咖啡杯测:专业人士如何品尝咖啡

在咖啡界，杯测——尽管听起来最好私下进行(尤其是如果你是政客的话)——是行业专业人士品尝、分析和分级不同咖啡豆质量的具体、仪式化的方式。有没有想过他们到底在寻找什么，或者他们为了找到它经历了什么动作?

就像咖啡豆品酒一样，拔火罐是一个有普遍认可的参数的系统过程。它允许咖啡种植者、贸易商、烘焙师和普通的咖啡爱好者在一个相对公平的竞争环境中接近相同的咖啡豆，无论他们来自哪里——所以，比如说，北卡罗莱纳你能尝出咖啡的味道吗旧金山或伦敦不管他们各自的咖啡文化有多么不同，都要遵循这些步骤。

称好豆子并磨碎

首先，将整颗咖啡豆称出来，与冲泡过程中使用的水量相对应(根据泰德·林格尔的指南，每盎司刚煮沸的水含有1.63克整颗咖啡豆，咖啡杯手手册)．它们在拔火罐开始前直接被研磨，颗粒大小由校准确定。(咖啡渣应该尽可能粗，不要在撇去口感后在杯子里留下“漂浮物”。)因为采集的样品需要代表一整批或农场价值的咖啡豆，每次要对多杯咖啡进行拔罐处理——通常至少三杯。

闻酿

闻闻干燥的地面是第一步参与者经常轻轻摇晃这些样品，释放出它们的香气。当每个人都体验过杯子变干后，领导将加入热水，开始冲泡。当咖啡粉饱和后，会在杯子顶部形成一层硬皮，从而产生一种独特的气味；在这段陡峭的时间里，参与者嗅着咖啡皮，记录下咖啡与水接触后可能发生的任何变化。四分钟后，参与者将用勺子的背面穿过地面，“打破”面包皮;这样会释放出另一股香气，比只闻表层面包皮的香气更突出或更明显。

味道

在“打碎”样品后，每个杯子都要撇去咖啡渣，以便品尝(没有人想在三个小时后在牙齿上发现咖啡斑点，知道吗?)从这一点出发，喝咖啡的人用深碗勺啜咖啡，一定要吸出咖啡，然后把咖啡喷到嘴里，因为我们的味蕾无处不在。许多专业人士在品尝后会把咖啡吐出来，但吞咽也没关系，只是要注意不要过量摄入咖啡因。风味记录贯穿始终，并在最后分享。

在一个随意的拔火罐(如我每周五都会举办对公众开放的活动)，我们向人们保证，在描述他们所经历的事情时，没有错误的答案，这当然会导致一些有趣的贡献(例如:“猫尿”，或者“我妈妈的圣诞水果蛋糕，加一勺香草冰淇淋和肉桂粉”)，但在专业的拔火罐中，每个样品都要按1到100分打分，华丽的描述大多被扔在一边。

你参加过咖啡杯试喝吗?如果有，最具挑战性或最具启发性的事情是什么?