经典的棉花糖，和一些变化的食谱 - 华体会体育推荐

许多棉花糖食谱会告诉你把热糖浆打到华体会体育手机端APP蛋白中。我用这种方法做过很多批次的棉花糖，结果都很好，但我最喜欢的方法是把糖浆和蛋清分开搅拌，然后把它们混合在一起美食的版本。我觉得这样更轻更有弹性。

这个食谱不包括玉米糖浆，棉花糖中的一种常见成分，用于保证棉花糖质地光滑，防止结晶体形成。只要你正确加热砂糖和水，并立即使用产生的糖浆，你就不会有任何问题。但是，如果你想保留玉米糖浆，可以在食谱中加入两汤匙。

变奏说明:

无蛋:将糖减少到1杯半。跳过第5步和第6步，直接把棉花糖般的绒毛铺到准备好的锅里。继续第7步。

Cocoa-Amaretti:准备一杯碾碎的杏仁甜饼干。在烤盘表面涂上杏仁碎，而不是砂糖和淀粉。用低速筛1 / 4杯可可粉到糖浆/明胶混合物中。在打散的糖浆中加入一茶匙杏仁精而不是香草精。在棉花糖的顶部撒上面包屑。棉花糖切好后，在露出的侧面涂上面包屑。

抹茶/绿茶:将1/2茶匙抹茶粉筛入糖粉/淀粉粉中。用2茶匙抹茶粉代替香草，低速筛入打散的糖浆/明胶混合物中，直到充分混合。

浓缩咖啡:在加入明胶粉之前，将两汤匙速溶浓缩咖啡粉溶解在半杯水中。不要香草精。

椰子:烤一杯甜椰丝。烤盘内表面涂一层椰子，洒在棉花糖混合物上。棉花糖凝固并切好后，将露出的一面浸在椰子中。

香草豆:搅拌前，将2粒香草豆的碎屑加入蛋白中。不要香草精。

薄荷:不要用香草精，在打散的糖浆中加入1茶匙半薄荷精。在棉花糖上滴6到8滴红色食用色素，然后放入锅中，用牙签在染料上拖出一个漩涡状。

如何制作棉花糖

活动:25分钟

总:10小时

服务:96份

费率和评论

1／2杯细砂糖
1／2杯马铃薯淀粉(或玉米淀粉)
1茶匙黄油
1杯水,分
2杯砂糖
两个四分之一盎司包的无味明胶粉(约5茶匙)
1汤匙香草精(或其他调味，见上文注释的变化)
3.大蛋清(见上面关于无蛋棉花糖的说明
捏盐
1/8茶匙酒石奶油

将马铃薯淀粉和糖过筛。
准备一个13乘9英寸的烤盘，在烤盘中轻轻涂上黄油，在上面筛上糖淀粉粉。
将1⁄2杯水倒入带有打蛋器附件的立式搅拌器的碗中。将明胶粉撒入水中静置。
将剩下的1 / 2杯水和糖倒入平底锅中，用中高火加热。偶尔搅拌一下，直到糖溶解。一旦糖溶解了，不要打扰。当糖溶解，糖浆开始沸腾，不受干扰，直到糖果温度计上的温度达到240华氏度，大约5分钟。
小心地将热糖浆倒入碗中，轻轻搅拌，直到明胶完全溶解在糖浆中。逐渐增加速度至高速，搅拌大约10分钟，直到混合物体积几乎增加两倍，形成厚实、有光泽、柔软的峰。加入香草精。
当糖浆/明胶混合物搅拌时，将蛋白和一小撮盐倒入深搅拌碗中。用电动搅拌器搅拌鸡蛋，直到开始起泡。撒上酒石奶油，逐渐加快速度，搅拌至有光泽和坚固的山峰，大约3分钟。
切换到搅拌器上的搅拌桨，以中低速将蛋白加入糖浆/明胶混合物中，停下来刮碗底和碗边。当混合物充分混合后，2-3分钟后，铺到准备好的平底锅中。
将糖淀粉粉筛过棉花糖表面。静置过夜。如果空气非常干燥，用盘子或保鲜膜部分覆盖。
用小抹刀绕过锅的边缘，把棉花糖倒在撒了糖淀粉粉的表面上。
用饼干切割机、剪刀或锋利的厨师刀把棉花糖切成小块。如果用的是刀，切成方块时要向下按压，而不是来回锯，因为它会弹回来。将切好的棉花糖蘸入糖淀粉粉中均匀涂抹，抖掉多余的粉。在密闭容器中保存一周。

这个食谱出现在

如何制作棉花糖

营养成分(每份)
24	卡路里
0 g	脂肪
6克	碳水化合物
0 g	蛋白质

营养成分
份:96
每份份量
卡路里	24
每日摄入量% *
总脂肪0 g	0％
饱和脂肪0克	0％
胆固醇0毫克	0％
钠5毫克	0％
总碳水化合物6克	2%
膳食纤维0g	0％
总糖5g
蛋白质0 g
维生素C 0mg	0％
钙1毫克	0％
0毫克铁	0％
钾13毫克	0％
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。