苹果焖兔肉配法式干酪酱——选自《荒野大厨》

对于那些小规模庆祝感恩节的人来说，很难证明烤整只火鸡是合理的。许多饮食计划者转而选择火鸡胸肉或单只鸡作为替代品，但它们可能会让人觉得平淡无奇，令人厌烦。为什么仅仅因为餐桌上只有几个座位就牺牲了节日气氛呢?

更好的选择是乔纳森英里他的新食谱里的苹果焖兔肉野生厨师。这是一道质朴别致的菜肴，用三道苹果来庆祝秋天。烈性苹果酒、苹果白兰地和史密斯奶奶都有助于丰富的兔腿炖汤。迈尔斯很聪明地将兔腰肉分开烹饪(像他的火鸡一样裹在培根里)，以防止过度烹饪超瘦的肉。这两种做法加在一起，可能会让人们对失去的火鸡的记忆黯然失色——这是烤火鸡胸永远无法做到的。

为什么我选择这个食谱:我还没有坐下来吃过一顿小型的、亲密的感恩节晚餐，但当我坐下来吃的时候，我宁愿吃一盘红烧兔肉，也不愿吃平淡无味的瘦火鸡胸肉。

工作:苹果酒的酸甜与美味的兔肉是绝配。

没有什么:把里脊肉裹在培根里的时候，要把里脊肉煮熟有点棘手。最后，我把培根烤焦后，把烤好的里脊肉放在350度的烤箱里烤了几分钟，这样它们就不会烧焦了。

建议调整:如果你手头没有卡尔瓦多斯白兰地或苹果白兰地(也不想买一瓶来用几茶匙)，你可以用普通白兰地代替。你会失去一点苹果味，但这道菜仍然会很好吃。

经许可转载野生厨师乔纳森·迈尔斯和《田野与溪流》的编辑。2013年版权。威尔登·欧文出版。版权所有。在任何卖书的地方都可以买到。