无尾鸡尾酒科学:复杂的简单替代品

在第一部分在我们对无酒精鸡尾酒的探索中，我们研究了酒精的味道，以及如何在无酒精饮料中重现酒精的味道。今天，我们将探索烈酒为派对带来的其他复杂的味道和香气，并想出一些技巧，以同样复杂的方式提供不含酒精的饮料，而不会让人醉酒。

你是否有过这样的经历:啜饮优质红酒时，你会嗅到青椒的刺鼻植物气息?也许你聪明的酒友会说“哦，那是。土壤你正在品尝的葡萄酒，是不是很神奇?”因为terroir在法语中的字面意思是泥土或土壤，你可能以为你朋友的意思是你可以品尝到葡萄园街道那头生长的青椒。

不完全是。的确，好酒尝起来像黑巧克力和荔枝坚果，但这一事实与实际上生长在可可树或荔枝树附近的酒葡萄没有任何关系。

实际情况是这样的。我们倾向于用最常见的食物来命名味道化合物。这里有一些例子:香兰素(香草)，香茅醛(柑橘)，肉桂醛(蓝莓....只是开玩笑。肉桂)。

我们可能会以我们最容易联想到的食物来命名这些化合物，但这些都是出现在许多食物和饮料中的基本香味，包括烈酒。

乙醇是芳香分子的前体。在蒸馏过程中，热量、有机分子和乙醇发生反应，创造出复杂味道的交响乐。

然后，当你把未加工的烈酒放在烤过的木桶里放上几年，未加工的烈酒就会与(1)木材，(2)烈酒中已经存在的化学物质，(3)桶中滞留的微量氧气发生反应。所有这些反应在陈年酒中创造出更加复杂的音符。

例如，一杯好的朗姆酒会从带有醋酸戊酯(香蕉)和乙酸乙酯(放克，说真的)的蒸馏液中出来。然后在桶里放上几年，在那里它会吸收香草素、愈创木酚(烟熏/烘焙)和苯甲醛(杏仁)，以及许多其他口味。

然后，酿酒师会从几十甚至几百桶中混合样品，混合并创造出她想要的确切味道。

当然，作为一个酿酒大师，你不必费尽心思自己调制一款相当不错的复杂饮品——甚至不需要任何酒精。当我在调制鸡尾酒时，我会使用大多数家庭调酒师在调制传统鸡尾酒过程中已经掌握的原华体会应用下载料和工具。

杏仁糖浆柠檬水

大多数调酒师都会准备柠檬汁，而橙汁又要卷土重来了。如果你手边没有一瓶芳香杏仁糖浆，你也可以自己制作。

要想改变这种味道的柠檬水，可以尝试用不含酒精的接骨木花或薰衣草糖浆来代替橙汁。但要少放一点薰衣草，一点就够了。

传统的美国鸡尾酒将苦的金巴利、美味的苦艾酒和苏打水结合在一起。在这里，我们用优质的石榴汁取代了芳香葡萄酒的酸涩，用少量的苦味添加回苦味和香草味(好吧，这款酒不是完全不含酒精，但也差不多)。

谁不喜欢《黑暗与暴风雨》呢?在这款饮料中，我们用特别辣的姜汁苏打代替了一些酒精特有的口感。然后我们用多香糖浆(你可以用传统的低度利口酒)来代替复杂的朗姆酒。一些多香利口酒最后会明显变得涩味，在这种情况下，这是一个额外的好处。

当我在头脑风暴中构思如何在鸡尾酒中重现木头的味道时，我想到了尝试制作，嗯，木头糖浆。所以我买了一个Tuthilltown Spirits的桶陈酿套件然后用1:1的简单糖浆填充。

仅仅一天之后，这种糖浆就明显变木了，尝起来出人意料地有波旁威士忌的味道。我把这种甜糖浆加到一些酸樱桃汁中(樱桃天然含有许多波旁威士忌中发现的相同味道的化合物)，用一点酸橙汁调节酸度，然后把所有的东西都碳酸化成一种美味的桶陈年苏打水。

如果在桶中陈酿糖浆后再进行熏制，这个配方可能会更有效果。

这些只是将手工搅拌机与无酒精饮料结合在一起的几个想法。你在家做什么样的鸡尾酒?在下面的评论区分享你最喜欢的组合吧!