咖啡历史:Percolator

如果没有简陋的咖啡过滤器，家庭聚会和教堂地下室的聚会将会怎样?这是最早的“现代”咖啡冲泡工具之一，最初用于小规模家庭使用，可以在炉子上加热;尽管电动咖啡在今天的商业环境中更为常见，但数百万人仍然依赖于过滤技术来冲泡他们的早晨咖啡。

今天我将介绍一下这种咖啡机的历史，它的发明者和创新。

首先，让我们回顾一下渗透是如何工作的。在这种技术的大多数变体中，咖啡粉被装在壶内的一种穿孔过滤板上，悬浮在水面上保持干燥。连接水和咖啡渣的是一根狭窄的管子，从壶底内侧的上方一直延伸到咖啡粉层的上方。当水被加热时(通常是在明火上或炉子上)，它会产生一个蒸汽驱动的真空，水被吸入管道，喷洒在地面上，并通过金属过滤器的穿孔过滤，回到底部的房间。

水以这种方式在地面上不断循环，直到从热源中取出，最后完成的啤酒排入底部的储罐，从那里可以分配或倒入。

是谁发明了这种看似炼金术的煮咖啡方法?尽管存在一些争议(不是一直都有吗?)，但第一个真正的过滤机通常被认为是伊利诺伊州的土著儿子和农民汉森古德里奇他在1889年为这种锅申请了专利。在他的专利申请中，他描述了一种精巧的发明，可以创造出“一种不含任何杂质的液体”。

这款滤水器的目标是取代一种叫做煎煮的冲泡技术，即简单地将咖啡渣和水混合在一起煮沸。因此，尽管古德里奇对最终酿造的咖啡“不含任何研磨和杂质”的评估是正确的，但由于一些原因，传统的过滤也容易产生苦味和过度提取的咖啡。首先，产生蒸汽压力所需的高温足以在咖啡中带出涩味，几乎是金属味;另一方面，在整个过程中，已经提取出来的咖啡继续一次又一次地流过地面，溶解越来越多的咖啡物质，使水过度饱和，造成苦味和明显的口腔干燥感。

但是，嘿，咖啡的一小步，豆类的一大步，对吗?渗透技术是自20世纪初以来出现的许多更复杂的酿造方法的基础，例如moka锅而且日式虹吸管．

你用过过滤器吗?