经典雪风蛋糕与香草尚蒂伊配方gydF4y2Ba

雪纺是典型的美国蛋糕，类似于gydF4y2Ba天使食物gydF4y2Ba但由于加入了蛋黄和油，它的口感非常丰富。雪纺在20世纪40年代和50年代风靡一时，但随着美国面包师开始青睐越来越浓郁和蓬松的雪纺，它的流行度逐渐下降gydF4y2Ba全是黄油层蛋糕gydF4y2Ba现代的。gydF4y2Ba

现在它被看作是一种复古的东西，但我认为雪纺过时是一种耻辱。我非常喜欢味道丰富的奶油蛋糕，但我也相信甜点应该始终为用餐服务。当夏季烧烤意味着大量摄入汉堡包、薯片和芝士通心粉时，雪纺的轻盈是有道理的。它又软又嫩，让人联想到天使蛋糕，但甜味要醇厚得多。gydF4y2Ba

做雪纺蛋糕最好的平底锅gydF4y2Ba

就像天使蛋糕一样，雪风蛋糕需要在平底锅中烘焙，这样可以给面糊足够的上升空间，并允许蛋糕倒过来冷却。由于这些原因，它通常是在一个两件套的铝管锅中烘焙。但只要满足了这两个需求，它实际上可以被烘焙成经典的圆形蛋糕层，这也是我喜欢用8 * 3英寸的阳极氧化铝蛋糕盘烘焙的另一个原因，它的高度足以在烘烤和冷却过程中支撑起最精致的雪纺蛋糕(这一壮举在美国厨房中占主导地位的浅的、锥形的、不粘锅中永远无法实现)。欲了解更多信息，请查看我们的gydF4y2Ba蛋糕模评审gydF4y2Ba）.gydF4y2Ba

混合雪纺蛋糕gydF4y2Ba

雪纺的传统做法很像天使食物蛋糕，在蛋白中小心地添加糖，制成泡沫额外的蛋白霜，而蛋黄则与水、油和面粉搅拌成厚厚的面糊。然后将两种面糊混合并烘烤。要改进这样一种现代技术是很难的，但一些微妙的调整使这个过程更容易一些。gydF4y2Ba

首先，我用中间偏左的方法做蛋白霜我在做天使食物的时候也用过这种方法。我从普通或组合开始gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba把蛋白和香草精放在前面。然后我分阶段搅拌蛋白霜，在搅拌过程中加入盐和柠檬汁。gydF4y2Ba

我没有把蛋白霜搅拌到很硬的峰值，而是在混合物相对较软、较松，但仍然足够浓稠，可以从搅拌器中流出，像碗里的软食一样堆积起来的时候停止搅拌。这是一种快速可靠的方法，简化了过程，创造出的泡沫更注重稳定性而不是绒毛。这样就避免了过度搅拌的风险，因为过度搅拌会导致蛋糕破裂，还能让蛋白霜拥有蓬松泡沫所缺乏的弹性，帮助它在烤箱中像热气球一样上升。gydF4y2Ba

在搅拌蛋白霜的同时，我将蛋黄与水、油和面粉搅拌，准备第二种面糊。但我用的不是白水，而是苏打水，让面糊更淡更透气。如果你想要别致，可以用香槟、姜汁汽水和啤酒等气泡饮料为蛋糕增添一层微妙的味道。只是要预先提醒:微妙的味道在烤箱里有时会变得有点刺鼻或奇怪，所以最好从苏打水开始，把实验性的选择留到低风险的场合。gydF4y2Ba

