经典奶油胡萝卜汤

1. 柠檬香草酸奶:在一个小碗里，将希腊酸奶、柠檬汁和欧芹搅拌均匀。盖上盖子冷藏。

2. 胡萝卜汤:调整烤箱架到中间位置，预热到375°F(190°C)。在一个有边的烤盘上，用1汤匙(15ml)油搅动一半胡萝卜(1 1/4磅);用盐调味。烤的时候搅拌一半，直到胡萝卜变软，有斑点呈深金黄色，大约需要25分钟。备用。

3. 在一个大的荷兰烤箱或锅里，用中火加热剩下的2汤匙(30ml)油，直到微微发亮。加入韭菜，洋葱和大蒜，烹饪，不断搅拌，直到软化，但不是棕色，需要7到10分钟。

4. 加入剩下的胡萝卜和烤胡萝卜，欧芹枝，蔬菜高汤和胡萝卜汁。加少许盐调味。用大火煮至沸腾，然后转小火以保持稳定的小火。烹饪，不时搅拌，直到所有的胡萝卜完全变软，大约25分钟。抛弃欧芹。

5. 用勺子将一半的液体和固体材料倒入搅拌罐中，加入一半黄油(1盎司华体会应用下载;2汤匙)。取下搅拌机盖子塞(这样可以让蒸汽压力逸出)，盖上盖子，在上面放一块折叠好的干净毛巾盖住搅拌机盖子上的洞(把手放在毛巾上固定住)。从最低的速度开始，逐渐增加到最高的速度，搅拌汤，直到它完全光滑。将汤转移到一个大锅中(如果想要更光滑的口感，可以将汤底通过细孔过滤器放入锅中)。用剩下的汤和黄油重复以上步骤。如果汤太浓，可以根据需要加入额外的蔬菜高汤或胡萝卜汁稀释到所需的稠度(稠度不应该是浓稠的purée，而是丝滑的，奶油状的，像汤一样的那种)。加入柠檬汁搅拌，加盐调味。

6. 把汤分到热碗里，淋上柠檬香草酸奶。

特种设备

边烤盘，荷兰烤箱，搅拌机，细网过滤器

笔记

胡萝卜汁可以在大多数杂货店找到，冷藏在农产品区。选择100%纯胡萝卜汁。

预加工和储存

汤可以提前准备好，放在密封容器中冷藏最多5天，或冷冻最多3个月。柠檬香草酸奶可以提前准备好，放在密封容器中冷藏5天。