经典鸡肉米汤

1. 调整烤箱架到中间位置，预热到500°F(260°C)。把鸡翅直接铺在无衬里的边烤盘上。烤鸡翅至金黄，约30分钟。

2. 从烤箱中取出鸡翅，沥干所有的鸡油，放入耐热碗中备用。在烤盘上倒入1/2杯水，刮掉任何可能粘在底部的棕色部分。

3. 将鸡翅与水和溶解的棕色部分一起转移到一个大汤锅或荷兰烤箱。用1.5夸脱(1.4升)水覆盖。在炉子上用大火烧开，煮沸15分钟，然后转小火小火煮2小时，根据需要加水以保持1.5夸脱的体积。

4. 在隔热容器上用细网过滤器过滤汤汁，挤压固体，尽可能多地提取液体;丢弃固体。将汤汁倒回空锅中。

5. 与此同时，在一个中等大小的炖锅中，加入鸡腿和几乎没过水的水，以及1汤匙(9克)盐和1茶匙黑胡椒子。煮开。转小火，炖至鸡腿最厚的部分达到190华氏度(88摄氏度)，大约30分钟。鸡肉沥干水份，预留3/4杯(175ml)汤汁;丢弃花椒。冷却到可以处理的时候，把鸡肉撕成一口大小的小块。备用。

6. 把空锅擦干。加入备用的鸡油和油，中火加热至微微发亮。加入米饭烹饪，偶尔搅拌，直到米饭被油包裹，开始烤，大约2到3分钟。加入预留的3/4杯鸡腿浸泡液搅拌，轻轻搅动，使米饭均匀分布。把米饭煮开，然后盖上锅盖，转小火煮，直到液体被吸收，米饭刚刚煮透，大约需要20分钟。关火，盖上锅盖，搅拌至松软。放在一边，直到可以享用。

7. 用大火加热一个12英寸的铸铁或不锈钢煎锅。将洋葱切片烤至两面变黑，每面约5分钟。在肉汤中加入洋葱，煮沸，然后转小火，小火煮30分钟。在一个干净的耐热容器上用细孔过滤器过滤汤汁;丢弃固体。

8. 将空锅调回中火。将1茶匙磨碎的胡椒粉撒进锅里烹饪，不时搅拌，直到胡椒粉呈烟熏香味，大约需要45到60秒。

9. 加入肉汤，胡萝卜，芹菜，和剩下的一汤匙盐，把混合物炖。盖上盖子，煮8到10分钟，直到蔬菜变软。加入鸡肉和豌豆，煮至完全加热，大约2分钟。用盐调味;如果肉汤味道太浓或太浓，每次加1/2杯热水稀释，直到达到你想要的味道。上桌时，把煮好的米饭分成两碗，用勺子把汤浇在米饭上。撒上欧芹即可食用。

特种设备

汤锅或大汤锅荷兰烤肉锅、中平底锅, 12英寸铸铁或不锈钢锅。

提前制作和储存

提前制作，通过步骤7准备食谱;将鸡肉、肉汤和米饭分别存放在冰箱中最多可保存1周或冷冻3个月。上桌时，按照步骤8的方法完成汤。