因为面糊的水分含量很高，所以必须使用低蛋白的通用面粉。我最喜欢的通用面粉是Gold Medal，它是一种软白小麦和硬红小麦的混合物，蛋白质和淀粉达到了完美的平衡，做出了轻而嫩的蛋糕。也就是说，任何有类似配方的品牌也会很好。只要避开100%硬红小麦做的蛋糕就行了，这种高蛋白质的小麦很容易在高水分的面糊中形成面筋，使蛋糕又密又硬(这就是为什么大多数gydF4y2Ba免揉面包gydF4y2Ba需要大量的水和硬的红小麦粉;这些条件对面筋的形成非常有利，面包师几乎不需要搅拌)。gydF4y2Ba

一旦面糊变得光滑，加入三分之一的软蛋白霜，用气球打蛋器轻轻搅拌gydF4y2Ba搅拌方式gydF4y2Ba可能会使面糊泄气，所以要使用正确的工具!先放一点蛋白霜，可以让相对硬的蛋黄面糊变松，也更容易把剩下的蛋白霜拌进去。为此，你需要使用一个灵活的刮刀刮和折叠面糊。用温柔的手一直做，直到面糊的颜色一致，但不要叠得太多。gydF4y2Ba

把面糊倒进一个10英寸的铝管平底锅里，或者把它分在两个8乘3英寸的阳极氧化铝烤盘里。不要用任何方式在平底锅上涂油或内衬!蛋糕的上升和冷却都需要牵引力，所以我们不想做任何有助于它滑落的事情，这会导致它在烘烤和冷却时失去体积。gydF4y2Ba

烹饪，冷却和从锅中取出蛋糕gydF4y2Ba

在350°F(180°C)的温度下烘烤，直到蛋糕变得蓬松，金黄，摸起来很紧实，但外皮仍然有点软，蓬松而不干;烤盘烤55分钟，8英寸的烤盘烤40分钟。gydF4y2Ba

无论哪种情况，把平底锅倒过来冷却。这就是为什么蛋糕盘至少要有三英寸深的原因浅一点的平底锅可以让面糊覆盖在边缘上避免这种必要的冷却技术。管式平底锅应该有小高跷来支持这个冷却过程，或者一个超长的管子，可以安装在瓶子上，使它上升。gydF4y2Ba

一旦雪纺完全冷却，从锅中取出它需要一点小心。对于管状蛋糕，你会想用偏移抹刀在锅的边缘转动，松开蛋糕，然后从中间的管提起它。你可以用同样的方法把蛋糕从平底锅底部弄松，然后把它倒在一个大浅盘上，轻轻地把它从中间的管子里拿出来。gydF4y2Ba

要从平底锅中取出层状蛋糕，用偏移抹刀轻轻地将蛋糕从平底锅底部撬开，一次一点一点地松开一小部分。一旦你绕着锅转了一圈，当它倒过来的时候，整个东西会自己掉出来;如果顽固，可以用手轻轻地把它拔出来。gydF4y2Ba

服务雪纺蛋糕gydF4y2Ba

因为雪纺是如此柔软和细腻，它最好是普通的，à la mode，或与一个简单的生奶油糖霜。仅仅是尝试涂上较重的奶油风格就可以压碎蛋糕平雪纺就是那么精致。gydF4y2Ba

无论摆什么菜，我都喜欢做得简单些，在雪纺上只放一堆新鲜水果、一把糖屑，或者撒上一些蜜饯柑橘或结晶紫罗兰。gydF4y2Ba

雪风蛋糕最好在组装后不久在室温下食用，并且应该用锯齿刀切。如果你用轻柔的动作锯，几乎没有向下的压力，就好像是刀片本身的重量导致它从蛋糕中掉下来。向下施加强大的压力可以压碎和压缩蛋糕，特别是如果刀是轻微钝的。但用一把锋利的刀，轻轻一碰，你就能切出最梦幻的松软雪纺。gydF4y2Ba

用塑料包裹的剩菜可以在冰箱里保存一到两天，但一定要让雪风蛋糕在食用前达到室温，否则它可能看起来又干又密。更好的是，抓住每一天，不要让太阳落在你的雪纺上——在睡觉前把它吃掉。gydF4y2Ba