经典意裔美国人填壳乳清干酪和菠菜食谱gydF4y2Ba

丰满的意大利乳清干酪菠菜馅，配以番茄酱和马苏里拉奶酪烘烤而成。gydF4y2Ba

通过gydF4y2Ba
丹尼尔GritzergydF4y2Ba
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高级烹饪董事gydF4y2Ba
Daniel在2014年加入了Ser华体会app入口ious Eats烹饪团队，撰写食谱、设备评论、烹饪技术文章。华体会体育手机端APP在此之前，他是《food & Wine》杂志的美食编辑，以及《Time Out New York》餐厅和酒吧专栏的特约撰稿人。gydF4y2Ba
了解严重饮食”华体会app入口gydF4y2Ba 编辑过程gydF4y2Ba
2019年2月5日更新gydF4y2Ba
这是一个填满馅料的贝壳的特写，里面填满了意大利乳清干酪和菠菜，还淋上了厚厚的番茄酱。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/维姬·沃斯克gydF4y2Ba
在这个食谱中gydF4y2Ba

为什么它的工作原理gydF4y2Ba

  • 将乳清干酪和绿色蔬菜晾干，可以减少馅料流出液体的机会。gydF4y2Ba
  • 把菠菜和芝麻菜结合在一起会让馅料更美味。gydF4y2Ba

经典的美式意式通心粉和填充贝壳的通心粉有什么区别?老实说，除了意大利面的形状，没什么别的了。两种都有调味的意大利乳清干酪馅料，通常会混入菠菜，两种都是用番茄酱和马苏里拉奶酪烘烤而成。gydF4y2Ba

这对于制作填充贝壳有什么意义呢?基本上，这是我可以借鉴的gydF4y2Ba健二现有的通心粉食谱gydF4y2Ba．正如他们所说，没有必要重新发明轮子，即使这个轮子更像是一个装满奶酪的管子。gydF4y2Ba

我们有几个目标:第一个是创造风味，第二个是控制水分，对于新鲜的奶酪，如乳清干酪和富含水分的蔬菜，如菠菜，这总是有风险的。如果与此同时，我们可以省去不必要的复杂步骤或多余的配料，那就是额外的收获。华体会应用下载gydF4y2Ba

几乎所有这些目标都与填充物本身有关，所以让我们从这里开始。gydF4y2Ba

意大利乳清干酪gydF4y2Ba

这道菜最重要的元素之一就是优质的乳清干酪。不幸的是，超市里卖的大部分乳清干酪都不好。它往往有一个过度颗粒质地和缺乏新鲜的味道的高质量的东西。如果你在当地有一家制作或销售新鲜乳清干酪的意大利杂货店，那就从那里开始吧。如果没有，那就找我们最喜欢的全国性品牌Calabro。如果两者都不是，检查成分标签。华体会应用下载你想要的乳清干酪除了牛奶、盐和酸或细菌发酵剂外别无他物。不要吃含有口香糖的东西——这些口香糖可以吸水，但在加热乳清干酪时就会释放水分。gydF4y2Ba

直接从容器里拿出来，即使是优质的乳清干酪也可能会太湿，这将导致稍后的水填充。为了解决这个问题，我们先把乳清干酪铺在纸巾或干净的厨房毛巾上，放在有边的烤盘上，然后再铺上更多的毛巾，静置五分钟左右。然后我们把乳清干酪转移到搅拌盆里。gydF4y2Ba

绿党gydF4y2Ba

接下来，我们准备蔬菜。按照传统，那应该是菠菜，但健二在做通心粉食谱时提出了一个非常好的观点:焯过的菠菜没有太多味道。他的解决办法是用菠菜和更美味的蔬菜，比如芝麻菜，混合在一起，所以这也是我们在这里要做的。芝麻菜很辣，但一旦煮熟就会失去很多口感，所以不用担心这是一个问题。gydF4y2Ba

我们还需要把煮熟的蔬菜晾干，最快的方法是直接把它们过滤到沙拉旋转器的过滤器里，然后在里面旋转。虽然这样可以去除很多液体，但这还不够，所以之后我们还要把芝麻菜铺在干净的毛巾上，把它们全部卷起来，紧紧挤压，以尽可能多地提取液体。(在这里做一个前臂运动;当你切开这些贝壳，发现它们没有水的时候，你不会后悔的。)然后，把蔬菜切碎，加入乳清干酪中。gydF4y2Ba

