椰子棕榈糖冰淇淋配方

通过
Simple Thai Food, Flavors of the Southeast Asian Grill, and Bangkok, which won the 2018 Art of Eating Prize." data-inline-tooltip="true"> Leela都Punyaratabandhu
Leela都Punyaratabandhu
Leela Punyaratabanhu是一位美食作家，食谱开发者，以及专门研究泰国烹饪的获奖作家。她写了三本烹饪书:简单的泰国菜，东南亚烧烤风味，而且曼谷获得了2018年“饮食艺术奖”。
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2020年4月15日更新
摄影:Leela Punyaratabandhu

注意:由于这款冰淇淋旨在模仿传统的泰国蛋奶沙司，所以使用了香兰叶来增添香味。如果你能找到香兰叶子，你可以用几滴香兰提取物。如果你不喜欢或者哪一种都找不到，可以用一茶匙好的香草精。在搅拌蛋奶沙司之前把它加入蛋奶沙司就可以了。

配方的事实

活动:30分钟
总:2小时
使:1夸脱

费率和评论

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  • 6个大蛋黄
  • 一汤匙玉米淀粉
  • 1/2茶匙盐
  • 一杯全脂椰奶
  • 1.5杯鲜奶油
  • 2片香兰叶，打成一个结(可选)
  • 8盎司(约1杯)棕榈糖
  • 1/3杯浅红糖或深红糖，包装好
  • 干燥的椰子屑作为装饰，可选

方向

  1. 在一个中等大小的碗里，把蛋黄、盐和玉米淀粉搅拌均匀;设置的一面。

  2. 将椰奶、浓奶油、棕榈糖、红糖和香兰叶放入2夸脱厚底平底锅中，中火不断搅拌，直到棕榈糖完全溶解(大约10分钟-混合物不应该沸腾)。将香兰叶取出并丢弃，并将锅从火上移开。

  3. 慢慢地将1/2的奶油混合物倒入蛋黄混合物中，不停地搅拌。两者充分混合后，将蛋黄-奶油混合物倒回奶油锅中，搅拌均匀。把锅放在小火上煮，不停地搅拌，直到它足够厚，可以覆盖在勺子的背面，用手指在上面画一条线，保持清晰，大约需要5到7分钟。

  4. 把锅从火上拿开，让蛋奶沙司完全冷却到室温。(为了更快冷却，将蛋奶沙司转移到一个中碗中，放在一个装满冰块的大碗中)

  5. 按照制造商的说明在电动冰淇淋机中搅拌蛋奶沙司。冷冻直到达到所需的纹理。如果你喜欢的话，可以在冰淇淋上放上干椰子屑。

特种设备

电动冰淇淋机

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