鸡尾酒101:鸡尾酒制作的理论与实践

今天，我要从我的日常习惯中退一步，在这个领域里，仔细观察鸡尾酒和烈酒的细节。相反，我将讨论鸡尾酒的一般理论，它将帮助你从特定的食谱中拓展，培养创造新的鸡尾酒杰作的能力。华体会体育手机端APP有了今天的文章作为你的指南，你也可以在某一天成为一名公鸡学家大师。

平衡

评估鸡尾酒质量的一种方法是确定它是否是一种平衡的饮料。也就是说，它有多甜?怎么干?是不是太酸了?酒保对苦酒下手重了吗?

在一杯平衡的鸡尾酒中，每一种元素都很和谐，没有任何一种味道凌驾于其他味道之上。很少有饮酒者喜欢味道主要是苦艾酒的曼哈顿酒，或者因为使用了太多的Angostura而变得过于苦涩的曼哈顿酒。

曼哈顿鸡尾酒的标准配方可能是2份威士忌加1份苦艾酒加少许苦味酒，你会发现这样的配方一般这是一款平衡的鸡尾酒，威士忌是最主要的声音，其他的成分在后面协调。华体会应用下载

但考虑到这一点:你对威士忌的选择可能会导致你改变苦艾酒的量。从历史上看，曼哈顿是用黑麦威士忌酿制的，而不是波旁威士忌。黑麦比波旁威士忌更辣更干，所以黑麦和苦艾酒的比例为2:1是有道理的。不过，当我把曼哈顿鸡尾酒和波旁威士忌混合在一起时，我发现2:1的比例往往会让鸡尾酒太甜。所以在这种情况下，减少一点苦艾酒的量，或者增加波旁酒的量，比如2盎司的波旁酒变成3/4盎司的苦艾酒，或者2又1/2盎司的波旁酒变成1盎司的苦艾酒。

波旁威士忌本身也很重要。比如像Maker's Mark这样的波旁威士忌，也就是所谓的小麦波旁威士忌。回想一下我关于波旁威士忌的文章这种波旁威士忌主要是由玉米制成的(至少51%，尽管通常要高得多)。谷物混合物中剩下的成分可以包华体会应用下载括很多东西，如小麦、黑麦、大麦、大米、燕麦和其他谷物。通常，波旁威士忌酿酒师会选择一种风味，甜的或辣的，然后选择一种次级谷物来增强这种风味。小麦波旁威士忌使用小麦作为次要谷物，因此比使用黑麦的更甜。

因此，由两份马克酒和一份苦艾酒制成的曼哈顿通常比由不含小麦的波旁威士忌制成的更甜。

方向和个人品味的作用

但也许这就是你想要的，甜美的曼哈顿。你已经为这杯鸡尾酒选择了一个特定的方向，你知道如何到达那里。平衡在饮品制作中非常重要，但这并不意味着所有的鸡尾酒都需要平衡。我上面说过，平衡是评估鸡尾酒的一种方法。另一种评估方法是考虑它的方向。

酒保想用这种饮料达到什么目的?餐后鸡尾酒可能比开胃酒更甜。有些酒精是用苦味酒为主要成分的饮料。调酒师柯克·埃斯托皮纳尔(Kirk Estopinal)和马克西姆·帕祖尼亚克(Maksym Pazuniak)以突出鸡尾酒的特色而闻名，他们在鸡尾酒中使用苦味酒作为基础酒，而不是像大多数饮料那样作为风味调酒。例如,他们Gunshop饮料先加入两盎司的佩乔氏苦啤酒

同时也要考虑到对方的个人品味。例如，我的妻子喜欢她的酸酸．经典的酸味配方需要3份基酒、2份利口酒、1份柑橘汁。例如，玛格丽塔的配方通常需要1.5盎司的龙舌兰酒，1盎司的三秒秒和1/2盎司的酸橙汁。我妻子觉得这个太甜了，所以我通常把三秒的量减少到3/4盎司，把酸橙汁增加到3/4盎司。但如果把这种饮料提供给大多数喝玛格丽塔的人，他们会觉得它太过涩涩。平衡很重要，但了解你的用户也同样重要。

下周，我将继续讨论鸡尾酒理论，看看鸡尾酒的家族和秘密配方。