产自主要产区的咖啡味道如何?

在我的上一个帖子，我们探讨了一点风土的概念，以及它是否会影响(或至少预测)世界各地某些咖啡的味道。

有那么一瞬间，一切都是平等的，我们可以概括一下世界各地的咖啡味道如何在大多数情况下，基于经验、实践、惯例，以及通常不推荐的简单假设。

简而言之,世界各地的咖啡是什么味道?你怎么能区分危地马拉咖啡和肯尼亚咖啡?

虽然说到咖啡的味道，似乎并没有一个严格的规则，但存在相似和差异的原因可能有很多——例如，某些咖啡品种在一些咖啡种植地区往往比其他咖啡品种更普遍，或者加工方法通常在种植社区或气候中传播，这是基于当地的水、磨坊和其他考虑。

因为危地马拉的咖啡在植物上与洪都拉斯的咖啡有些相似，而且这两个国家的农民都倾向于用一种特殊的方法加工咖啡(洗)，我们可以合理地假设它们之间会有某些相似之处——至少比来自印度尼西亚或肯尼亚的咖啡更相似。

以下是对这些口味的粗略介绍，但绝不适用于任何地方的所有咖啡。它也没有考虑烘焙或冲泡，这两件事也会对咖啡所表达的特征产生重大影响。

中美洲

除了伯利兹，中美洲作为一个整体是全球咖啡供应的重要贡献者，以及它的南部邻居哥伦比亚，来自世界上这个地区的咖啡是北美人喝咖啡的偏好和习惯的主要来源。(毕竟，危地马拉和洪都拉斯与美国的距离比非洲任何一个咖啡种植区都要近得多，我们从它们那里购买咖啡豆要比穿越广阔的大西洋运送咖啡豆容易得多。)

部分由于相似的气候和海拔，加工技术，以及这里生长的咖啡品种的选择，我们可以预期这个地区的咖啡含有不同程度的酸度(危地马拉的苹果味和苹果味更多;像樱桃一样来自墨西哥)和一种光滑的、呈糖褐色的甜味，有时像巧克力一样柔软，或像酥脆的酥皮一样黄油。“平衡”是形容这些咖啡时经常出现的一个词，它们水果般的特性通常与可可和香料口味的温和背景很好。

南美

20132605——colombian.jpg — 哥伦比亚咖啡。 Flickr上的麦凯·萨维奇

哥伦比亚咖啡是人们最常想到的南美咖啡，这是理所当然的:这个国家经常被列为世界前三大咖啡生产国之一。与其他来自秘鲁等地的优质咖啡一样，经典的哥伦比亚咖啡将醇厚的酸度和浓郁的焦糖甜味融合在一起，或许还带着一丝坚果的味道。甜度适中，是大多数北美人最熟悉的咖啡味道。

巴西

当美洲其他国家被归为更大的集团时，为什么巴西要孤立无援?首先，这个国家是一个巨大的生产国，其产量差异很大。一些巴西豆，尤其是那些天然制浆或“巴西天然”的豆，有明显的花生味和厚重的口感，这使得它们成为浓缩咖啡的常见成分。巧克力和一些香料是典型的，咖啡往往在口中停留片刻，回味不如其他南美地区的咖啡干净。

埃塞俄比亚

好吧，为什么埃塞俄比亚也要有自己的类别呢?首先，这个县的生物多样性要丰富得多:这里生长着数千种咖啡，大部分是野生的和/或未被分类的，因此口味的范围可能会大得多。

此外，即使在埃塞俄比亚，咖啡的加工方式也与其他地方不同，可能只有巴西例外:在埃塞俄比亚，咖啡可以被加工成“天然”的，即在取下咖啡前将咖啡豆周围的樱桃晒干，或“水洗”的，即在采摘后12小时内将果实剥离。这两种工艺产生了截然不同的风味:天然咖啡往往是果香、醇厚和酒的味道，而水洗咖啡往往有花香和茶的味道。

天然加工的埃塞俄比亚咖啡通常有一种糖浆的口感，伴随着浓郁的甜浆果味道，通常是蓝莓或草莓。水洗咖啡通常表现出茉莉或柠檬草的特点，口感更淡、更干。

肯尼亚

大，大胆，多汁，肯尼亚咖啡是他们的品种(SL-28和SL-34是最珍贵的)，加工(发酵后的浸泡可以持续一天或更长时间)，事实上，很多咖啡是在没有遮荫的情况下种植的。这些元素(可能还有很多其他元素)结合在一起，赋予了肯尼亚咖啡一种令人回味的香甜特色，有时表现为番茄般的酸味，有时则表现为黑加仑的酸味。高质量的肯尼亚咖啡几乎有一种普遍的热带味道，许多咖啡专业人士都会承认他们是最受欢迎的。