鸡尾酒科学:简单糖浆

还有什么比简单的糖浆更简单呢?拿点糖，加水，放在炉子上，然后停止．你惹的麻烦已经够多了。这是为什么。

准备好挨一巴掌了吗?

巴掌。

你不必加热简单的糖浆。科学很简单，真的。蔗糖(砂糖)在室温下溶于水很好。蔗糖多少?大约2000g/L，或刚好足够做一个按质量2:1的浓稠糖浆。

当然，糖需要一些时间才能溶解。如果你要做1:1的糖浆，你可以简单地把等量的糖和水混合在一起，大约15到20分钟就会完成。

但是，如果是2:1的糖浆，你可能需要近45分钟，并在中途充分摇晃或搅拌。

45分钟是不是很长?当然，在炉子上或微波炉上形成糖浆更快，但不要忘记，你需要等待加热的糖浆冷却。此外，非加热的方法需要更少的活动时间和更少的盘子清理。

不加热简单糖浆的好处

自从我开始用这种方法制作糖浆，我就注意到了其他一些好处。首先，未加热的糖浆似乎比加热的糖浆更粘稠。鸡尾酒作家兼化学家达西·奥尼尔表示，这是因为蔗糖在加热时分解为更简单的果糖和葡萄糖分子。你可能还记得我们的文章gomme糖浆在美国，口感较厚的鸡尾酒通常是一件好事。

这是另一个更重要的好处:你可以避免煮掉清淡的香味。

例如，如果我想用鲜榨橙汁做糖浆，我可以简单地加糖，而不用担心煮掉果汁的香味和味道。

新鲜的香草和清淡的香料不加热也更好。你也可以结合多种方法，比如浸泡葡萄柚皮，然后在室温下加入葡萄柚汁制成糖浆。

这是你仍然想做糖浆的一个原因

当然，任何技术都有它的缺点。这是不加热简单糖浆的最大问题。

当你煮一种简单的糖浆时，热量会杀死糖浆中自然存在的一些细菌和其他微生物。在糖浆冷却之前将其倒入玻璃瓶中，这样热的液体也会杀死罐子里的微生物。

微生物腐败的危险因地而异。有些人声称可以把一种浓郁的2:1糖浆无限期地保存在货架上，但我的糖浆大约3个月就会变质，即使放在冰箱里也不行。如果你在用完糖浆之前就已经有了变质的问题，那么使用冷制法可能不适合你。

如果你已经在为简单糖浆的保质期而挣扎，那么制作冷糖浆可能就不值得了。但是，当你需要速溶糖浆，又不想加热炉子的时候，或者当你试图避免烹饪掉微妙的味道时，这个技巧可能会很有用。

另一个制作糖浆的原因

以下是我如何在家里制作石榴糖浆(一种传统的石榴糖浆)的方法:将一杯POM石榴汁倒入耐热玻璃量杯中，放入微波炉中加热，直到只剩下半杯。

我喜欢用高温烹饪石榴糖浆时产生的焦糖和泥土的味道。见鬼，总的来说我喜欢焦糖糖浆的味道。

所以，如果你用热作为一种手段来创造风味，那么无论如何都要试试。但如果你想避免烹饪时散发出香味，可以考虑保持凉爽。

你最喜欢的自制糖浆是什么?你试过冷输液的方法吗?