巧克力瑞士奶油配方gydF4y2Ba

在蛋糕上涂上瑞士奶油巧克力。gydF4y2Ba

华体会app入口严肃饮食/ Vicky WasikgydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

  • 糖可以增加蛋白霜的体积,使糖霜变得轻盈柔滑。gydF4y2Ba
  • 烤糖或红糖分别增加了焦糖或糖蜜的微妙味道。gydF4y2Ba
  • 酒石奶油呈酸性,与蛋白霜的甜味形成对比。gydF4y2Ba
  • 在185°F(85°C)时,蛋白糖浆将完全煮熟。gydF4y2Ba
  • 黑巧克力经得起糖和黄油的稀释,无论你的目标是牛奶还是黑巧克力。gydF4y2Ba
  • 浓缩咖啡粉的巧妙使用可以为巧克力提供更浓郁的味道。gydF4y2Ba

带有淡淡的焦糖烤糖,比利时产gydF4y2BacassonadegydF4y2Ba这种巧克力糖霜口感丰富,口味复杂,不会太甜。它以瑞士蛋白霜为基础,这种风格是在水浴中完全煮熟的,所以它会产生通风,轻盈,稳定的味道,是丝滑奶油的完美基础。gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4.7gydF4y2Ba

(7)gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba35分钟gydF4y2Ba
总:gydF4y2Ba40分钟gydF4y2Ba
服务:gydF4y2Ba48份gydF4y2Ba
使:gydF4y2Ba6个堆杯gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

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  • 6盎司gydF4y2Ba蛋清gydF4y2Ba(2/3杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba),从5至6个大鸡蛋gydF4y2Ba

  • 11gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba比利时酥饼,或gydF4y2Ba浅红糖gydF4y2Ba(约12 /3杯;310克);看到的请注意gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba(如有需要,再加);对于碘盐,按体积或相同重量使用一半的量gydF4y2Ba

  • 1/4gydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba酒石奶油gydF4y2Ba

  • 16gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba(4根;455g),软化至约65°F(18°C)gydF4y2Ba

  • 1茶匙(gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba(如有需要,再加)gydF4y2Ba

  • 8到14盎司切碎gydF4y2Ba黑巧克力,70%到77%的可可固体gydF4y2Ba(约1又1/3至2又1/3杯;gydF4y2Ba225至395gydF4y2BaggydF4y2Ba)gydF4y2Ba

  • 1克ydF4y2Ba茶匙gydF4y2Ba速溶咖啡粉gydF4y2Ba(可选),溶解在几滴热水gydF4y2Ba

方向gydF4y2Ba

  1. 大罐填充至少1 1/2英寸的水,用一圈厚厚的皱巴巴的锡纸放在底部作为“助推器席位”,防止碗碰锅底。在高温直到热气蒸腾,然后调整温度保持温和。将蛋清、糖、盐和酒石奶油放入立式搅拌机的碗中混合。将鸡蛋放在蒸煮的水中,用灵活的刮刀不断搅拌和刮,直到蛋白稳定在185°F(85°C)。这应该只需要10到12分钟,所以如果混合物看起来移动得很慢,只要打开火就可以了。准备好后,转移到一个配有打蛋器附件的立式搅拌机中,高速搅拌约10分钟,直到蛋白霜光滑、坚硬,摸起来很凉,温度约为90°F(32°C)。gydF4y2Ba

  2. 搅拌器仍在运转时,加入黄油,每次1到2汤匙。最初,蛋白霜的体积会急剧减少;在这个过程中,它甚至看起来像汤汁,但随着凉黄油的加入,混合物会开始变稠并冷却。最后,奶油应该是厚的,奶油状的,柔软但不稀,大约72°F(22°C)。慢速加入香草精,直至完全混合。gydF4y2Ba

  3. 用微波炉或水浴融化巧克力,直到液体变暖;对于“牛奶”巧克力,可以从建议量范围的低端开始,对于最深的巧克力口味,可以使用最大的量。将所有的热巧克力一次性刮入搅拌碗中,然后立即开始以中高火搅拌,直到完全融合。用灵活的刮刀刮碗,确保碗周围没有未融合的巧克力,然后继续搅拌,直到均匀。如果你喜欢的话,可以加入额外的盐、香草或溶解的浓缩咖啡粉来增加味道的深度。gydF4y2Ba

  4. 立即使用奶油,或转移到一个大的拉链锁袋,压出空气,并密封。奶油可以冷藏长达2周,冷冻长达几个月。(在冰箱中存放较长时间的主要问题是气味吸收,而不是变质。)重新加热至约73°F(23°C),使用前重新搅拌。gydF4y2Ba

  5. 故障排除:gydF4y2Ba如果温度高于76°F(24°C),奶油就会变软变松;把它放入冰箱15分钟,重新搅拌,以帮助它变稠和冷却。如果温度低于70°F(21°C),奶油就会变得又硬又密,很难涂在蛋糕上,在舌头上慢慢融化,产生油腻的口感。加热,在一锅热气腾腾的水里加热,直到你看到边缘略微融化,然后重新搅拌均匀。完整的故障排除指南和视频gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

大的锅,gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba,立式搅拌机gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

有焦糖味的糖,如gydF4y2Ba快速的,gydF4y2Ba或gydF4y2Ba慢火烤糖gydF4y2Ba,甚至是比利时酥饼(gydF4y2Ba候选材料gydF4y2Ba)糖,驯服了蛋白霜的甜味,同时用浓郁的烤面包味突出巧克力。糖蜜类的替代品,如turbinado、Demerara糖或美式浅红糖,效果也不错,但会让奶油的整体口感更浓郁。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
120gydF4y2Ba 卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba 脂肪gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba 碳水化合物gydF4y2Ba
1克gydF4y2Ba 蛋白质gydF4y2Ba
显示完整营养标签gydF4y2Ba隐藏完整的营养标签gydF4y2Ba
×gydF4y2Ba
营养成分gydF4y2Ba
份:48gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba 120gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba 12%gydF4y2Ba
饱和脂肪6克gydF4y2Ba 28%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba21个毫克gydF4y2Ba 7%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba42毫克gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba 3%gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
总糖9ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba1克gydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba 0%gydF4y2Ba
11毫克钙gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
0毫克铁gydF4y2Ba 2%gydF4y2Ba
钾46毫克gydF4y2Ba 1%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba
(营养信息是通过成分数据库计算出来的,应该被认为是一种估计。)gydF4y2Ba