鸡尾酒入门:如何制作马提尼

喝马提尼有多少种方式?

在Slate网站上，特洛伊·帕特森(Troy Patterson)对这个问题进行了很多思考。他上演了一出马提尼酒锦标赛NCAA篮球锦标赛的模式。从80种食谱开始(是的，80种)，华体会体育手机端APP他邀请读者提交更多的变体，然后也帮助他筛选领域。一旦他有了64种食谱，他就把它华体会体育手机端APP们配对，让它们争夺霸主地位。

在此过程中，他探索了调配马提尼酒的多种可能方法，并发表了一系列文章，介绍了杜松子酒与苦艾酒的比例、配菜(柠檬皮、橄榄、洋葱)、干马提尼、甜马提尼和dirrrrrrrty马提尼。然后他调制了他的托架，开始喝酒。

帕特森还介绍了一些马提尼的变种，我并不这么认为:例如，马提尼加了查特酒、苏格兰威士忌、接骨木花利口酒或酸橙汁。帕特森的故事读起来很有趣，但我无意复制他的作品。

相反，我想把讨论精简下来，只关注马提尼的几个元素:配料、比例、准备和呈现方式(最后一部分包括装饰)。华体会应用下载但首先，让我先了解一些定义和一些历史。

20130416 -经典鸡尾酒马提尼leibowitz.jpg——杰西卡 — 杰西卡·莱博维茨

《时空》中的马提尼

没有人能追溯马提尼的确切起源;它的历史已被我们遗忘。正如帕特森所述，现代马提尼至少部分源自马丁内斯。如果你从未尝试过，你可能会惊讶于它与马提尼的不同之处。马丁内斯需要使用略带甜味的老汤姆金酒(Old Tom gin)(与马提尼使用的伦敦干(London Dry)不同)、甜苦艾酒、一茶匙左右的利口酒(通常是maraschino或curaçao)和橙苦酒。马丁内斯之所以叫老汤姆，仅仅是因为19世纪调酒师就能买到这种杜松子酒。

在那个世纪末，正如我在我的杜松子酒指南一种新的杜松子酒被开发出来:由于柱蒸馏器的广泛采用，一种更干燥的杜松子酒成为可能。这种风格让杜松和其他草药的味道脱颖而出。

20130416 - 201935藐视法律的马提尼- 610 p -罗杰kamholz.jpg — 罗杰Kamholz

当我们谈论干马提尼时，我们的意思是什么

到了19世纪末，老汤姆杜松子酒在美国酒吧中逐渐失宠，取而代之的是伦敦干杜松子酒。结果发现，这种较新的风格与甜苦艾酒无法很好地混合。从某种程度上说，马丁内斯从一款由甜汤姆杜松子酒和甜苦艾酒组成的鸡尾酒变成了一款由干杜松子酒和干苦艾酒组成的鸡尾酒。这就是干马提尼的起源。

“在一些‘干’马提尼的迭代中，苦艾酒的含量和杜松子酒一样多!”

别被骗了。“干”马提尼最初只是为了区别于甜味鸡尾酒。华体会应用下载它不是今天那种干巴巴的鸡尾酒，只是朝苦艾酒的方向点了点头。一些迭代的“干”马提尼含有和杜松子酒一样多的苦艾酒!当然，在今天，至少可以说，对半分的比例并不常见。你可以在手工鸡尾酒吧找到这种配方，通常冠以“Fifty Fifty”或“Fiddy Fiddy”这样的绰号，这取决于调酒师想要表现得有多嘻哈。这是一种很好的饮料，但今天的人不会认为它是干的。

不过，除了手工鸡尾酒吧，我不会在任何地方尝试这种饮料。你要确保苦艾酒是新鲜的。如果你怀疑苦艾酒在布什任一届政府时期就已经存在了，我就不会费心了。

20130416 garnish-jennifer-hess.jpg — 詹妮弗•赫斯

当我们谈论马提尼时，我们的意思是什么

好了，让我们开始讨论食材。华体会应用下载马提尼里有什么?帕特森马上处理伏特加马提尼;这是可以理解的，因为他最后只以杜松子酒为基础，就做出了几十个食谱。华体会体育手机端APP我不会的。我在这里会更开明一点，把伏特加马提尼也包括在讨论中。(我甚至不会迂腐地坚持称它为袋鼠)。

我甚至会承认有时会喜欢伏特加马提尼，但只会喝一些有个性的伏特加。蒂托的很好。俄罗斯标准更好。卡尔松的很棒。

我将这样定义马提尼:马提尼是一种用杜松子酒或伏特加和干苦艾酒调制的鸡尾酒。你可能不同意，希望我只放杜松子酒。这就是评论的意义所在。声音。

我坚持认为苦艾酒是马提尼酒中不可缺少的．否则，你还不如把一瓶杜松子酒或伏特加放进冰箱，准备喝的时候再倒一杯。苦艾酒和杜松子酒比辛纳屈和克劳斯比更好;其中的植物成分非常和谐。不加苦艾酒的马提尼真让人难受。

