传统的油封鸭食谱gydF4y2Ba - 华体会体育推荐

为什么它有效gydF4y2Ba

用盐、葱和香料腌制鸭腿，使肉的风味更加浓郁，并赋予它一种微妙的植物甜味。gydF4y2Ba
在小烤箱里用慢火慢慢煮出嫩滑的油酥鸭。gydF4y2Ba
将鸭腿完全浸泡在鸭脂肪中，可以在烹饪后储存很长时间，同时也可以为后续的烹饪项目赋予脂肪额外的风味。gydF4y2Ba

Duck confit是一种经典的法式烹饪方法，它能制作出丝滑、鲜嫩的肉，并能保存很长一段时间(“confit”在法语中的意思是什么)，这要归功于浸在鸭子里烹饪的脂肪所形成的保护、阻挡空气的密封。gydF4y2Ba

对于这种传统的confit(我们更现代和流线型的替代方案)gydF4y2Ba真空烹调油封鸭食谱gydF4y2Ba在美国，我们首先用盐、黑胡椒和葱、洋葱、大蒜、欧芹和百里香腌制鸭腿24小时。这种方法会给肉调味，让它有一点植物的甜味，然后把它冲洗掉(这样就可以在后续几批油封点心中重复使用鸭脂肪)。鸭腿浸在油脂中，放入小烤箱轻轻煮至完全变软。gydF4y2Ba

浸泡在油脂中，可以冷藏至少一个月。重新加热，配上清爽的沙拉，或者直接食用gydF4y2Ba比如法式砂锅gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

如何制作经典的油封鸭肉(并加入调味曲)gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba4小时5分钟gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba20分钟gydF4y2Ba

固化时间:gydF4y2Ba24小时gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba28小时15分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba鸭腿gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba2 1/4gydF4y2Ba磅gydF4y2Ba总;1公斤)(见附注)gydF4y2Ba
一汤匙加一茶匙(gydF4y2Ba16gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
6大gydF4y2Ba青葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba12gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；340 g),住宿gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba洋葱gydF4y2Ba（gydF4y2Ba4gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba；110克)，切成2英寸的小块(见注)gydF4y2Ba
6gydF4y2Ba媒介丁香gydF4y2Ba大蒜gydF4y2Ba(30克)gydF4y2Ba
1/2束(2盎司;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba平叶欧芹的叶子和嫩茎gydF4y2Ba大致切碎gydF4y2Ba
10gydF4y2Ba嫩枝gydF4y2Ba新鲜百里香gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba(6克)gydF4y2Ba整个黑胡椒子gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba到4gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(475至950ml)gydF4y2Ba渲染鸭油gydF4y2Ba(见注)gydF4y2Ba

烹饪Confit的前一天:gydF4y2Ba用盐均匀地在鸭腿上调味;备用。把青葱、洋葱、大蒜和欧芹放在食品加工机碗里搅拌，直到切碎，但不要puréed，大约15次。gydF4y2Ba

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将一半的蔬菜混合物转移到一个能紧贴鸭腿的非活性容器中，比如烤盘，均匀地铺上一层。将一半百里香枝和胡椒粒撒在蔬菜混合物上，然后将鸭腿皮朝上均匀地铺在上面，压入蔬菜混合物中。把剩下的百里香枝和花椒撒在鸭腿上，然后是蔬菜混合物，均匀地铺在鸭腿上。用保鲜膜盖紧，冷藏至少24小时至48小时。gydF4y2Ba
或者，把鸭腿、蔬菜混合物、百里香和胡椒子放在一个1加仑的拉链锁袋里。封好袋子，尽量挤出空气。按摩袋，直到鸭腿均匀地涂在四面。把袋子平放在有边的烤盘上，冷藏至少24小时至48小时。gydF4y2Ba

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准备做饭时:gydF4y2Ba调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到225°F(105°C)。融化鸭脂，可以用3夸脱的酱汁，小火加热，也可以用微波炉加热。从腌料中取出鸭腿，尽可能擦去腌料混合物，然后用冷水轻轻冲洗鸭腿，去除所有调味料;放弃治疗。用纸巾拍干鸭腿，然后用鸭油(如果用的话)在酱汁中单层排列，确保鸭腿完全浸在鸭油中。或者，把鸭腿放在一个小烤盘中，盖上融化的鸭脂肪，确保鸭腿完全浸在脂肪中。gydF4y2Ba
用盖子或铝箔盖上酱汁或烤盘，然后转移到烤箱。煮到鸭肉完全变嫩，用削皮刀刺穿鸭肉时几乎没有任何阻力，鸭皮开始从鸡腿底部脱落，大约3个半到4个小时。gydF4y2Ba

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从烤箱中取出，将鸭子放入烹饪容器中冷却至室温，取下盖子，但要保持鸭子浸在油脂中。一旦冷却，盖紧容器，并转移到冰箱，在那里可保存至1个月。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba3夸脱不锈钢酱汁gydF4y2Ba，gydF4y2Ba边烤盘gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个食谱适用于所有品种的鸭子，但它是用北京鸭(也被称为长岛鸭)和阿丽娜鸭开发的。gydF4y2Ba

如果你没有多余的洋葱，可以用3到4个葱代替。gydF4y2Ba

这道菜所需的鸭油量取决于烹饪容器的大小。你需要足够的鸭油来完全覆盖鸭腿，并在烹饪过程中保持鸭腿浸在水里。你可以gydF4y2Ba通过分解整只鸭子，自己制造鸭脂肪gydF4y2Ba或者在库存充足的超市或网上购买袋装的鸭油。gydF4y2Ba

这个食谱可以很容易地放大或缩小你想做的任意数量的鸭腿;需要注意的是，随着烹饪容器的大小和形状的变化，脂肪与鸭子的比例可能会发生巨大的变化。gydF4y2Ba

预加工和储存gydF4y2Ba

鸭肉可以放在密封的不透明容器中冷藏，鸭腿完全浸在脂肪中，冷藏时间最长可达1个月。所述油封中的鸭脂至少可重复使用2次以上，用于后续批次的油封;第三次使用后，品尝它的盐度，因为它最终会变得太咸。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
575gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
31 ggydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
68克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	575gydF4y2Ba
%每日摄入量*gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba31 ggydF4y2Ba	40%gydF4y2Ba
饱和脂肪8ggydF4y2Ba	42％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba293毫克gydF4y2Ba	98％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1250毫克gydF4y2Ba	54%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
总糖0ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba68克gydF4y2Ba
维生素C 5mggydF4y2Ba	24%gydF4y2Ba
29个毫克钙gydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
铁5毫克gydF4y2Ba	30%gydF4y2Ba
钾12毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
*每日营养摄入百分比(DV)告诉你一份食物中有多少营养素对每日饮食有贡献。一般的营养建议每天使用2000卡路里。gydF4y2Ba