烤玉米黑麦咖啡:作为内战士兵的饮食

二月的大部分时间，我都被玉米粉和黑麦的尘土覆盖着。我的食物供应仅限于不易腐烂的食物。不管没有提供什么，我都得偷偷地找到。所有的肉都坏了，还有很多牛奶和黄油。我的世界围着谷物转。二月，我在营地模仿了一位内战士兵。

我需要澄清的是:我并不是真的被困在战场上，挤在篝火旁，吃着有问题的肉。我在现代化的厨房里，有现代化的设备，正在写一本食谱．我的目标?为今天的厨师重新编排营地食谱让每个华体会体育手机端APP人都能品尝到150年前的食物。我知道很多内战时期的生活方式，但这个项目揭示了19世纪60年代的一个全新方面，以及士兵们所遭受的折磨——全都来自于食物。

的口粮

20150301 - cornfed蛋糕-詹妮尔rominski - 2. - jpg — Cornfed蛋糕。詹妮尔Rominski

来自朝鲜和韩国的士兵都吃着政府发放的劣质配给袋。这些分配的食物显然很少，通常只配给面包(以面粉或硬得离谱的饼干的形式出现，需要在水里浸泡才能食用)，少量经常腐烂的牛肉偶尔出现，加上咸猪肉，以及咖啡和干蔬菜(如果有的话)。这些食物根本不足以维持生计，经常导致坏血病和大范围腹泻等疾病。葛底斯堡学院内战研究所主任彼得·卡迈克尔说，情况变得更糟了。战争期间，双方配给的肉类都在减少，很难获得。

他说:“作为一种政治抗议的表达，阿拉巴马州部队的一名士兵把他新近减少的肉类配给包装好，寄给罗伯特·e·李，然后送到总部。”“李打开包裹，里面是所有应征入伍的士兵都得到的腐臭的、非常少的定量肉。这名士兵想让李将军记住，看，这就是你让我们遭受的。”

20150301 -帕诺拉-詹妮尔rominski.jpg — 帕诺拉。詹妮尔Rominski

我即将出华体会体育手机端APP版的烹饪书中的食谱反映出，即使士兵们通过袭击当地农场来补充口粮，他们必须使用的营养食物数量也很有限。在这些记录中，只有四华体会应用下载种食材特别常见:一是用来制作“玉米饲料蛋糕”或玉米面包的玉米粉，它们会装在配给袋里;普通的干玉米，通常是从当地田地里偷来的，用来制作帕诺拉(panola，把玉米烤成细粉，加盐或糖调味，干着吃);鸡蛋，可以用来代替咖啡中的奶油，和玉米来自同一农场;还有黄油，通常都是家里寄来的。

20150301 -詹妮尔rominski.jpg -黑麦咖啡 — 黑麦咖啡。詹妮尔Rominski

卡迈克尔说，食物也成为了一种跨越敌人防线的交流方式。每当两军之间有小溪或河流时，士兵们就会不情愿地宣布休战。他们会会面，用特定地区的食物交换，比如北方的培根和南方的烟草，尽管双方都对对方怀有严重的怨恨。咖啡很畅销。由于联邦军的封锁，南方邦联军很难得到咖啡，所以他们就用他们能找到的任何东西——比如黑麦——来制作替代咖啡，他们将黑麦晒干、烤面包、磨碎，然后在咖啡壶里用火冲泡，这样就制成了一种更淡、更弱的咖啡。美国南北战争历史学家、普林斯顿大学名誉教授詹姆斯·麦克弗森(James McPherson)说，士兵们必须比这更有创意，经常用花生或秋葵制作饮料。绝望的时刻需要绝望的措施。当士兵们有空闲时间的时候，他们会猎取一些特殊的猎物，至少有一些肉。根据麦克弗森的说法，“他们并不介意吃松鼠或浣熊，或任何他们可以射击的猎物。”

劳动分工

我在准备这本烹饪书时享受到的一件事就是使用了现代厨房。内战士兵就没这么幸运了。他们必须把需要的东西背在背上。煎锅、咖啡壶、口粮:所有东西都必须塞进士兵的背包里。解决方案以“混乱”的形式出现。士兵们会组成4到8人的小组(他们的同伴)，分配食物和工具的重量。他们分享所有的食物配给、家里的包裹、偷来的和买来的东西，并给每个成员分配角色。一个负责洗碗，一个负责做饭。根据麦克弗森的说法，厨师经常得到奖励，因为他不必像其他人那样搬运那么多食物，但他必须在火热的篝火旁辛勤工作，才能做出每一顿饭。

