巧克力卷(又名巨型约德尔)食谱

1. 制作蛋糕:调整烤箱架到中间位置，预热烤箱到350华氏度。用羊皮纸铺上10乘15英寸的果冻卷平底锅。将面粉、可可粉和泡打粉筛入小碗中;备用。

2. 把巧克力和黄油放在一个微波炉安全的碗里，微波炉加热15秒，停止搅拌，用橡胶铲搅拌直到完全融化和光滑。放在一边稍微冷却。或者，把黄油和巧克力放在一个大碗里，放在平底锅上煨水(不要让碗底接触到水)。加热，用橡胶铲不断搅拌，直到融化光滑。让它稍微冷却。

3. 在装有搅拌装置的立式搅拌器中，用中高速搅拌糖、鸡蛋和盐，直到变淡变稠，大约5分钟。从搅拌器中取出碗，用橡胶铲加入巧克力混合物。拌入面粉混合物，然后加水，直到混合均匀。

4. 将面糊铺在平底锅上。烘烤10到15分钟，直到变硬。让蛋糕冷却约10分钟。用刀沿着锅内边缘切开蛋糕。

5. 把干净的厨房毛巾放在蛋糕上。从蛋糕短的一端开始，小心地用毛巾把蛋糕卷起来(附上羊皮纸)，让蛋糕冷却直到刚刚冷却。

6. 制作奶油:在装有搅打装置的立式搅拌器中，以中高速搅打奶油、糖和香草，直至中等峰值。轻轻地展开蛋糕，取下毛巾，但保留蛋糕的末端卷着，以确保抓牢。在蛋糕裸露的表面涂上奶油。小心地把蛋糕重新卷成圆木，卷的时候去掉羊皮纸。当你准备甘纳许时，用保鲜膜紧紧包裹蛋糕，使其保持对数形状。

7. 制作甘纳许:在中等耐热的碗里，用奶油加热巧克力，不断搅拌，用微波炉加热，或者用小火烧水的炖锅加热，直到巧克力融化，混合物光滑。冷却混合物，直到稍微变稠，大约10分钟。

8. 取下蛋糕的保鲜膜，修剪蛋糕两端。把蛋糕放在铁丝架上，放在有边的烤盘上。用勺子把甘纳许淋在蛋糕上。用抹刀将巧克力酱抹在蛋糕的侧面和末端。冷藏至甘纳许凝固，大约1小时。切片，端上桌。

笔记

这种黄油蛋糕比标准的海绵蛋糕卷更脆弱。为了尽量减少蛋糕的破损，避免过度烘烤，在蛋糕完全冷却的时候填充它(让蛋糕裹在毛巾里放置很长一段时间，打开时可能会导致破损)。但即使出现了一些裂缝，它们也可以很容易地用甘纳许填塞和隐藏起来。

特种设备

10乘15英寸的果冻卷盘

这个食谱出现在

• 巧克力狂:巧克力卷(又名巨型约德尔)