咖啡技巧:找到合适的研磨咖啡

煮咖啡有点像煮咖啡荷兰辣酱油．我的意思是，煮好的咖啡只有两种原料，怎么可能出错呢?华体会应用下载

我做过足够多批次的荷兰酱，知道不要被“看似简单”的食谱迷惑。华体会体育手机端APP(不过说真的:为什么把鸡蛋、黄油和奶油混合起来这么难呢?)事实是，任何变量都可以影响你的成品咖啡，包括温度、搅拌、批次的大小，等等。今天，我们将揭开影响咖啡提取过程成败的一个变量:磨的大小。

为什么它是制作咖啡不可或缺的一部分?让我们一探究竟。

为了说明这一点，让我们来看看两种“相反”的酿造方法，以及研磨粒度在其中所起的作用:法压法和浓缩咖啡。

我们知道法式压滤机的研磨比浓缩咖啡要粗糙得多，但为什么呢?咖啡壶是用浸泡法提取咖啡的，这意味着在冲泡的过程中(通常约4分钟)，水和咖啡完全混合在一起。相比之下，在浓缩咖啡中，水在压力下通过咖啡，只与咖啡渣接触很短的时间(一般在20到30秒之间)。

当咖啡和水在一起的时间更长时，液体有更多的机会吸收咖啡豆提供的任何东西，所以它不需要暴露在那么多的咖啡因表面区域。然而，当水必须快速流过地面时，它只有短暂的几秒钟来溶解等量的固体，以创造一个丰富而美味的杯子。在后一种情况下，让这成为可能的方法是把更多的豆子变成更细的粉末，暴露出更多美味的表面。

因此，浓缩咖啡是一种含有咖啡因的速配:你必须在你最迷人、最吸引人的特点上找到关键点，因为你只有不到十分钟的时间来推销自己。法式压滤机更像是美酒盛宴:你可以放松一点，在适当的时候披露所有有趣的细节。

那么如何找到自己的神奇刷任务尺寸呢?时间是检查自己的一种方法:大多数滴式咖啡需要三到四分钟才能完全提取，而正如我之前提到的，浓缩咖啡需要20到30秒。如果你要在那之前完成，你可能需要稍微细一点的研磨;再慢一点，你就会想把东西弄得粗糙一些。(把粗糙的地面想象成岩石，细一点的想象成沙子:水在吸收力更强的沙子中流过的速度更慢，对吧?)

当然，唯一真正重要的测试是味道:你的杯子是草味还是铅笔味?这可能是拔牙不足的迹象，可能是由于磨得太粗造成的。苦涩的余味?你可能需要稍微收敛一点。最后，选择你最喜欢的，不要害怕尝试。