自来水正在破坏你自制的鸡尾酒吗?

你在酒吧找到了一款很棒的鸡尾酒，拿到了配方，然后在家里尝试。但是，无论你做什么，你的家庭版本吃起来平淡无味，或者只是平淡无奇。你的搅拌技术可能是罪魁祸首，但如果真正的问题在于劣质的水源呢?以下是如何找到答案。

在做其他事情之前，先做这个。

快跑，不要走到厨房的水槽边。给自己倒一杯清凉的自来水。味道好吗?就像凉爽的晨露附着在纯净草叶的底部?

那就别喝水了。

美国维持着相当高的饮用水标准。事实上，是环境保护署执行更高的标准而不是食品和药物管理局用于瓶装水的标准。

那么为什么要担心自来水呢?

因为政府关心的是你的自来水是否可以安全饮用，而不是它的味道是否很棒。此外，政府只控制集中式水源，而作为常驻食品实验室专家，肯吉·洛佩兹-阿尔特已经控制了指出在美国，从水龙头流出的水可能会被你家的水管污染。

水到底能起多大作用?

如果你曾经在美国旅行过，你可能会注意到一种奇怪的感觉:有时肥皂更有感觉湿滑的洗澡的时候。

这是怎么呢

肥皂与“硬水”矿物质镁和钙反应产生肥皂渣。
人们安装软水器，用钠和钾取代这些矿物质。
钠和钾不会形成肥皂渣，但它们会与肥皂反应，在你身上形成一层“滑”的薄膜。

这是那么:测量只有百万分之160 (ppm)或mg/L*总溶解固体(TDS)意味着你得到了硬水。另一方面，EPA认为饮用水的TDS达到500毫克/升是可以接受的。

见鬼。

如果160 TDS读数意味着光滑或吱吱作响的皮肤的区别，想象一下500 TDS会对你的皮肤造成什么影响舌头．

解决方案是什么?当然，过滤你的水。但问题就变成了:如何过滤吗?

*在海平面的水中，ppm和mg/L是一样的，尽管在其他情况下并不总是正确的。

流言:最好的水尝起来没什么味道。

蒸馏水?去过那里，做过那种事，有点糟糕。

人们把100%不含污染物的水与最好的水联系在一起，但严格来说并非如此。根据定义，蒸馏水已经用化学方法除去了所有杂质。它本身并没有什么味道坏但是味道也不好。

蒸馏水还有一个大问题。零矿物质的水是高度活性的，这意味着它能迅速吸收接触到的任何东西中的杂质。这就是为什么高中化学学生把蒸馏水和奇怪的“纸杯味道”联系在一起。

所以如果蒸馏水尝起来不好吃，那是什么水呢做味道最好?

为什么我痴迷于口水

如果蒸馏水尝起来不像“什么都没有”，那是什么呢?

事实证明，答案是唾液．

由于我们的天然唾液一直占据着我们的口腔，我们自然会变得改编合它的口味。适应什么?想想看:当你尝了酸的东西，又喝了水，会发生什么?这水尝起来很甜。当舌头适应醋时，酸性较低的水会有片刻的甜味。

唾液是你永久适应的基线;你只能体验到其他所有液体的味道，因为它们与基线相比。

那么底线是什么样的呢?唾液中含有黏稠的消化酶、蛋白质，最重要的是含有钠、钾、钙、镁等矿物质。哦，它的pH值(酸度)大致是中性的，尽管它有所变化这取决于你喝了什么．

这就是蒸馏水尝起来奇怪的原因:与唾液相比，蒸馏水缺乏关键矿物质。因此，“off”的味道。

在我搞清楚了唾液的这些东西之后，我意识到真正美味的水必须含有矿物质，而且浓度可能与人类唾液中的矿物质相似。

事实证明，专业人士早就走在我前面了。

仔细查看你可能购买的任何瓶装水的标签，应该提供有关水的矿物质浓度的信息。你看，大多数瓶装水制造商并不是直接从溪流或“冰川”(wtf?)中收集水，他们实际上是从体面的水源中过滤出所有的东西，然后再向水中添加矿物质味道．

矿产资源是什么?在唾液中最为明显。

“完美”的水:来自咖啡和茶族的教训

当我研究我的书，我发现一些瓶装水的味道测试都指向一个结论:

总溶解固体含量在35毫克/升左右，味道最好。

这些溶解的固体是由什么矿物质组成的呢?不是白费口舌，但它们是钠、钾、钙和镁。想了解更多关于水和矿物质的科学知识，看看这个摘自我的书在Camper English的学术博客上。

对于咖啡，专家们似乎一致认为较高的TDS水平是理想的。在45毫克/升、150毫克/升和450毫克/升的水冲泡咖啡的味道测试中，专家一致选择150mg /L样品为理想。

茶族似乎已经确定了一个类似的范围:50 ~ 150 mg/L之间被认为是一个很好的范围。

咖啡和茶爱好者都认为，使用人工软化的水会改变最终饮料的提取特征。

如何破解“完美”水

我开始了这个疯狂的项目，因为我注意到我的水龙头里的水让自制鸡尾酒尝起来……掉了。

尽管鸡尾酒中没有直接加水，但冰的融化是很重要的。在我的测试中冰融化的水大约占鸡尾酒总质量的40%。

当我测试家里的水源时，我发现直接从水龙头流出的水的TDS高达300,pH值为6.8，呈微酸性。

为了测试你自己的水，

考虑购买一个简单的TDS仪表
你也可以买一个pH计，但我发现它们很难使用，不可靠，而且在检测问题方面不如TDS计有用。
最后，让你的鼻子(和舌头)来做判断。

过滤选项

大多数家庭使用活性炭，活性炭可以捕获大部分矿物质和氯。有些品种比其他品种更有效。
活性炭对溶解的金属离子(如铅或钠)的作用很差。反渗透(RO)可以处理这些污染物，尽管有效性取决于在RO系统中使用的膜尺寸。
多级过滤器的设计是为了逐步去除最常见的污染物。

那么最好的方法是什么呢?老实说，这取决于你的水源。你可以使用简单的木炭过滤器。以我为例，我的水钠含量很高，所以我采用了五阶段零水系统。不幸的是，这些过滤器速度很慢，而且价格昂贵。

水的秘方?

正如我前面提到的，最高等级的水通常含有少量的钠、钙和镁(约35 TDS)。最常见的符合这一要求的水品牌是SmartWater，这是一种瓶装水，只不过是添加了矿物质的蒸馏水。

要在家里制作一个复制品，只需从蒸馏水开始(你可以在沃尔玛买到一加仑或更大的水，或者使用过滤器的组合得到0 TDS水)，并在混合物中添加少量的碳酸氢钠(小苏打)，氯化钙和氯化镁。

获取食谱:

想读更多?

我特别想知道是什么基本对大多数人来说，水的味道很好。但是，有一些了不起的人在探索用水能做什么的界限。例如:

化学家兼调酒师达西·奥尼尔在他的必读书籍中详细介绍了矿泉水、它们的味道以及如何制作矿泉水修理水泵．
有机化学家/食品博主Martin Lersch提供了矿泉水和矿泉水的概述方便的计算器它会告诉你如何重现你最喜欢的品牌的味道。
最近，受欢迎的鸡尾酒博主Camper English与Bowmore酒厂合作了解构成苏格兰威士忌基础的水．这个系列是迷人的，特别是对纯烈酒爱好者。

你最喜欢的瓶装水是什么?关于水，你还想知道什么?

最美味的水配方

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