鸡尾酒101:柑橘的选择与护理

除非你有幸生活在适合种植柑橘的气候中，否则你很可能会在杂货店买到柑橘。买柑橘的时候没有太多要考虑的，除了这个……

有机的还是传统的?你们大多数人肯定知道，传统的柑橘经常喷洒农药，农药会附着在水果上，直到被洗掉。这对你来说可能不是问题，特别是如果你不打算使用果皮。在这种情况下，切水果之前先冲洗一下，这样你的刀就不会把农药残留拖到水果内部。

不过，如果你打算使用果皮，我强烈建议你买有机的，只买你认为你需要的。根据我的经验，有机水果确实比传统水果坏得更快，所以要确保你不要过量购买，否则你会有发霉的水果要扔掉。

关于储存柑橘，最大的问题是是否应该冷藏。冷藏肯定能让它保鲜更久。坏消息是，冷藏的水果不那么容易出汁，如果你冷藏的话，你会留下宝贵的水果滴。

你可以向调酒师学习，把水果放在冰箱里过夜，然后在第二天需要之前把它拿出来，让它在榨汁前达到室温。

不管你怎么储存柑橘，一定要把它放在袋子或容器里允许气流。如果你把它放在密封的袋子或容器里，你会鼓励水果上的霉菌生长。出于同样的原因，不储存之前要清洗;潮湿容易发霉。在使用柑橘之前，先清洗一下。

大多数水果，无论是有机的还是非有机的，都被涂上一层食品级的蜡，以保持果皮看起来新鲜有光泽。因为它是食品级的，当然，你可以吃它而不会受到不良影响。但你想这么做吗?

水果脱蜡的方法有很多种，但你可能会发现最常用的推荐方法是:

其他方法包括将水果放在微波炉中高温加热10秒，然后擦洗，或者使用商业蔬菜洗涤液。

就像洗水果一样，你会想要水果在使用前要脱蜡除非你在储存前确保它是干燥的。

对柑橘进行适当的削皮需要去掉有色的果皮，同时把苦味留在果实上。(尽管我必须说，周围有些人喜欢苦味，如果你是他们中的一员，它不会伤害你。)

同样，有几种不同的调味方法，这取决于你想要做什么。如果你想要条状的果皮，最简单的方法就是拿一个蔬菜削皮器，从柑橘上切下条状的果皮。或者你也可以用刀让别人嘲笑你，比如这个人做到了。

如果你需要磨碎的香料，比如，你在做limoncello-使用microplane式刨丝机。