的对待

有时，放纵的机会也会出现。被称为sulers的当地市场所有者会在士兵营地附近开设商店，出售更高档或更新鲜的食品，有时包括炼乳和龙虾。有时甚至可以买到用来做红薯布丁或奶油冻的酪乳。

但奢侈品的价格过高。精明的商人看到了他们的机会，把价格提高到普通军人有时无法达到的水平。根据卡迈克尔的说法，情况变得非常糟糕，士兵们在1863年发动了暴动。他们在平安夜突然袭击了一群偷猎者，没收了他们想要的任何东西，以改善他们可怜的饮食。

也许在战争期间，士兵们获得特殊食物的最简单的方式——也是他们最享受的方式——是从家里寄来的包裹。

“在两方面，后方在补充饮食方面都发挥了至关重要的作用，”卡迈克尔说。“士兵们的信集中在食物上。从家里拿食物是对他们与家人之间强烈情感联系的切实提醒。你会看到，两边的士兵都收到了装满各种各样他们认为是美味佳肴的包裹。可能是咖啡，可能是糖蜜，可能是威士忌，可能是水果。这对维持他们的体力是至关重要的，但它也把家和厨房带进了营地。”

“与家人短暂的爱和团聚的感觉常常被腐烂食物的气味所取代。”

但这种短暂的爱和与家人团聚的感觉往往被腐烂食物的气味所取代。麦克弗森指出，尽管各家都会送来黄油或水果之类的食物，但这些食物往往还没送到士兵手中就已经变质了。在前冷藏时代，这是一条很长的路要走。士兵们常常渴望得到这些东西来缓解思乡之情，但很多时候，这种思乡之情从未最终得到解决——就像威廉·瓦格纳的悲惨遭遇一样。

据卡迈克尔说，葛底斯堡战役结束后，当军队遭遇大规模的异议和逃兵时，瓦格纳写信回家说，他非常渴望回到北卡罗来纳州。他担心如果他试图离开就会被处决。因此，为了缓解思念家人的痛苦，他谈到了水果和他们一起享受的一项娱乐活动。他在信的附言中写道:“要是能回家和你一起吃桃子就好了。”

瓦格纳没能回到家人和桃子身边。三个月后，他被抓获，关押在一个叫瞭望角的监狱里，死于饮食引起的腹泻。他的尸体被埋在马里兰州的一个坑里。

食物带来悲剧

瓦格纳并不是唯一一个遭受危险程度饥饿的士兵，无论是否被俘。在另一个令人震惊的例子中，战争食物成为重大悲剧的催化剂，南部邦联军队可以把失败的战斗几乎完全归咎于鱼。

“1865年4月1日，弗吉尼亚彼得斯堡城外的五叉战役，可能是战争中最著名的食物事件，”卡迈克尔说。在联邦军进攻之前，南军指挥官乔治·皮克特和他的部下在后方吃鲱鱼。他们认为这是一种美味。皮克特将军带来了他的一个下属从河里捞来的鲱鱼，他们正在享用鱼苗，可能还有威士忌。就在他们享用奶昔的时候，皮克特将军抬头看到他的军队正被北军的进攻吞噬。”

南方联盟军被击败，导致里士满大撤退。这是这场战争中最重要的战役之一，输掉了，因为将军等不及要享用豪华的鲱鱼。这一事件证明了食物既是生存手段又是刽子手。即使从我必须制作的食谱中，我也能清楚地看到士兵们是如华体会应用下载何仅靠营地的食物无法生存的。华体会体育手机端APP

在这个过程中我学到的所有东西中，也许最大和最发人深省的事实是，我知道我永远不可能度过那些条件。当时的一名医生计算出，1865年士兵的总热量摄入实际上不足以维持生命。卡迈克尔说，与营养不良有关的疾病是战争中真正的杀手。我经常想，现代美国人在南北战争的条件下如何生存。我吗?十分钟不吃煎饼会让我做噩梦。我想我会坚持看烹饪书。