软糖，辛辣肉桂智利布朗尼食谱

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马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨(Max Falkowitz)是Serious Eats的特约撰稿华体会app入口人。
马克斯Falkowitz
马克斯·法尔科维茨是一位来自皇后区的美食和旅行作家。从2012年到2015年，他在Serious Eats工作，先华体会app入口是担任纽约版编辑，后来担任专题编辑。他还与Helen You合著了《饺子银河食谱》(Dumpling Galaxy Cookbook)，并撰写了益智游戏《Taste Test: Food Nerds的200个益智问题》。
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2020年7月16日更新
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摄影:安德鲁·m·h·亚历山大

这是一个非常经典的布朗尼方法，但这些一点也不无聊。我修改了经典的(也是深受喜爱的)Baker's One Bowl食谱，做出了更紧致、巧克力味更浓的面包片，虽然由于黄油充足而鲜嫩，但不油腻。这些布朗尼蛋糕绝对是甜的(糖有助于形成极具嚼劲的外壳)，但它们有一些盐和大量的香料来平衡。巧克力巧克力粉:这是给你的。

我坚信布朗尼蛋糕不是无面粉的巧克力蛋糕，所以这个食谱既要讲究巧克力的质地，也要讲究黄油。但布朗尼也提供了将辣椒和巧克力混合在一起的绝佳机会。我用了一种带有烘焙咖啡味道的巧克力，深沉而浓郁，几乎带有烟熏味。因为它是在甜面糊中稀释的，所以与它的烤味相辅相成的辣椒会有点丢失。相反，我选择了一种与黑巧克力的厚重感形成对比的东西，我选择了一种明亮、油腻、酸性的辣椒:guajillo．

你可以在任何墨西哥市场买到它们，而且越来越多的主流市场;它们有时被称为新墨西哥辣椒。阿勒颇这是另一种很棒的辣椒，尽管它有点太亮了，我想念瓜吉洛辣椒的浓郁味道。至于桂皮，鲜辣的“西贡桂皮”是最好的;它使布朗尼的味道更加丰满，是我所知道的最接近普遍喜爱的甜点。

有特色的视频

配方的事实

5

(1)

总:4小时
使:9到25个布朗尼蛋糕

评价与评论

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  • 5盎司高品质黑巧克力(至少72%可可含量)，剁碎
  • 10汤匙(1棒加2汤匙)黄油，再加一些黄油
  • 2汤匙瓜吉洛辣椒或阿勒颇辣椒，现磨
  • 1茶匙肉桂粉
  • 一茶匙粗盐
  • 1又3/4杯糖
  • 3个鸡蛋
  • 1杯面粉

方向

  1. 调整烤箱架至中间位置，预热烤箱至350°F。在一个小炖锅里，用小火加热(或在碗里放一锅沸水)，将巧克力和黄油与辣椒、肉桂和盐一起融化，偶尔搅拌一下。放在一边冷却。

  2. 在一个9英寸x 9英寸的金属烤盘上铺上羊皮纸或铝箔。用足够的量在锅的两边形成一个唇形。如果用铝箔纸，轻轻涂上黄油。

  3. 在一个搅拌碗中，将融化的巧克力混合物与糖混合。混合后，加入鸡蛋。搅拌至光滑，然后加入面粉。转移到烤盘上。烘焙大约30分钟，直到布朗尼摸起来很硬，用削皮刀戳进中心取出来干净(你仍然需要一些碎屑粘在上面)。

  4. 用羊皮纸或铝箔纸把布朗尼从锅里拿出来，完全冷却。为了大大改善口感和味道，可以把布朗尼饼用塑料包起来，在室温下静置几个小时或过夜。切成9个大方块，16个中方块，或25个小方块，即可食用。

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