口可乐，你知道总统喝可口可乐，Liz Taylor喝可口可乐，你也可以喝可口可乐。可口可乐就是可口可乐，再多的钱也买不到比街角流浪汉喝的更好的可乐。所有的可乐都是一样的，所有的可乐都是好的。Liz Taylor知道，总统知道，流浪汉知道，你也知道。

这都是真的，对吧?显然不是。如果说这个国家有什么特点的话真的很好，它想出了聪明的新方法，利用一个完全正常的产品，运用一点微妙的心理操纵，让人们相信它是特别的，并以更高的价格出售。

我在这里说的是墨西哥可乐，我这么做不无讽刺意味，因为我本人坚定地相信它比普通的美国可乐更有优势。我是说，这怎么可能不是更好吗?用真正的糖代替玉米糖浆。玻璃瓶，而不是铝或塑料。看到文字的威望refresco而且没有retornable印刷而不是普通的老行人“耳目一新”。

事实上，它是如此的好，以至于我特意去寻找它。我有一个小小的黑色笔记本，记录着它的行踪。从117号的好市多(Costco)和悦城(Pleasant)(17.99美元一箱24瓶——这座城市最便宜的地方)，到办公室附近街角的杂货店(3美元一瓶的冰镇酒)，再到因其优越而时髦的餐馆(以及要价不菲）.

你要墨西哥可乐吗?我可以给你拿杯墨西哥可乐。有办法的，相信我。我可以在今天下午3点前给你弄杯墨西哥可乐，用开瓶器。

但事情是这样的．在过去，我不止一次发现大脑对味蕾有着强大的影响。自由放养的鸡蛋更好吃?没有。深颜色的鸡蛋的味道更好。是用纽约自来水做的纽约披萨更好吃?没有。至少我的专家小组看不出有什么区别。我做过这样的测试:我给一屋子的人喂了两批一模一样的胡萝卜，标上一种为有机胡萝卜，另一种为传统胡萝卜。不出所料，他们一致选择了标记为有机的胡萝卜，认为它们的味道更好每一次即使它们是同一根胡萝卜的两半。

有可能吗?尽管不太可能，但我们这些墨西哥可乐的狂热爱好者都被蒙骗了?墨西哥是可口可乐真的味道更好?

这周，我们就来揭晓答案。

后面的瓶子

首先，在我们开始品尝之前，让我们来看看普通的老式美国可乐和墨西哥可乐的区别。

• 墨西哥可乐包含:碳酸水，糖，焦糖色，磷酸，天然香料，咖啡因。
• 美国可口可乐包含:碳酸水，高果糖玉米糖浆，焦糖色，磷酸，天然香料，咖啡因。

自1980年以来，美国可乐一直使用高果糖玉米糖浆(HFCS)来代替蔗糖(也就是蔗糖)。我不是营养学家或营养师所以我不会从健康的角度来讨论高果糖玉米糖浆和真正的糖的区别我只想说作为一个对化学有基本了解的人，我不太担心高果糖玉米糖浆和糖对健康的影响。毕竟，它们的化学性质几乎相同。蔗糖(或蔗糖)是一种双糖，由一个果糖分子附着在一个葡萄糖分子上。

HFCS是游离葡萄糖和果糖分子的混合物。两者之间唯一的区别是果糖和葡萄糖的比例，以及分子之间的连接方式。即使是蔗糖在你的体内也会分解成果糖和葡萄糖。我觉得喝任何一种都很安全(至少适量)。

乍一看，两个瓶子上的标签看起来几乎一模一样，除了甜味剂。但仔细看看营养信息，你会发现同样是355毫升的量，美国可乐含有140卡路里和45毫克钠，而墨西哥版含有150卡路里和85毫克钠。你怎么解释这个?

我给可口可乐公司打了电话，想知道这个问题的答案，并和一位名叫安妮特的女士聊了一会儿。在闲聊了一会儿可乐的状况之后，我们开始谈正事。或者至少，我试过。

她告诉我:“所有的差异都归结于表述方式。”
好的,谢谢。但是安妮特，我想知道，到底有什么区别?“嗯，这取决于你去世界的哪个地方，可口可乐的配方略有不同。”
我明白，但这是为了迎合当地人的口味吗?是因为原料的可用性吗?什么是市场调查?天哪，安妮特，数据在哪里?“哦，我明白你的意思了，先生。嗯，事实是，因为可乐在世界各地的配方不同，所以各国的配方也不一样。”

是的，老把戏。这一切都让我想起了我早期的约会生涯:假装感兴趣，愉快的谈话，发泄不满，但最终，我的时间投入没有得到真正的回报。声明一下，我完全不知道可口可乐是否计划推出一款与含糖百事Throwback竞争的产品。