除此之外，我们还会在馅料中加入更多的配料，比如蒜末、新鲜磨碎的华体会应用下载肉豆蔻、一些磨碎的帕尔马干酪、切丝的马苏里拉奶酪、盐和胡椒。有些食谱会华体会体育手机端APP在混合物中加入马斯卡彭奶酪和/或鸡蛋，但我都试过了，我的盲品师无法区分任何样品，所以我得出结论，它们不是必不可少的。如果没有明显的变华体会应用下载化，为什么要添加食材呢?gydF4y2Ba

意大利面gydF4y2Ba

意大利面用的是超大壳。它们几乎只用于烘焙意大利面，所以很多烘焙面都有特定的烹饪说明。如果你买的品牌没有这些说明，只需将盒子的推荐烹饪时间缩短三分钟——意大利面在烘烤的过程中会继续烹饪。gydF4y2Ba

三张图片:乳清干酪、青菜、马苏里拉干酪、帕尔玛干酪、大蒜和调味料被加入碗的特写;将馅料用锅铲在碗中混合;华体会应用下载作者一手拿着意大利面壳，一手用勺子舀馅料进去的手。gydF4y2Ba

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填料，排列和烤贝壳gydF4y2Ba

馅料要比往通心粉里挤奶酪容易得多。你应该可以很容易地用普通的勺子把它们装满。填好后，把它们放在烤盘里，在盘底铺上一层薄薄的番茄酱。你可以用任何你喜欢的番茄酱，无论是健二的gydF4y2Ba里小酱gydF4y2Ba,我的gydF4y2Ba快速酱gydF4y2Ba或者像Rao's这样的优质品牌。gydF4y2Ba

我喜欢把贝壳的填充面朝上。这不仅能让它们在烘焙时更整洁，还能暴露出更多裸露的意大利面边缘来酥脆，什么烘焙的意大利面没有酥脆的边缘呢?把壳塞进去后，用勺子把更多的番茄酱浇在上面，再在上面撒上马苏里拉奶酪丝和帕尔马干酪碎。gydF4y2Ba

家庭(奶酪)拉伸这里:在375°F(200°C)预热的烤箱中烘焙组装好的意大利面，直到它变成棕色，顶部起泡，然后直接食用。gydF4y2Ba

盛菜用的勺子从锅里舀出一些填满的贝壳。它们的顶部呈浅棕色，拖着半打融化的马苏里拉奶酪。gydF4y2Ba

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你觉得你的客人会注意到你给他们做的通心粉是另一种形式吗?我们壳牌看到。gydF4y2Ba

2017年1月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4．7gydF4y2Ba

(7）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba75分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba4到6份gydF4y2Ba

率和评论gydF4y2Ba

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  • 6gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba干大面壳gydF4y2Ba(约25壳;见注释)gydF4y2Ba

  • 粗盐gydF4y2Ba

  • 特级初榨橄榄油gydF4y2Ba，用于在烤盘上洒上油脂gydF4y2Ba

  • 10gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(280克)鲜嫩的青菜，如gydF4y2Ba芝麻菜gydF4y2Ba菠菜，或者混合食用gydF4y2Ba

  • 1磅(gydF4y2Ba450gydF4y2BaggydF4y2Ba)质量好gydF4y2Ba意大利乳清干酪gydF4y2Ba如Calabro或意大利当地奶制品gydF4y2Ba

  • 12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba新鲜或(340克)gydF4y2Ba低湿度马苏里拉奶酪gydF4y2Ba、碎、分(见注释)gydF4y2Ba

  • 2盎司(gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba磨碎的奶酪来讲gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

  • 1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba瓣大蒜gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba

  • 捏gydF4y2Ba新鲜磨碎的gydF4y2Ba肉豆蔻gydF4y2Ba

  • 现磨黑胡椒gydF4y2Ba

  • 1又1/2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(355毫升)gydF4y2Ba番茄酱gydF4y2Ba,如gydF4y2Ba快速的番茄酱gydF4y2Ba，gydF4y2Ba新鲜的西红柿酱gydF4y2Ba,或gydF4y2Ba慢煮番茄酱gydF4y2Ba,分gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 预热烤箱至375°F(200°C)。在一大锅加了盐的沸水中，按照烤贝壳的包装说明来煮贝壳(许多大贝壳的包装会给随后烤的菜一个特定的煮沸时间;如果没有，则比规定的时间少煮3分钟)。用一个蜘蛛，漏勺，或网眼过滤器，小心地把贝壳转移到一大碗冷水中，直到稍微冷却，然后沥干。在贝壳上轻轻淋上油，搅拌均匀。备用。gydF4y2Ba

