椰子酸辣酱食谱

通过
Sohla El-Waylly
Sohla El-Waylly

Sohla El-Waylly是一名烹饪创作者、视频主持人，也是一名CIA毕业生，他的作品可以在Serious Eats、Bon Appetit、《纽约时报》、Food52、YouTube等华体会app入口网站上找到。

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2018年8月30日更新
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摄影:Vicky Wasik

为什么有效?

  • 热水使干燥的椰子脱水，制成更滑的酸辣酱。
  • 少许罗望子和糖增加了亮度和平衡。
  • 回火香料和urad木豆在热酥油或油中增强其芳香性。

这就是经典的椰子酸辣酱的雏形，经常和它一起吃idlis和dosai尽管它可以搭配烤鱼或蔬菜一起食用。你可以很容易地加入青椒、香菜或咖喱叶自己做。

配方的事实

活动:15分钟
总:15分钟
使:2杯

评价与评论

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  • 1汤匙酥油或中性油(0.5盎司;15克)
  • 2汤匙茶豆，又名黄色小扁豆(1盎司;30 g)
  • 一杯半切碎的无糖脱水椰子(4.6盎司;130克)
  • 2/3到1 1/3杯(156到312毫升)热水
  • 1 1/2茶匙无籽罗望子酱，不要浓缩(0.3盎司;10 g)
  • 1茶匙(5克)糖
  • 半茶匙(1g)克什米尔红辣椒粉
  • 粗盐，根据口味
  • 回火:
  • 2汤匙酥油或中性油(1盎司;30 g)
  • 1茶匙(5克)乌拉豆，也就是分裂的黑克扁豆
  • 1茶匙(5克)黑芥菜籽
  • 1 .捏碎豆瓣

方向

  1. 在一个小煎锅中用中高火加热酥油和豆油。烤豆香至金黄。备用。

  2. 在搅拌器中，将椰子、热水、罗望子酱、糖、辣椒粉和烤豆粉混合。搅拌至光滑，如果需要的话可以加更多的水，使其粘稠，像鹰嘴豆泥一样。用粗盐调味。将椰子酸辣酱放入碗中。

  3. 回火:在一个小煎锅中用中高火加热酥油和豆瓣。一旦扁豆稍微烤熟，加入芥菜籽和无尾草，炒至种子开始爆裂。将整个混合物倒在酸辣酱上，立即上桌。酸辣酱可以在冰箱里保存2到3天(见注释)。

特种设备

搅拌机

笔记

这种酸辣酱的保质期很短，必须在准备后的2到3天内食用。如果你需要小批量的，可以将配方对半或四分之一，混合在一个香料磨床或者用研钵和杵代替。

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