由于可口可乐没有给出明确的答案，我只能猜测它们之间的区别。由于脂肪、蛋白质和碳水化合物的重量是完全相同的，所以卡路里计算的差异必须是四舍五入的(要求公司报告卡路里的数量是10的倍数)。每克糖含有3.8卡路里，每355毫升糖的实际热量为148.2卡路里。在报道的140到150之间。

至于钠，我猜墨西哥和美国的装瓶商使用不同的碳酸化方法。更多的碳酸氢钠(一种使苏打水产生气泡的成分)会导致更高的钠含量。

这一切是否会影响两款产品的味道才是真正的问题。

品酒

为了我的味觉测试，我必须先设定几个标准:

• 墨西哥可乐是瓶装的，美国可乐是罐装的。在美国随处可见的包装(塑料或铝)中，铝的反应性较低，多孔性较低，不透明，保质期较长，因此更有可能让我的产品尝起来更像它应该有的味道。
• 所有的可乐必须是冰镇的。瓶瓶罐罐要存放在冰箱里，然后在品尝前放入冰水中至少1小时。
• 所有的可乐必须尽可能新鲜。Annette说，罐装可乐和墨西哥玻璃瓶装可乐的保质期都是9个月(另一方面，塑料瓶可乐在仅仅10周后就开始失去气泡)。我设法在明年4月找到了几箱过期日期相差不到一周的墨西哥可乐和美国可乐。

现在，一个懒惰的研究人员可以打开几个易拉罐和瓶子，邀请一些朋友过来，征求一些意见，然后完成整个事情，在互联网上不缺少这类“味道测试”。但我们都知道这些测试是无效的，对吧?我是说，双盲，科学，诸如此类?

我们要做的就是让我们的品酒师进行一系列的测试。你看，我不太相信你嘴里发生的很多事情不仅仅是基于可口可乐产品的包装或外观。事实上，也许包装和展示是比味道本身更重要．如果说上世纪80年代可口可乐的惨败教会了我们什么，那就是，归根结底，人们更在乎品牌，而不是实际的味道。墨西哥可乐也会这样吗?

*一场臭名昭著的营销失败，可口可乐公司在其经典可口可乐、新配方的“新可口可乐”和百事可乐之间进行了一系列盲品测试。在盲品测试中，与可口可乐或百事可乐相比，绝大多数品尝者更喜欢新可乐的味道。然而，当它后来被命名为“新可乐”(New Coke)时，可口可乐的忠实拥趸们大为光火。最终，可口可乐公司决定将老式的可口可乐重新命名为“经典可口可乐”(他们至今仍在使用这个品牌)，并最终在1992年将新可口可乐更名为“可口可乐2”。它的销量一直不佳(尽管人们更喜欢它的味道)，最终在2000年代初悄无声息地消失在夜色中。

这是我在第一轮测试的结果。所有测试都是完全盲法进行的。每个品酒师都有一个人来品尝，在收集完所有的答案之前，他们不能与我或其他任何品酒师讨论他们的答案。对于每一位试吃者，测试的顺序是完全随机的(无论是测试顺序还是样品顺序)，并且为每一位试吃者打开新的瓶子和罐子。在液体必须从一个容器倒到另一个容器的情况下，必须非常小心，以确保最小的碳酸损失。品酒师被要求从两个样本中选择他们最喜欢的。

• 测试1:墨西哥玻璃瓶装可乐vs美国罐装可乐
• 测试2:一杯加冰的墨西哥可乐vs一杯加冰的美国可乐
• 测试3:不加冰的墨西哥可乐vs.不加冰的美国可乐
• 测试4:墨西哥罐装可乐vs美国罐装可乐
• 测试5:罐装墨西哥可乐vs玻璃瓶美国可乐
• 测试6:玻璃瓶的墨西哥可乐和玻璃瓶的美国可乐
• 测试7:罐装美国可乐和玻璃瓶美国可乐

通过这一系列测试——将美国/墨西哥和罐/瓶/杯这两种最重要的组合进行对比——我相当有信心能够分辨出，品酒者是否能够a)真正品尝出两种产品之间的差异，b)他们更喜欢用罐喝还是用瓶喝，c)罐和瓶的差异是否足以超过任何感知到的味道差异。

品尝者和感受者

至少可以这么说，我从最初的测试中得到的结果是令人惊讶的，并肯定地回答了一件事:墨西哥可乐和美国可乐的味道有明显的不同尽管可口可乐公司尽了最大的努力来说服我们。

我做的第一个分析是，在每一次测试中，品尝者可以在墨西哥可乐和美国可乐之间做出选择(也就是测试1到6)，我总结了这些测试的得分。从这组测试中，美国可乐比墨西哥可乐更受欢迎。一般品尝者选择普通可乐的比例是墨西哥可乐的两倍!

