柠檬蛋白派食谱

1. 预热烤箱至425华氏度。用羊皮纸或锡箔纸将成型的冷冻派皮铺好，并填上重物(我喜欢重复使用干豆)，在下层架子上烤15分钟。去掉衬里和重量，烤到整个面包皮变成金黄色。从烤箱中取出并冷却。

2. 将柠檬汁、水和柠檬皮放入一个中等大小的平底锅中。将玉米淀粉、9盎司(1又1/3杯)糖和盐搅拌在一起，然后加入平底锅。搅拌蛋黄，然后加入混合物中，用中火不断搅拌，直到混合物变稠并起泡，大约7到8分钟。开始冒泡后再搅拌两分钟，不要停止，然后关火。加入黄油搅拌，直到完全融化。将混合物倒入烤好的派壳中，将保鲜膜直接压在表面。让派达到室温，然后冷藏至少四个小时(最好是一夜)，保鲜膜仍然在上面。

3. 上菜前:在中平底锅中加入四分之一的水。把平底锅放在中火上，把水烧小火。将蛋清，剩余的糖和塔塔奶油混合在电动搅拌器的耐热碗中，然后放在平底锅上。不断搅拌，直到糖溶解，蛋白摸起来很热，大约需要3到3分半钟。通过手指间的摩擦来测试。将碗转移到装有打蛋器的电动搅拌器中，从低速开始，逐渐增加到高速，直到形成坚硬，有光泽的峰状，大约10分钟。加入香草，搅拌均匀。从冷却后的派上取下塑料，在上面放上蛋白霜。把馅饼放在烤炉下面，仔细观察，顶部应该是棕色的，但不会烧焦，而且变化很快。冷藏10分钟，然后上桌。

特种设备

9英寸馅饼板

这个食谱出现在

• 本周最佳派:柠檬蛋白派