芝麻菜辣肠土豆沙拉:西班牙的无蛋黄酱旋转

我的妻子，凯特，有一个她确信自己不喜欢的食物清单。机敏的读者会注意到，我已经暴露了自己的偏见:她说服了。但我没有。

我一直坚信，如果有一种食物我不喜欢，那通常只是意味着我还没有吃过它的好版本。我最讨厌的食物是我会一遍又一遍地吃，试图弄清楚别人在它们身上看到了什么。这种方法对我很有帮助，我学会了喜欢凤爪、鳗鱼冻、血肠、鱼眼、各种昆虫，以及几乎所有种类和功能的内脏。我现在最喜欢的一些食物曾经让我不寒而栗。

你可以想象，当我们刚开始交往的时候，凯特告诉我她不太喜欢土豆，说土豆在盘子里浪费空间时，我是什么反应。我是个十足的混蛋。我没有尊重她的意见，而是把各种土豆都端给她吃作为我的使命，直到我把她弄得筋疲力尽。我想逼她投降，除非她在失败中挥舞小土豆皮旗帜，否则我不会满意。

这道配了橄榄油、加入了西班牙辣香肠烟熏味的小鱼土豆沙拉是我的第一道攻势。或者，至少，像它一样的土豆沙拉——我通常不会保留我这样做的简单菜肴的食谱。华体会体育手机端APP最初的可能有蘑菇，我很确定没有芝麻菜。

坦率地说，我鼓励您采取类似的方法:将此菜谱作为有用技术的集合，然后按照您的意愿使用它们。

要把土豆煮到奶油般完美，第一个重要的技巧是:把它们放在重盐的冷水中。

我怎么强调“重盐”部分都不为过——水应该是令人讨厌的咸。保持完整，带皮的土豆只会吸收一小部分盐分;剩下的会和水一起排入下水道。盐放得太少，土豆就会变淡。

在盐之上，向锅中加入大量的香料。你可以用任何东西——洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜、迷迭香、鼠尾草、百里香等等。这里，我放了几片干月桂叶。通常情况下，锅里只放一两个就够了，但我真的很想在这锅里散发出月桂的味道，而且，和盐一样，带皮的土豆吸收的量有限，所以我放了很多。

土豆应该非常非常慢地炖，直到叉子可以轻松地穿过它们。你煮得越轻，它们就会变得越柔滑，越嫩。然后，让它们在烹饪水中慢慢冷却。这也加强了奶油的质感。

洋葱是另一个关键成分。因为这道土豆沙拉很简单，我尽量发挥每一种食材的最大功效;拿洋葱来说，我把它切碎rapid-pickle一半倒入雪利酒醋，剩下的留到sauté。

从一种食材中获得这种额外的效果是一种非常强大的技术:一个洋葱既能带来生的嘎吱声，带着明亮的酸醋味，又能带来金黄甜美的嫩片。

至于西班牙香肠，我从干腌的西班牙香肠开始，而不是墨西哥的生香肠。当你买香肠做这个的时候，试着找一个更年轻，更嫩的版本，而不是一个更老，更紧实的版本。这是因为你要把它放在橄榄油中sauté，这会使它变脆，并呈现出一些脂肪。

如果一开始太硬，只会变得更硬，结果可能会让你吃到的香肠变得不舒服。幸运的是，嫩嫩的西班牙香肠往往比陈年的便宜。

用油烹饪西班牙香肠需要做几件事。首先，它加深了香肠的味道，因为它变成了棕色，增加了菜肴的复杂性。但它也在油里注入了西班牙香肠的烟熏猪肉味。然后我用这些油去sauté一半的洋葱，所以所有的味道最终会在酱汁中融合更多。

制作沙拉时，只需将土豆沥干水分。如果鱼苗是较大的一侧，你可以把它们切成两半或四分之一。然后将它们与煮好的西班牙香肠、sautéed洋葱和食用油一起搅拌。

用漏勺，加入快速腌制的洋葱。然后在沙拉中加入更多新鲜橄榄油和醋。

上桌前，放芝麻菜进去，就可以吃了。

那么，它奏效了吗?我说服凯特土豆可以是特别的东西了吗?我现在就去问她。“嘿，凯特，最近你觉得土豆怎么样?”

“我喜欢他们，真的。”

我买了。