这就解决了。美国在可口可乐口味大战中占据了主导地位，对吧?没有那么快。仔细观察，我们发现了更有趣的现象:一半的品尝者似乎对美国可乐和墨西哥可乐没有真正的偏好，而另一半的品尝者则没有一致选择美国可乐作为他们的最爱几乎每一次测试，不管它是在什么容器中进行的。我们给这些人打电话的品酒师-他们让自己的舌头和鼻子做所有的决定。

测试者8次中有7次认为美国可乐优于墨西哥可乐。

当你把品酒师们从池子里拿出来的时候为了确定其他一半的人是基于他们的品尝决定，一切都变得清晰:另一半的品尝者几乎每次都一致认为玻璃瓶里的可乐是他们的最爱，不管里面的液体是墨西哥可乐还是美国可乐。我们给这些人打电话的触角-他们更关心瓶子贴在嘴唇或手中的触觉，而不是产品可能具有的味道或香气的细微差别。

总结一下:

• 比起墨西哥可乐，人们更喜欢美国可乐从纯粹的风味和香气的角度来看。
• 比起铝罐，人们更喜欢玻璃瓶从纯粹的触觉角度来看。

很有趣,对吧?

但还有一个困扰我的问题。为什么人们对玻璃瓶出售的美国可乐不感到恐慌呢?我是说，这是可行的，而且理论上应该让品尝者和感受者都开心，提供终极的可口可乐体验，对吗?

为了一探究竟，我又找了一批新品酒师做了一轮测试。

墨西哥的助推器

这一次，不会再有什么诡计了。好吧,我说谎。再来点小技巧。我的目标是在一种非盲品测试中——也就是在测试中，测试者被明确告知他们喝的是墨西哥可乐还是美国可乐(不管它是不是真的)——他们的选择是否一致?

也就是说,知道某一批可口可乐是墨西哥的会影响品尝者对它的看法吗?

在这组测试中，我让品酒师尝试用玻璃瓶和易拉罐盛出的墨西哥可乐和美国可乐。在一半的测试中，品尝者被告知了真相:当我说墨西哥可乐在玻璃瓶里，美国可乐在罐子里时，事实确实如此。在另一半测试中，我撒了谎。罐子里的可乐和瓶子里的可乐来自同一个地方。

你能猜到发生了什么吗?

完全正确。不管实际装的是什么，人们都坚持他们最初的选择。那些第一次更喜欢真正的墨西哥可乐的人(我们将这些人称为墨西哥的助推器)一致选择了我的可乐告诉这是第二次墨西哥可乐了，不管是不是真的。即使容器完全从测试中移走，可乐装在塑料杯里，墨西哥助推员每次都会挑选出标有墨西哥字样的可乐。

当然，这并不是说每一个人是墨西哥助推器。有些人故意选择了美国可乐(尽管他们也总是选择标签为美国的可乐，不管它是否真的是或装在什么容器里)。

这意味着什么?

从这些测试中可以得出一些非常明确的结论。简单地说，在味道方面，有这样一个简单的关系:助兴主义>品尝=感觉，这意味着虽然受可口可乐味道影响的人数与受容器感觉影响的人数相同，但一旦你了解了产品的来源，这两组人的人数就会重叠。那些喜欢墨西哥可乐的人(像我自己)，真的就像的想法无论是因为他们认为真正的糖比玉米糖浆更美味/更健康，还是因为墨西哥可乐更贵，更难找到，因此更有价值，还是因为它的异国情调，无论原因——除去它的墨西哥特性，它突然变得不那么吸引人了。

这对我来说并不奇怪，因为在过去的味觉测试中也有类似的结果。什么是令人惊讶的是，在去掉了可乐的墨西哥味后，人们反而更喜欢美国可乐的味道。

所以，可口可乐公司，你需要做的是为你尊贵的客户提供终极可口可乐体验:用墨西哥可乐瓶装美国hfc加糖的可乐，然后告诉它来自墨西哥。¡问refresco !

这里还有很多问题没有得到解答:玻璃的绝缘性比铝好吗?这有什么影响吗?塑料呢?那么储存条件呢?光线会影响风味吗?数量呢?我们的品酒师正在小口品尝。如果他们必须喝下一整杯，他们的观点会改变吗?对我们中的一些人来说，更重要的是，那么健怡可乐和轻怡可乐呢?

宇宙总是不断地向你抛出许多令人惊讶的问题。现在，我得绕着街区跑几圈，把我积累的大量咖啡因奶昔消耗掉。