  2. 在同一锅水中，煮绿色蔬菜直到完全枯萎，大约30秒。将蔬菜沥干，倒入水槽中装有沙拉旋转器的碗中。在冷水下运行，直到完全冷却，然后在沙拉旋转器旋转干燥。gydF4y2Ba

  3. 将蔬菜铺在干净的厨房毛巾或双层纸巾上，卷成一个紧的管状，按压以去除多余的水分。转移到砧板上，粗略地切碎。gydF4y2Ba

    用双层纸巾卷起焯过水的绿色蔬菜的特写。gydF4y2Ba

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  4. 在一个大盘子或有边的烤盘上铺上三层纸巾或干净的厨房毛巾。将乳清干酪铺在上面，再用纸巾或另一块干净的厨房毛巾盖住。沥干5分钟，然后取出毛巾，将乳清干酪转移到一个大碗中。(你可能需要用铲子刮掉毛巾上所有的乳清干酪。)gydF4y2Ba

    一张纸巾内衬的平底锅的特写，乳清干酪薄薄地铺在上面。乳清干酪的表面印上了用于干燥顶部的纸巾的纹理。gydF4y2Ba

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  5. 在乳清干酪中加入绿色蔬菜，8盎司切丝的马苏里拉奶酪，1.5盎司磨碎的帕尔玛干酪，大蒜和肉豆蔻。用盐和胡椒粉调味，混合均匀。gydF4y2Ba

  6. 在9 × 13英寸的烤盘上抹上少许油。将1/2杯番茄酱均匀地铺在烤盘底部。用勺子将乳清干酪填满每个壳，将开口的一面朝上放入烤盘。重复这个步骤，直到烤盘填满(你应该可以在盘子里放18个填好的壳，可能还会剩下一些意大利面壳)。gydF4y2Ba

    四张图，从左上角顺时针方向开始:烤盘，底部盖上番茄酱;塞好的贝壳放入烤盘，馅儿朝上;番茄酱浇在填充的贝壳上;切成丝的马苏里拉奶酪覆盖在番茄酱和干酪壳上。gydF4y2Ba

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  7. 用勺子把剩下的1杯番茄酱放在蛋壳上。在上面撒上剩下的4盎司切碎的马苏里拉奶酪和1/2盎司磨碎的帕尔玛干酪。gydF4y2Ba

    填满馅料，浇上酱汁，盖上奶酪的贝壳放在烤盘里，准备放进烤箱。gydF4y2Ba

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  8. 烤到奶酪壳完全加热，奶酪冒泡，表面微微变黄，大约40分钟。稍凉即可食用。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

沙拉转轮gydF4y2Ba，gydF4y2Ba烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

你总共需要大约18个壳，但最好多煮一些，以免炸裂。半盒12盎司的大弹壳能产生25枚。gydF4y2Ba

新鲜的马苏里拉奶酪有更好的奶味，但融化时也会渗出液体;低水分的马苏里拉奶酪融化得更好，但没有那么美味。gydF4y2Ba

阅读更多gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
541gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
35克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
27 ggydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
30克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏全营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份量:4到6份gydF4y2Ba
每份金额gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 541gydF4y2Ba
% *每日价值gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba35克gydF4y2Ba 45%gydF4y2Ba
17克饱和脂肪gydF4y2Ba 86％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba97毫克gydF4y2Ba 32%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1284毫克gydF4y2Ba 56%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba27 ggydF4y2Ba 10％gydF4y2Ba
膳食纤维3 ggydF4y2Ba 11%gydF4y2Ba
总糖6克gydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba30克gydF4y2Ba
维生素C 11毫克gydF4y2Ba 57％gydF4y2Ba
钙655毫克gydF4y2Ba 50％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba 14%gydF4y2Ba
钾604毫克gydF4y2Ba 13%gydF4y2Ba
* %日营养价值(DV)告诉你一份食物中所含的营养素占每日饮食的比例。一般的营养建议是每天2000卡路里gydF4y2Ba
(营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计。)gydF4y2Ba

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