比率

如果我们还没有为伏特加和杜松子酒争论不休，那么我们很可能会为马提尼的合适比例而大打出手。你会看到各种疯狂的想法。有人说，杜松子酒的比例一定是3.7份，苦艾酒的比例是1份(有人是怎么测量的?)海明威喜欢15比1。有些调酒师在上桌前会用喷雾器在酒面上轻轻喷洒苦艾酒。还有喝苦艾酒的人把痰吐在苦艾酒瓶子上，然后把它扔到窗外路过的猫身上。

我坚持认为苦艾酒在马提尼中是必要的，但除此之外我没有别的主张。我自己的口味各不相同。有时候我喜欢喝很多苦艾酒;有时更少。对我来说，很大程度上取决于杜松子酒。像Tanqueray或Beefeater这样的杜松味瓶装酒可以承受你想要使用的多少苦艾酒。不过，一些现代发布的葡萄酒减少了杜松的味道，转而采用了花朵和柑橘的味道。这些杜松子酒往往更甜，所以减少苦艾酒是合适的。

有时候，这完全是我的心情。我可能想要一杯硬邦邦的、几乎没有苦艾味的杜松子酒，也可能想要一些更清淡、更容易消磨时间的酒。马提尼这样喝很好;你可以根据自己的感觉来搭配。并不是所有的鸡尾酒都值得这样的修修补补。

准备

摇还是搅?我会退一步说，这是你的决定。但在开始之前，有几件事需要考虑。

首先，让我们抛开“碰伤杜松子酒”的概念。摇晃马提尼不会损害精神。(正如帕特森在这是他在《石板》杂志上发表的众多文章之一，“你对杜松子酒所做的一切都比不上它对你所做的一切。”)

那么，为什么更喜欢搅拌而不是摇晃呢?简单。当你摇晃马提尼时，你要做两件事:首先，让它充气，这会在饮料中引入微小的气泡，使其浑浊。其次，你把冰块打碎成小碎片，当你倒饮料的时候，这些小碎片会漂浮在饮料的表面。

大多数调酒师和喝马提尼的人更喜欢一种没有浮冰的清冽的饮品。其他的，包括我的妻子，像小冰片;它们反射了房间的光线，让饮料闪闪发光，所以我明白了。

我更喜欢搅拌过的马提尼，清澈无云，不会被冰块弄脏。这是世界上最接近完美的东西了。

20130416 martini-jennifer-hess.jpg — 詹妮弗•赫斯

演讲

有一段时间(在20世纪50年代和60年代)，饮酒者们想过不用高脚杯，用石头杯喝马提尼酒。你可以理解这种冲动。对调酒师来说，在杯子里装满冰块，倒入一些杜松子酒或伏特加，撒上少量苦艾酒，搅拌，就可以享用了。让我感到惭愧的是，我有时会偷懒，用这种方式给自己的马提尼斟酒——尽管我讨厌用这种方式给别人斟酒。

但正确的做法是，一杯马提尼不加冰，装在小杯里。虽然我更喜欢用曲线美的双门杯来喝大多数鸡尾酒，但我还是喜欢用v型杯来喝马提尼酒。

不过，在那之后，就是装饰的问题了。最简单的是柠檬皮，这是我最近喝的几乎所有马提尼酒的首选。杜松子酒中已经含有柑橘，所以柠檬油可以增强水果的味道，帮助它和杜松子一起提升。

海明威喜欢冷冻鸡尾酒洋葱，然后扔一两个到他的吉布森酒里。这是一个很好的练习。冷冻洋葱有助于保持饮料的低温，而且它没有室温洋葱那么多葱味。如果你喜欢吉普森，而且你还没有自己做洋葱，试着在杂货店买冷冻珍珠洋葱，加一个到你的饮料中。

我最近最不喜欢的配菜是橄榄。有时我还是喜欢在伏特加马提尼里放它们，但在杜松子马提尼里，我觉得它们盖过了酒。尤其是当它们塞满了蓝纹奶酪、杏仁、凤尾鱼、蝉或其他东西的时候。当橄榄油被油包裹，在饮料表面留下一层油时，我尤其反感。恶心。

最后，一个我一直不理解的想法:肮脏的马提尼。想想当你从大多数酒吧点一杯时会发生什么。调酒师从配菜托盘里舀了一点橄榄盐水到调酒器里。你知道的，就是那个在室温下放了一晚上的盘子。就是那个坐在酒吧里的混蛋，在酒保忙着的时候，把脏手指伸进里面偷橄榄的杯子。

我试过一次，我还挺喜欢的。一天晚上，在波士顿的Drink酒吧，我看到一个调酒师在准备店里的“肮脏马提尼”。他把橄榄泡在自制的苦艾酒和新鲜香草中。他把橄榄搅和到伏特加里，撒了一点苦艾酒的卤水，就把酒准备好了。他把饮料过滤了两次，在用新鲜橄榄装饰饮料之前，把橄榄果肉扔掉了。马提尼很美味，略带咸味，口感丰富，还因为混在一起的橄榄而略带绿色。