来自“Treme”的克莱门梭虾

在烤盘上铺上烤纸。虾去皮，去皮，确保虾头不脱落。将去皮的虾放在准备好的烤盘上，盖上保鲜膜，冷藏至可以食用。

将烤箱预热到350华氏度。把土豆洗干净(但不要削皮)，拍干，然后把它们放在一个大碗里。加入蘑菇。淋上橄榄油，用盐和胡椒调味。轻轻搅拌均匀，均匀地涂上油。把它们铺在一个大的、有边的烤盘上。撒上百里香和蒜末。烤到变软，25到30分钟。(土豆可以提前1天做好。)

将一锅中大小的盐水烧开。当水加热的时候，准备一个冰浴，在一个大碗里装满一半的冰，然后加入足够的水来覆盖冰。将豌豆加入沸水中，煮至变软，大约2分钟。将豌豆沥干水分，立即将其放入冰浴中，以停止烹饪并保持其颜色。用漏勺把它们从冰浴中取出，放在一边。

用微刨或盒子磨碎器上最小的孔，把柠檬皮磨碎。把皮放在一边。用锋利的削皮刀，去掉柠檬皮，丢弃。在一个小碗上，轻轻地在每一段柠檬之间切掉果肉，让柠檬片在你工作的时候掉到碗里。把柠檬皮和果肉挤在柠檬粉上榨出剩余的汁液，去掉柠檬皮。备用。

将1/4杯水倒入一个小炖锅中，用中高火烧开。把火调小，加入冷黄油，每次一汤匙，直到所有的黄油都融化，形成完全乳化的酱汁。用盐调味。从火上拿下来，盖上盖子保温。

如果土豆提前煮好了，在350华氏度的烤箱里重新加热。将煮熟的糖豆放入一个中号炖锅中，加入2汤匙水，用中高火加热至热。用盐和胡椒粉调味。用汤匙黄油酱淋在豌豆上，搅拌均匀。从火上拿下来，盖上盖子保温。

把虾盘从冰箱里拿出来。将菜籽油分成两个大的不粘锅，用中高火加热。(或者，你可以在一个平底锅里煮虾，但分两批;重要的是不要让锅太挤。)用盐和胡椒粉在虾的两面调味。将虾放入热锅中，煎至虾开始变得不透明，1到1分半钟。把虾翻过来，继续煮，直到煮透，再煮1到1分半钟。

把土豆和一勺糖豌豆放在六个大盘子的中间，再放上3到4只虾。将柠檬片、柠檬皮和柠檬汁搅拌到黄油酱中，用勺子将酱汁浇在虾的周围。马上上菜。