鸡尾酒101:苦艾酒与开胃酒入门

苦艾酒曾经是一个相对简单的话题，至少在美国是这样。美国市场有甜的和干的两种口味，而且基本上都避而远之。2007年，当保罗•克拉克(Paul Clarke)为SE撰写苦艾酒(vermouth)的文章时，他没有什么品牌可以讨论;在美国市场上可供选择的品牌和款式不多。

但在过去四年里，这种情况发生了变化，现在苦艾酒和其他开胃酒的选择范围很广。本周，我将与你分享一些可用的选择，并提供一些如何享受它们的建议。

什么是苦艾酒?

在我讨论美国现在可以买到的苦艾酒的风格之前，让我们回顾一些术语。

苦艾酒这是一种开胃酒，它的名字来自于它的主要成分，苦艾。这个词苦艾酒源自德语中的苦艾，Wermut。

一个开胃酒只不过是饭前喝的酒(自然)，可以刺激食欲。开胃酒通常是苦甜和草本的。开胃酒也是如此强化这意味着它们与额外的酒精混合在一起，通常是葡萄白兰地。最后,他们加味，或用植物成分调味，如芳香的草药、根和树皮。

嗯。草本植物，根茎和树皮。我们以前在哪里见过这些?哦,是的,苦味剂。和苦味酒一样，苦艾酒也曾被用作药用补品。

苦艾酒中的香料和其他植物成分包括小豆蔻、洋甘菊、肉桂、柑橘皮、丁香、香菜、生姜、杜松、马郁兰、藏红花和香草。

苦艾酒的两个表亲开始进入美国市场:金奎纳和美式苦艾酒。传统上，苦艾酒的主要草药成分是苦艾，而在金桂酒中，是奎宁，而在美洲酒中，是龙胆。

顺便说一下，美式与大洲或国家无关。在这种情况下，美式咖啡是由单词阿米尔-，意思是“苦的”。(同样的词根用于amaro。)

开胃酒的风格

从广义上讲，苦艾酒可以分为两种风格:意式苦艾酒，也被称为甜苦艾酒罗索;和法国，也被称为白或干。不过，也可能有其他的说法;一些制造商现在在市场上推出了玫瑰苦艾酒。根据装瓶的不同，quininas和americos可以是红色、白色或玫瑰色的。

记住这句话法国和意大利这里是用来描述苦艾酒的风格，而不是它们的原产国。意大利品牌在意大利生产法式苦艾酒，至少有一个法国品牌(Noilly Prat)在法国生产意大利式苦艾酒。

如果你还不困惑，我还不够努力;但为了简单起见，我将从现在开始用颜色来指代这些样式。

红味美思酒

通常是最甜的开胃酒，红葡萄酒或葡萄酒罗索苦艾酒也是最古老的风格，起源于18世纪的意大利。

常见的品牌包括沁扎诺酒和马提尼&罗西他们都来自意大利落棉屁股来自法国。这些品牌，尤其是意大利的产品，体现了美国人对红苦艾酒的概念——甜、温和的草药、酒……不幸的是，他们自己喝酒并不总是愉快的。然而，这些品牌都是高度可调的，在内格罗尼(Negroni)或曼哈顿(Manhattan)等鸡尾酒中，它们的植物成分与基础烈酒很好地融合在一起，增强和补充了基础酒的风味。

然而，在过去的几年里，一些新的红葡萄酒进入了市场，它们的味道更复杂，甜味更少，苦味更少——所有这些都使得这些新款式的红葡萄酒本身就很美味。

然而，这些“新”风格并不是真的那么新。Carpano Antica配方就是一个很好的例子。线索就在名字里Antica在意大利语中是“老”的意思。它的发音和英语很像古董，但是，你知道的，以-ah结尾。Antica配方不是Carpano品牌的苦艾酒原始配方，但它是一个古老的配方。带有香草和轻微苦味的味道，冷藏或加冰都很好，但同样的苦甜和香草的味道也意味着它与威士忌鸡尾酒搭配得很好。

