鸡尾酒科学:酒精含卡路里吗?

你能在享受喝酒的同时保持健康意识吗?就我个人而言，当我啜饮一杯很棒的鸡尾酒时，我已经认为这是一种挥霍和几滴糖(“哇，你能用Splenda糖浆代替简单的糖浆吗?嗯，好吧，谢谢”)不会打扰我。

但越来越多的低卡路里饮料产品(如米勒64和整个瘦女孩系列)表明，有些人正在寻找低卡路里的酒。

但是酒精饮料中的卡路里和我们吃的食物中的卡路里是一样的吗?当你谈论食物或饮料及其对身体的影响时，几乎不可能得出万无一失的结论。但这篇文章只是我们所知甚少的一个简短入门。

想象一个钢筋烤箱。内部的压力达到了大气压力的30倍。电火花点燃的是一种特殊燃料，而不是丙烷，这种燃料可以完全燃烧食物，甚至连灰烬都不剩。这样的装置被称为“炸弹量热计”。

在旁边的一台电脑上，显示器显示了能量释放的确切数量，不管是薯片样品、可口可乐还是一杯波旁威士忌。

当乙醇在这样的装置中燃烧时，每克酒会释放大约7千卡的能量。

假设啤酒中的大部分热量来自酒精，要计算出啤酒的卡路里数，只需将啤酒中的酒精含量(以克为单位)乘以7。

这种计算简单、精确，但错误。

*我们通常所说的“卡路里”实际上是千卡，也就是1000卡路里。

想象一下，如果你对一块松木进行上述卡路里测试，会发生什么。你会得到很高的读数，对吧?我的意思是,木做燃烧很有效。

为了便于讨论，我们假设样品记录了100卡路里。

这是否意味着你吃一块木头所获得的能量相当于25克鸡胸肉?当然不是。

木材中的主要碳水化合物是木质素，这是一种极其坚韧的淀粉，人类无法消化(尽管白蚁显然觉得它很美味)。

另一方面，如果你喝了100卡路里的含糖苏打水，苏打水中的糖几乎会被100%消化，所以你实际上从苏打水中摄入了接近100卡路里的热量。我们从一种食物或饮料中获得多少卡路里完全取决于消化。

那么我们从饮酒中获得了多少能量呢?

鸡胸肉大约每克4卡路里。

机器能有效地燃烧酒精。人类做的不有效地消化酒精。

我相信我们都在高中的健康课上听过，酒精是一种毒素．我们的身体会主动排出毒素。正如维基百科所解释的那样，酒精的代谢是一个复杂的、多阶段的过程消化过程主要发生在肝脏和肾脏，而不是正常消化发生的肠道

对目前的讨论更重要的是，维基百科的文章解释说，酒精几乎从未被完全代谢，而是以醋酸的形式排出体外(因为它是一种毒素，我们想摆脱它，记得吗?)这意味着我们从酒精中获得的热量远远低于每克7卡路里的理论最大值。

然而，健康和营养领域的主流知识似乎与这一评估相矛盾:营养学家被灌输的观念是，酒精中储存的能量几乎100%可被人体利用。¹

*维基百科文章的参考资料不是很好，但是在这里找到的信息关于营养和酒精的书似乎印证了维基百科的说法Frary, Carol D.和Johnson, Rachel K。Krause的《食物与营养疗法》，2008年第12版中的“第二章:能量”。35-36页。

这个问题的答案很复杂，仍然是一些争论的主题，但我将试图在这里总结事实。

记住，身体想要摆脱酒精，因为它认为它是一种毒素。摆脱酒精的一种方法是把它用作能量。但是，你的肝脏只能将一定量的酒精转化为能量，然后身体就会开始将多余的酒精转化为尿液。

基本上，从生理学的角度来看，如果你慢慢地喝一杯，你可能会把大部分酒精作为能量消化掉。喝多了，卡路里就不“算数”了，因为你最终会把它们排出体外。²

就已发表的研究而言，如果你适量饮酒，喝什么其实并不重要:少量饮酒对体重没有长期影响。除了[2]中引用的工作外，其他研究表明温和的饮酒(每天1-2杯)不会导致体重增加。^3.这些研究测试了啤酒等两种传统饮料⁴还有酒，以及控制剂量的纯乙醇。⁵

由于发表的研究没有提供任何适度饮酒和体重增加之间的明确联系，下一个要考虑的罪魁祸首是糖。糖是饮料中热量最多的来源(仅次于酒精)，大多数营养学家都同意，摄入过多的糖会导致长期超重和肥胖的风险增加。

不同的饮料含糖量是怎样的呢?

加糖的利口酒(以及使用这种利口酒的鸡尾酒)含糖最多。其次是甜葡萄酒。另一方面，干葡萄酒中残留的糖很少。

啤酒是很棘手的。相对来说，通过简单的品尝就能判断出葡萄酒的含糖量是否低，但要避免含糖啤酒却没有简单的方法。这是因为许多啤酒含有麦芽糖等非甜糖或葡萄糖等低糖，这些糖可以被啤酒的苦味所掩盖，但仍然含有大量的热量。

最后，大多数蒸馏酒几乎不含残糖，所以只要你不介意喝纯酒，就可以选择蒸馏酒。

不同饮料中含糖量的差异有关系吗?这取决于你。就我个人而言，我总是选择味道更好的饮料，即使这意味着第二天要多做几个仰卧起坐。

卡路里含量会影响你的饮食选择吗?