鸡尾酒101:关于冰

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冰在鸡尾酒制作中起着至关重要的作用。它不仅能让饮料变凉，还能将水分释放到鸡尾酒中，结合原料，调和风味，冲淡基础酒的味道。华体会应用下载

如今，许多手工鸡尾酒调酒师都喜欢用冰块。在一些酒吧里，巨大的冰块被雕刻成大块，高高的圆柱体(用于高球)，球体和立方体。在一个熟练的调酒师的手中，冰块成为了一种表演技巧。

即使在没有看起来很危险的凿子和镐和阿拉斯加冰川冰的酒吧里，你也经常会发现昂贵的制冰机，比如Kold Draft公司生产的那些，它们生产的冰块又大又重，融化得很慢，在鸡尾酒摇酒器里嘎嘎作响。

这一切都很酷，如果你能原谅我的双关语，但是对于家里的酒保来说，这些都是没有必要的．事实上，我认为对于大多数在家调制鸡尾酒的人来说，这种花哨的冰块会分散他们的注意力。

事实上，家庭调酒师比许多专业人士都有一点优势:冰箱里的冰．

你看，大多数酒吧和餐厅都没有像科尔德制冰机那样高级的东西，所以酒保手边的冰都是很薄的机器冰，一个空心球或方形，表面积很大——冰的外面和中空部分的里面都有。在大多数酒吧，机器冰放在冰桶中，室温。当它停留的时候，它周围空气中的水在它所有的表面凝结。冰的表面积越大，冰上的水就越多。这会导致饮料被过度稀释。

冰箱里的冰就不是这样了。你冰箱里的冰，如果它不是来自一个标准的冰盘而不是一个自动制冰机，它是干燥的，密度大，而且表面积小——这正是你制作一杯杀手鸡尾酒所需要的。

“但是等等，”你可能会说。“从冰箱里拿出来的大立方体的表面积不会比从机器里拿出来的小颗粒的表面积大吗?”是的，但机器制冰球通常很小，比你冰箱里的冰块小得多。这意味着你需要更多的机器冰块来填充摇瓶，而不是使用冷冻冰块。颗粒越多，表面积就越大，表面凝结的水也就越多。

使用冷冻冰的关键是把它放在冰箱里直到你准备好使用它。如果你用的是放在柜台上或冰桶里的冰，它的表面也会有液体凝结，这可能会导致饮料被过度稀释。

在这篇文章中，我将带你了解冰在调酒中最常见的用途，在未来的文章中，我将讨论几种可以让饮料更有活力的“更花哨”的冰。

使冰

首先，准备几个质量好的冰盘。我喜欢Tovolo的硅胶“完美立方体”托盘，它能做出每边大约一英寸的真正立方体。我喜欢它们，一方面是因为我喜欢真正的立方体的外观，但更重要的是，它们的托盘不会像塑料托盘那样破碎。但塑料托盘便宜而且容易找到，所以如果你用这些，你就很好了．

至于水……许多调酒师和鸡尾酒作者坚持使用过滤水加冰．他们认为自来水中的氯和其他化学物质会给鸡尾酒带来异味。

现在，我每天都喝自来水，但我有好的水，味道不奇怪。所以我也用自来水做冰。如果你高兴地喝自来水，你可以用它制作冰。真的。没关系。如果你更喜欢喝过滤的或瓶装的，那就用它们来装冰吧。

把托盘藏在冰箱最冷的地方，让它们单独放置至少一天。你希望方块是坚如磐石，冰冷如冰．

冰立方

在鸡尾酒制作中，没有什么比这更简单的了。把你的冰块脱模，把它们放在搅拌的杯子里，摇酒器里，摇酒器里，或者盛冰块的杯子里。

碎冰

主要以冷冻饮料和薄荷朱利酒闻名。你可以用几种不同的方法制作碎冰。也许最简单的方法是使用搅拌机。不过，相当一部分冰会因为马达的热量而融化，所以你可能要把多余的液体排掉，这样你就不会把鸡尾酒冲淡了。

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另一种既有趣又能缓解压力的方法是把冰块放进袋子里，无论是塑料袋还是帆布袋(比如银行的旧硬币袋)。或者用干净的毛巾包起来。然后你只需用木槌或擀面杖把他们打得屁滚滚落。

但是要小心:你的工作台面会因为这个动作而剧烈震动，以至于东西会在上面晃动甚至滑下来。如果你用的是帆布袋，它会吸走多余的水分。如果你用的是塑料，你可能又要把积聚的液体吸干。

碎冰

有时你想要比立方更小的冰块，但不要像碎冰一样被粉碎。也许当你搅拌的时候，你的整个冰块在搅拌杯中移动不顺畅，或者它们太大了，不能用搅拌机碾碎。又或者，你只是喜欢饮料中冰裂的口感。用手敲冰很容易。

一种方法是把一个立方体放在一只手的手掌里，用酒吧勺子的背面敲打它。击打一个表面，转动立方体，击打另一个表面，重复这个过程，直到立方体破裂成更小的冰块。

或者你也可以重复上面的步骤，把冰块堆进袋子里，然后用木槌猛敲。如果不把这些东西碾碎，你就会得到一袋碎冰。