干苦艾酒

干型苦艾酒于18世纪后期在法国南部发展起来，缺乏使甜型苦艾酒变红的焦糖色素。

常见的品牌包括法国的落棉屁股和意大利品牌沁扎诺酒和马提尼&罗西。与甜的风格一样，这些品牌是大多数美国人想到干苦艾酒时想到的。味道概况是不那么甜，比红苦艾酒多一点草药味。经典鸡尾酒当然包括马提尼，但也有时，所得税，违反法律，和撒旦的胡须。

你可能还记得，几年前Noilly Prat将其经典的干苦艾酒重新引入美国时，引发了一些讨论。这款产品取代了Noilly之前提供给美国人的干式——一种用于混合鸡尾酒而不是直接饮用的干式。我不会在这里重申这个争议，但如果你想知道更多，保罗·克拉克在2009年在这个空间写过。

2008年，进口商埃里克•赛德(Eric Seed)开始引进一系列法国产的苦艾酒，这些苦艾酒是由chamchamry公司生产的道林，进入美国。Dolin提供干型、白型和胭脂型的苦艾酒，它们都比大多数商业苦艾酒更干、更淡。尤其是干啤酒，口感清爽、干爽、花香十足。刚刚过去的这个夏天，我非常喜欢喝加冰的啤酒。

杜林干是各种奇葩中的一种马提尼特别是如果你把比例提高到2份杜松子酒和1份苦艾酒(我最喜欢和脆味苦艾酒搭配，比如Dolin)，或者甚至是等量的杜松子酒和苦艾酒。不管你用什么比例，都不要忘记橙子苦味。

新世界的创造者，新世界的风格

然而，不要认为苦艾酒完全是旧大陆的产物。一些优秀的产品现在来自美国西海岸，包括Vya和灌输。

Vya这款酒是加州马德拉市quedy酒厂的产品，于1999年上市。它由橙色的麝香葡萄和波特酒混合而成，可以单独啜饮，也可以混合到鸡尾酒中。

来自俄勒冈州的威拉米特谷，苦甜苦艾酒从该地区的灰比诺(Pinot Gris)葡萄酒开始，然后在橡木桶中陈酿，并用植物药浸泡。

quinquininas和americos

前面提到的Eric Seed也负责将quinquininas和americos重新引入美国市场。他要两杯奎纳酒和一杯美式咖啡。

Bonal Gentiane-Quina是一种法国产品，你可能猜到了，是一种用龙胆和奎宁调味的金葵酒。它的味道是温和的甜，苦，和丰富的草药。我喜欢喝冰镇的或者加冰的。博纳酒也可以很好地代替红苦艾酒曼哈顿或内格罗尼酒。

Cocchi Barolo Chinato是一种以巴罗洛(Barolo)葡萄酒为基酒的意大利金酒。Seed的网站上显示，传统上它是餐后小酌，但我还是把它列在这里，因为两者明显相似。在纽约和加利福尼亚可以买到，但据我所知在罗德岛没有;所以我从没尝过，但我敢肯定，如果你把它当开胃酒喝，你的生活也不会更糟。其他品牌的巴罗洛中国都是进口到美国的，所以也许有必要打电话看看你最喜欢的酒类商店是否能买到一些。

最后，也是来自Cocchi品牌的是americano，这是一种以Moscato di Asti葡萄酒为基础的开胃酒。Cocchi美式咖啡在冰上是美味的;它的甜味介于脆脆的Dolin干味和传统的商业干味苦艾酒之间，但有一种潜在的苦味来平衡甜味。我最近用它搭配Dolin干苦艾酒这是内格罗尼的变种，达到美味的效果。

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白内格罗尼»

想要探索苦艾酒的世界吗?召集一到三个朋友，混合两种不同的马提尼酒，一种加Dolin干苦艾酒，另一种加Cocchi Americano。甚至可以将其中一款与传统的干味苦艾酒(如Martini & Rossi)混合作为对照。你会发现每一款开胃酒都为经典的马提尼带来了不同的品质。它们都以各自的方式令人着迷和美味，所以我喜欢周围有各种开胃酒，根据我的心情、天气或当天的新闻来改变我的马提尼。