奶油椰子糖霜配方

1. 大罐填充至少1 1/2英寸的水,用一圈厚厚的皱巴巴的锡纸放在底部作为“助推器席位”,防止碗碰锅底。在高温直到热气蒸腾,然后调整温度保持温和。将蛋清、白砂糖、盐、酒石奶油和香草籽放入搅拌器的碗中。将鸡蛋放在蒸煮的水中，用灵活的刮刀不断搅拌和刮，直到蛋白达到185°F(85°C)。这应该只需要10到12分钟，所以如果混合物看起来移动得很慢，只要打开火就可以了。准备好后，转移到一个配有打蛋器附件的立式搅拌器中，高速搅拌约10分钟，直到蛋白霜光滑、坚硬，摸起来很凉，温度约为90°F(32°C)。

2. 搅拌器仍在运转时，加入黄油，每次1到2汤匙，然后加入椰子油。最初，蛋白霜的体积会减小;在这个过程中，它甚至看起来像汤汁，但随着凉黄油的加入，混合物会开始变稠并冷却。最后，奶油应该是厚的，奶油状的，柔软但不稀，大约72°F(22°C)。慢速加入香草精，直至完全混合。

3. 立即使用奶油，或转移到一个大的拉链锁袋，压出空气，并密封。奶油可以冷藏长达2周，冷冻长达几个月。(在冰箱中存放较长时间的主要问题是气味吸收，而不是变质。)重新加热至72华氏度，使用前重新搅拌。

4. 故障排除:如果温度高于74°F(23°C)，奶油就会变软变松;把它放入冰箱15分钟，重新搅拌，以帮助它变稠和冷却。如果温度低于68°F(20°C)，奶油就会变得又硬又密，很难涂在蛋糕上，在舌头上融化得很慢，会产生油腻的口感。加热时，把它放在一锅热气腾腾的水中，直到你看到边缘略微融化，然后重新搅拌，让它变软变热。您可以找到完整的故障排除指南和视频在这里．

特种设备

大锅，数字温度计，立式搅拌机

笔记

这个配方取决于初榨椰子油的质量，不同品牌的质量差异很大。如果你心中还没有最喜欢的，我发现Vita Coco的味道和香气最浓郁。在网上和全国的超市都能买到，所以要留意亮蓝色的标签。

这个食谱出现在

• 如何制作终极椰子蛋糕