世界各地的咖啡是如何加工的

se - 060214 -咖啡-巴西-天井-干燥- 1. - jpg — 巴西露天晾晒莉斯克莱顿

与咖啡有任何深入的关系，最迷人的方面之一就是了解不同产地咖啡的细微差别。但是，尽管把咖啡的最终味道归功于它的土壤听起来很浪漫，咖啡在收获后是如何加工的很大程度上决定了杯子里的味道。我们已经在这些页面中强调了一些国家独特的咖啡加工方法，比如苏门答腊但是，还有哪些其他的咖啡加工方法与它们的原产国密切相关，使得这些国家的咖啡可能是不同的和特殊的?

继续往下读，看看你日常酿酒背后的世界。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚咖啡享有很高的声誉，但也有争议。那些经过“自然”或“干法处理”的咖啡——也就是说，在收获后立即将咖啡果实和粘液(皮肤下的粘性层)留在咖啡豆上晾干——以其浓郁的甜味和果香、浓郁的口感而闻名，让人联想到浓浓的蓝莓味道。一旦干燥，咖啡种子周围的果实和粘液就会立刻被清除掉。

反对自然加工咖啡的理由是，这一过程本身可能会带来过度发酵的风险，并对咖啡豆本身产生负面影响。但在埃塞俄比亚，这种技术的实践时间比其他任何地方都要长，结果很可能是美味的咖啡。“我认为埃塞俄比亚的天然咖啡这么好是因为咖啡本身就很好。目前咖啡在旧金山。“那里雨水不多，这就是为什么埃塞俄比亚的自然植物非常成功。那里有很多干燥、稳定、不太热的热量;这是一个温和的气候，我认为这有助于他们发展相当清洁的自然，没有发酵。”

肯尼亚

咖啡树在肯尼亚阳光充足的气候下茁壮成长，干燥的气候也有利于肯尼亚的咖啡加工方法。产自这个国家的美味咖啡通常以其酸味、多汁和复杂的红色水果口味而闻名。肯尼亚咖啡传统上也以“干净的杯子”而闻名，这是一种简短的表达方式，表示咖啡有精致和明确的味道，没有任何发酵、气味或瑕疵或加工过程中可能产生的泥土味。

为什么会这样呢?肯尼亚的咖啡是经过清洗的，这是许多国家在收获后的工序，但肯尼亚的咖啡清洗站，或当地的“咖啡工厂”，基本上是合作所有的，这使得咖啡的质量有着巨大的一致性和共同的兴趣。

肯尼亚咖啡首先要去果肉，去掉咖啡豆周围的果实，然后进行发酵和清洗——有时两种过程都要进行不止一个循环——然后在水中浸泡。然后把豆子晒干，放在特制的抬高床上。结果呢?表现力强，平衡，通常是强烈的柠檬味和水果味，被认为是咖啡生产中最具潜力的一些。

哥斯达黎加

我们刚刚比较了擅长咖啡自然加工和水洗加工的国家。有没有可能在两者之间找到一个折中的平衡点?哥斯达黎加独特的“蜂蜜工艺”试图达到这一目标。

而在水洗咖啡中，在完全干燥之前，咖啡豆中的果实和粘液都被去除，蜂蜜过程——也被称为“天然果肉”和“半水洗”——去除了果实的表皮，但在咖啡豆上留下了一些粘液。然后，咖啡被放在露台或床上，保持黏液干燥，吸收水果黏液中自然产生的糖——你很快就会在成品杯中见证这种甜味。

根据单个咖啡加工厂的技术能力，生产商甚至可以减少咖啡豆上的黏液，从而进一步控制最终的风味。然而，这可能是有风险的——所有这些黏糊糊的豆子会聚集在一起，在等待咖啡完全干燥的过程中，需要非常小心地旋转和监视它们。

蜂蜜法是一种处理咖啡的新方法，在巴西、巴拿马和许多其他国家都很流行，但哥斯达黎加可能是用蜂蜜球跑得最远的国家。这个中美洲国家用不同的颜色分类了在这个过程中留下多少粘液，并真正普及了这个方法，取得了巨大的成功。“一旦你烘焙它，它就会变得不稳定，”资深咖啡烘焙师Boscana说。“当你把它扔进咖啡机，你会得到这种浓郁的甜味，这种甜味来自咖啡豆周围变干的糖。”

巴西

在巴西，你会发现天然加工的咖啡和水洗的咖啡。但新技术使这个国家的咖啡加工与众不同。巴西的咖啡产业(有些人可能会说)受益于该国的富裕，因为生产者有能力将生产过程的各个阶段机械化，并尝试不同的技术解决方案。机械采摘机取代了以前在一些巴西农场由人类完成的工作，把咖啡树上不同程度的成熟樱桃剥下来，然后由其他机器进行分类。其中一些机器更为基础，将过于成熟的咖啡豆漂浮在水中进行分类，丢弃过于紧实的未成熟咖啡豆。此外，机器还可以根据颜色进行分类，从质量控制过程中消除了人工分拣的劳动密集型。

这一切对喝咖啡的人意味着什么?希望能降低咖啡的价格(无论是天然的、蜂蜜的还是水洗加工的)，这些咖啡具有经典的巴西特色，甜、巧克力味、平衡的软口味，通常用作浓缩咖啡的混合调。