来自“新中西部餐桌”的开心果盐经典炖牛肉

用盐和胡椒粉给烤肉调味。用大火加热最大的高边煎锅，加入油，然后加入烤肉。快速煎至面呈深褐色，大约8分钟。把烤肉放在一边，倒出锅中多余的脂肪，让锅冷却一点。然后加入黄油、芹菜、胡萝卜、萝卜、1/2茶匙盐和3/4茶匙胡椒粉。用中火烹饪，搅拌，直到蔬菜的边缘开始变软，大约5分钟。把它们移到一个宽碗里备用。

预热烤箱至300华氏度。

在煎锅中加入葡萄酒，烧开，煮到稍微变稀，大约3分钟。加入牛肉高汤，小火慢炖。

把洋葱放在一个有盖的大烤盘底部，把牛肉放在上面。将整瓣蒜、月桂叶、迷迭香和百里香撒在烤肉上。把混合好的牛肉高汤倒在肉上，盖紧锅盖。炖1小时。

将烤箱温度降至285华氏度，继续炖2小时。

揭开锅盖，用小勺子撇去锅边的油脂，然后扔掉。用两把大叉子，小心地把肉翻过来，舀一些汁在上面。加入保留好的sautéed蔬菜，把它们排列在肉的周围。盖上锅盖焖1个多小时。

用小勺子再次撇去肥肉，再次在肉的顶部涂上油，然后将圣女果撒在上面，一些洒在肉上，一些洒在蔬菜上。别再搅拌。炖，这次不盖盖子，让番茄分裂收缩，让肉的顶部变成褐色，直到肉在叉子的触摸下感觉非常嫩，大约30分钟到1小时。把月桂叶扔掉。

制作开心果盐时，将开心果、欧芹、蒜末、1/4茶匙盐和胡椒粉分别放入一个小碗中。

上桌前，将开心果盐均匀撒在烤肉上(剩余的留到餐桌上传)。刚从锅里拿出来的炖肉就可以上桌了，用两把叉子把肉掰开，把大部分肉掰开，然后把肉盘顶部的大理石花纹轻轻切成厚片。