咖啡技巧:如何在家蒸牛奶

与所有这些谈话关于拿铁艺术在美国，你可能会认为是时候改进家庭咖啡中蒸牛奶的部分了。

如果你有一台家用浓缩咖啡机，你已经知道这不是一件容易的事情:非商业设备没有你当地的咖啡师工作的同样的魅力。但这并不意味着你不能改善你最近在做什么。这里有一些技巧可以帮助你你加大了卡布奇诺的赌注。

对于专业人士和新手来说，蒸牛奶通常比煮浓缩咖啡更难，因为它不仅需要使用不同的、通常不太发达的感官(听觉、触觉)，还因为它发生得太快，声音太大——无论如何，如果你做错了——还需要非常可怕的热量。

这些完美的微泡沫的秘密将帮助你的任何类型的机器，无论是廉价的家用浓缩咖啡机或更高质量的“prosumer”，或半商业质量的单位，如一个Rancilio西尔维亚．它们不会让你一夜之间成为拿铁艺术的冠军，但它们可能会帮助你在早上喝到一杯更愉快的拿铁。从这里开始练习，练习，再练习。

得到了蒸汽动力

对于初学者来说，确保你的机器能够产生1到1.5巴的蒸汽压力，这是达到完美微泡沫的理想范围。(在购买新设备之前，请查阅说明书或包装，以确保机器能够生产这么多。对于现有的设备，应该在机器表面的某个地方有一个压力表，以指示蒸汽锅炉内部积聚的压力。注意，大多数家用浓缩咖啡机的蒸汽压力会在你喝完一杯咖啡后显著降低，因为里面的水温会下降，这阻止了蒸汽的积聚。)

如果你的蒸汽棒底部有一个以上的洞，你很幸运。更多的孔意味着在你蒸汽的时候，你的牛奶罐里有更多的可能被控制的湍流，这可以帮助你保持泡沫的质地好和紧。

了解了牛奶

在我们进入如何关于蒸牛奶，我首先要强调的是，牛奶是一种食物，给它加热会大大改变它的性质。对于新生的哺乳动物来说，牛奶是一种富含蛋白质的营养来源，此外，当与咖啡混合在一起时，牛奶是一种光滑、乳脂和美味的东西。使其成为食物来源的蛋白质主要是在液体中加入蒸汽加热时发生反应和变化的蛋白质，理解这一点是掌握完美口感的关键。

这些蛋白质与空气反应的方式有助于泡沫的产生——最好是这样microfoam或者是一组非常紧密的小气泡，它们在成品液体的顶部形成一种奶油状的基质。如果你想制作任何拉花，那光滑丝滑的泡沫都是必不可少的。

也就是说，牛奶是一种食物这一事实是首要原因你不应该把牛奶蒸两次你也不应该在蒸过的牛奶上浇上冷牛奶再重新蒸。(没有作弊!)蒸牛奶的过程有点类似炒鸡蛋:你知道，当你把生鸡蛋打入热煎锅时，它的质地会发生变化，变得熟了。你不能再把炒鸡蛋放回冰箱里，让它冷却回“生”状态，就像你不能再把牛奶暴露在机器的棒状物和空气中加热一样。

从每次喝新鲜的冷牛奶开始，只在需要的时候蒸。

这项技术

好了，让我们开始吧。第一条规则是:不要害怕。浓缩咖啡机能闻到恐惧。总是自信地接近蒸汽棒，当事情开始变热时尽量不要惊慌。

第二条规则是:第一次不可能完美。继续努力，你会成功的!

第一步:开始行动用不太常用的手握住牛奶罐的把手。拿一个装满冷牛奶的水罐，把蒸汽棒的顶端插进去，让小孔完全淹没在液体中(但不要碰到水罐的底部或侧面)，用惯用手把蒸汽棒开到最大。

第二步:加入空气当蒸汽棒在路上的时候，把你的手从蒸汽棒的旋钮或杠杆上拿开，把它放在牛奶罐的一边，这样你就可以在加热的时候感觉到牛奶的温度。

一旦你的手放在水罐的一侧，放下水罐，直到你听到坚定的、重复的声音tssssk这是空气进入牛奶的声音。你还想看到牛奶快速旋转，就像一个漩涡。

第三步:在“热血沸腾”时停止充气把水罐拿在你听到的地方tssssk声音——它应该让人想起撕纸，非常有控制和紧——直到水罐被撕开不再寒冷，但还不温暖．它应该能感受到你手的温度，也就是面包师所说的“血液温度”。

这是制作完美蒸牛奶的黄金法则:一旦牛奶不再冷(大约100华氏度)，停止向牛奶罐中添加空气，再次轻轻地提起牛奶罐，直到蒸汽棒尖再次浸入牛奶和tssssk声音停止。

第四步:加热至熟透虽然你已经完成了为泡沫添加空气的工作，但你还没有加热完牛奶。(没有人想喝温热的卡布奇诺。)拿着水罐，让蒸汽棒(还开着!)浸入牛奶表面下，直到水罐的一侧摸起来不舒服。金属应该感觉足够热，你不会想让你的手接触它超过一到两秒钟。当牛奶罐达到刚刚好热的温度时，关闭蒸汽棒。

(不要把蒸汽棒从牛奶中拿出来，直到你听到它完全关闭电源，否则你可能会把热泡沫喷到你的脸上。不好玩。)

第五步:保持清洁总是,永远!-擦拭和“清除”，或从蒸汽棒中释放一点蒸汽，以确保牛奶粘稠物清除。在做这个之前，看都不要看你的牛奶。干净的东西!

第六步:梳理你的微泡沫如果你蒸好的牛奶表面有明显的大气泡，把水罐放在柜台上用力把它们戳破。通过旋转牛奶罐，用液态牛奶重新润湿泡沫，“梳理”牛奶，使其保持一致的质地:成品看起来应该像刚打开的油漆罐，有光泽。

第七步:强力收尾把美味倒进你的浓缩咖啡里，享受吧。

你在家里试过蒸牛奶吗?对你的咖啡师朋友们还有什么蒸牛奶的建议吗?一定要讲:我喜欢听成功(和失败)的故事。