经典糖饼干食谱|烹饪书

把面粉，3/4杯糖和盐放在搅拌器的碗里，用低速搅拌15秒，只是为了混合材料。华体会应用下载你也可以用手搅拌器和一个中等大小的碗，不过要达到同样的效果可能需要稍长的时间。加入黄油，用小火搅拌，直到黄油碎成小块，大约需要2到3分钟。把搅拌器调到中低速搅拌，直到混合物形成豌豆大小的小团块，大约需要2到3分钟。

在一个小碗里，把蛋黄和香草搅拌在一起。将鸡蛋混合物加入黄油混合物中，以中低速搅拌，直到面团聚集成几大块。把面团放在工作台上，揉几次，只是为了把它揉在一起。把面团分成两半，每一半捏成约1/2英寸厚的圆盘。用塑料包裹好碟片，放入冰箱冷藏约30分钟，或待其变冷但仍然柔韧。

将一盘面团放在两张羊皮纸或蜡纸之间，擀成1/8英寸厚。如果面团在开始擀的时候出现裂缝，那可能是太冷了。让它静立10分钟，然后再试一次——这种面团在凉爽的室温下最容易擀开。当你卷起羊皮纸时，它会起皱，尤其是底部。这时，剥下上面的羊皮纸，抚平褶皱，把它放回面团上。把面团翻过来，把另一面的纸翻过来。在滚动过程中，您可能需要多次这样做。

将擀好的面团(上面还粘着羊皮纸)放在烤盘上，然后放入冰箱冷藏30分钟。用剩下的面团重复以上步骤。

从一片擀好的面团的顶部和底部取下羊皮纸，把面团放在工作台上。在烤盘上铺上新的羊皮纸。用切饼刀把面团切成想要的形状，然后转移到羊皮纸衬里的薄板上，每块饼干的间距约为1.5英寸。把饼干堆在烤盘上，每层中间放一张羊皮纸。面团的碎片可以轻轻揉，然后重新滚动，但它们滚动得越多，饼干就越不嫩，所以有策略地放置你的饼干切割器，尽可能少留下碎片。用剩下的面团重复这一步骤。在烤箱预热时冷却切好的形状。

预热烤箱至375华氏度，在中间放置烤箱架。在进入烤箱之前，把剩下的2汤匙糖撒在每个烤盘上。一次烤一个平底锅，把烤盘旋转到一半，烤10到13分钟，直到浅金黄色。转移到架子上完全冷却。重复其余饼干形状。按照自己的意愿装饰饼干，或者让它们简单朴素。这些饼干可以存放在一个密封的容器中，在羊皮纸或蜡纸之间分层，在室温下可保存1周。